Paljude kalaroogade uskumatu maitse saladus peitub täidises. See täiendab, muudab toidu keerukamaks, harmoonilisemaks, lisab aroomile uusi nüansse. Võite toppida terved rümbad või pakkida hakkliha kalafileesse.
Küpsetatud kala pähklitäidisega
Enne küpsetamist võite kaladelt kondid eemaldada, kuid nende sisse jätmine muudab liha maitselisemaks. Samuti tasub jätta pea koos kalakorjusega, et mitte lasta aromaatsetel mahladel välja voolata.
Nõu jaoks vajate:
- 1 jahutatud kalakorjus (meriahven, forell, tursk);
- 1/2 tassi mandlilaaste
- 1/2 tassi hakitud kreeka pähkleid
- 1/2 tassi hakitud koriandrirohelisi
- oliiviõli;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- sool.
Kala sisikond. Loputage rümpa hoolikalt ja kuivatage paberrätikutega. Ühendage mandlid, kreeka pähklid ja ürdid ning maitsestage oliiviõli, soola ja pipraga. Täida kala ja aseta pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Kuumuta ahi temperatuurini 190C. Küpsetage kala 35-40 minutit. Kalaliha peaks olema läbipaistmatu ja kergesti luudelt eraldatav.
Kartulite ja sibulatega täidetud meriahven
See huvitav retsept on klassikaliste kala ja laastude edukas variatsioon. Selle ettevalmistamine võtab veidi rohkem aega, kuid see osutub ühtaegu nii lihtsaks kui elegantseks.
Sa vajad:
- 1 suur meriahven;
- 500 g kartulit;
- ½ sibul;
- 2 loorberilehte;
- 3 nelki nelki;
- 6 hernest musta pipart;
- 250 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%;
- 6 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- 1 spl. lusikatäis tüümiani lehti;
- 2 spl. supilusikatäis hakitud šalottsibulat;
- meresool.
Fileeri ahven, loputa ja kuivata. Asetage pea ja harja väikesesse sügavasse kastrulisse, lisage pool sibulat, nelk, pipar ja loorberileht, valage koor ja keetke. Katke kaanega ja lülitage tule välja.
Koorige kartulid, loputage ja lõigake õhukesteks ribadeks. Kuumuta pannil oliiviõli ja pane kartulid, maitsesta tüümiani ja meresoolaga, sega ja moodusta ahvenifileega sarnane pannkook. Prae ühelt küljelt kuldpruuniks, siis keera see spaatliga ettevaatlikult ümber ja prae teisel küljel. Asetage liigne õli imamiseks paberrätikule.
Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga, aseta üks ahvenafilee nahaga allapoole, aseta sellele kartulitortilla ja kata teise fileega. Nirista peale kartuli praadimist pannile jäänud õli. Küpseta 200 ° C-ni kuumutatud ahjus 35–40 minutit.
Kurna kaste läbi sõela ja kuumuta tasasel tulel, lisa peeneks hakitud šalottsibul ja keeda veel viis minutit. Vajadusel soola. Serveeri kala kastmega.
Lihtne küpsetatud kala retsept sidruni ja ürtidega
Taimne sidrunitäidis on üks populaarsemaid kalaroogasid. Ja see pole juhus, sest just nemad suudavad parandada kala õrna maitset seda katkestamata.
Sa vajad:
- 1 kooritud kalarümp kaaluga umbes 2 kg (meriahven, triibuline, meriahven);
- 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- 50 ml valget veini;
- ½ tl peeneks jahvatatud soola;
- 2 sidrunit;
- 1 küüslauguküünt;
- 75 g hakitud tilli rohelisi;
- 75 g hakitud peterselli;
- 75 g hakitud piparmündirohelist.
Kuumuta ahi 200C-ni. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga, pintselda seda lusikatäie oliiviõliga. Loputage roogitud rümp ja kuivatage paberrätikuga, hõõruge kala seest ja väljast soola ja pipraga. Lõika sidrun viiludeks. Sega maitseroheline. Pange sidruniviilud kalaõõnde, lisage maitsetaimi ja veini. Kalla ülejäänud õli kaladele ja küpseta 30–40 minutit. Lase kaladel veidi seista ja serveeri koos jogurtikastmega. Selle jaoks segage järgmised koostisosad:
- 300 ml Kreeka jogurtit
- 3 hakitud rohelise sibula sulge;
- 1 spl. lusikatäis hakitud peterselli;
- 1 spl. lusikatäis hakitud piparmündi rohelisi;
- 1 spl. lusikatäis oliiviõli;
- 1 spl.lusikatäis kappareid;
- 1 küüslauguküüs, hakitud
- 2 tl sidrunikoort;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Peekoni, selleri ja sibulaga täidetud kalafilee
Küpsetatud täidisega kalafilee võib olla suurepärane portsjonroog, mida saab pakkuda nii tööpäevadel kui ka pidulikul laual.
Ühe portsjoni jaoks vajate:
- 1 kalafilee (lest, säga, tilapia);
- 50 g peekonit;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 varss seller
- 1 tl hakitud peterselli;
- 1 tl oliiviõli;
- 2 spl. supilusikatäis hakitud sibulat;
- ½ spl. supilusikatäit sulatatud võid;
- 2 spl. supilusikatäis kuiva valget veini;
- 2 spl. supilusikatäis riivitud parmesani juustu;
- näpuotsatäis soola, musta pipart ja paprikat.
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Maitsesta kalafileed soola ja pipraga. Lõika sink ja seller väikesteks kuubikuteks. Prae sibul, seller ja peekon oliiviõlis. Viige küüslauk läbi pressi ja lisage see pannile. Keeda veel minut. Peekon peaks olema krõbe ja köögiviljad pehmed.
Eemaldage pann tulelt ja lisage täidisele peterselli. Jaotage hakkliha kalafileele, keerake see kokku ja kinnitage puidust vardaga. Vala pool sulavõist ahjuvormi, lisa fileed, vala järelejäänud või ja vein. Maitsesta paprikaga ja puista üle juustuga. Küpseta umbes 30 minutit.
Nuudlitega täidetud küpsetatud lõhe
See on Hiina kulinaarsetest traditsioonidest inspireeritud ebatavaline roog. Selge samm-sammult retsept aitab selle valmistamise nii lihtsaks muuta, et isegi algaja kodukokk saab sellega hakkama.
Sa vajad:
- roogitud lõherümp kogukaaluga umbes 2 kg;
- 100 g riisinuudleid;
- 1 spl. lusikatäis maapähklivõid;
- 6 šalottsibulat, hakitud;
- 2 hakitud tšillipipart
- 2 spl. supilusikatäis riivitud ingverit;
- 200 g hakitud bambusvõrseid;
- 6 hakitud rohelist sibulat;
- 2 spl. supilusikatäis hakitud koriandrirohelisi;
- 2 spl. supilusikatäis hakitud peterselli;
- 2 spl. lusikad kalakastmega;
- 2 spl. supilusikatäis palmisuhkrut;
- 4 tükeldatud lubjalehte;
- 2 spl. lusikad laimimahla;
- 125 g võid.
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Loputage ja kuivatage kala. Vala nuudlitele keeva veega ja jäta 10 minutiks seisma, seejärel nõruta. Kuumutage pannil maapähklivõi ja hautage šalottsibul, ingver ja tšilli. Haki nuudlid ja sega panni sisuga, lisa roheline sibul, ürdid, kalakaste ja suhkur. Segage. Pange täidis kala õõnsusse, siduge rümp kulinaarse nööriga. Aseta fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 30–40 minutit.
Seniks valmista kaste. Sulata või, pane sinna lehed ja vala mahl. Prae seni, kuni või hakkab pähklilõhna andma. Lõika keedetud kala praedeks ja serveeri kastmega.
