Arvatakse, et kebab on eranditult suvine roog, kuid vardadel olevad lihasõbrad lükkavad selle väite ümber. Kuum grill tee või alkoholiga külmas on suurepärane toit, mida pole kerge valmistada, kuid mida on väga maitsev süüa. Pealegi on talvel grillimisel oma peensused.
Grillimismeetodid
Gurmaanide arvamused kebabi grillimise kohta jagunevad sageli. Mõned praadivad liha ühel küljel, kuni ilmub helepruun punakas koorik, pärast mida pööratakse šašlõkk ümber ja sarnane manipuleerimine viiakse läbi selle teisel küljel. Teised praadivad kebabi kergelt vaheldumisi mõlemalt poolt, oodates, kuni liha siblib ja pruunistab väljaulatuvaid servi. Teised pööravad kebabi iga minuti tagant, saavutades ühtlase kuldpruuni kooriku kogu liha pinnal.
Avatud leek on kebabidele äärmiselt kahjulik, kuna pärast tule kustutamist jäävad lihale tahma, söe ja tuha osakesed.
Kuiv tailiha või lambaliha, kui see on vardas, on soovitatav vahetada marineeritud sibularõngaste ja tomativiiludega, mis hoiavad osa liha niiskusest. Kebabile mahlase pikantse maitse andmiseks võib küpsetamise ajal seda valada marinaadi või punase veiniga. Valmis šašlõikavesi on soovitatav kasutada otse vardast, kuna see jahtub taldrikus kiiresti, mis on selle roa jaoks kohutav ja kahjulik, ning pole nii huvitav seda kahvliga süüa kui esimeses versioonis vardaga.
Shish kebab talvel
Talvel peate mahlase šašlõikabaabi valmistamiseks kasutama ainult valmis süsi, kuna tavalisel puidul praadimisel ei võimalda söe madal temperatuur liha hästi küpsetada. Pärast tule tegemist peate ootama, kuni söed täielikult punetavad ja soojust suurendavad, tekitades ühtlase temperatuuri jaotuse. Selleks pange grilli igale nurgale tellis ja asetage vardad lihaga, kattes need ettevaatlikult pealt metalllehega.
Grilli grillimiseks katmiseks sobivad kõige paremini roostevabast terasest lehed, mis kaitsevad liha ideaalselt väliste madalate temperatuuride eest ja võimaldavad seda hästi küpsetada.
Samuti on talvel kebabi praadimisel vaja õhku pumbata sagedamini kui suvel. See on vajalik söe kuumutamiseks ja liha hästi küpsetamiseks. Kasutades ülaltoodud nippe, ei ole kebabide ettevalmistamine talvel liiga suur probleem, kui aga kardate lihaga jamada, sobib hoopis kanarind või punane kala. Nendest saadud šašlõkid valmivad kaks korda kiiremini, marinaad annab neile pikantse ja peene maitse ning vardal küpsetatud kala või kanaliha maitse ei jää kuidagi alla lamba- või veiseliha šašlõkile.
