Želatiin on loomset päritolu valguline aine, seda toodetakse veiste luudest, sidemetest, nahast, kõõlustest, mis sisaldab valku - kollageeni. Želatiini müüakse pulbrina, lõhnatu, värvitu, maitsetu. Seda kasutatakse želeeritud liha, teiste roogade, koore, želee ja kondiitritoodete kaunistamiseks.
See on vajalik
- - želatiin;
- - vesi;
- - väike kastrul;
- - lusikas.
Juhised
Samm 1
Lahustage želatiin külmas vees - kuiv, habras pulber peaks muutuma homogeenseks paksuks massiks. Lisage nõutava koguse vedelikke ja kuumutage tasasel tulel pidevalt segades, nii et želatiin ei settiks tassi põhja. Niipea, kui puljong ilma teradeta kätte saab, lülitage tule kohe välja. Jahutage želatiini veidi ja täitke see tootega, mida soovite paksendada.
2. samm
Tarretise valmistamiseks kasutage želatiini järgmiselt. 1 spl želatiini valatakse poole klaasi veega ja jäetakse 1 tunniks seisma. Kuumutage mahl temperatuurini 60 ° C ja valage see želatiiniga mahutisse. Sega kõik põhjalikult ja pane segu madalale kuumusele. Kuumutage seda 15 minutit, kogu aeg lusikaga segades.
3. samm
Vala želee vormidesse ja tõsta külmkappi tahkeks. Tarretise vormist eemaldamiseks peate selle minutiks kuuma vette kastma, et vesi tarretist ei puudutaks.
4. samm
Tarretatud liha valmistamiseks lahjendage 1 spl želatiini klaasi külma kanapuljongiga ja jätke 40 minutiks. Lisage 3 tassi puljongit ja pange aeglasel tulel, kuni see on täielikult lahustunud. Tulevikus järgige želeeritud liha valmistamise põhiretsepti.
5. samm
Koogikreemi valmistamiseks lahustage 1 spl želatiini klaasi kreemis ja laske 2 tundi istuda. Pange segu 10 minutiks veevanni, segage želatiini ja kreemi kogu aeg lusikaga. Seejärel jahutage ja segage põhikreemiga. Määri koogile ja pane 4 tunniks külmkappi.
