Hautatud kapsarullid on maitsev, madala kalorsusega roog. Klassikalist hakkliha ja riisiga versiooni saab veidi muuta, võttes valge kapsa asemel hiina kapsa või viinamarja lehti. Või võite katsetada täidist, asendades riisi tatra, odra või bulguriga.
Hautatud kapsarullide küpsetamise tunnused
Täidise kapsa keetmisel on üks raskemaid hetki kapsapea lehtedeks lõikamine. Kogenematutel koduperenaistel ei õnnestu lehti kohe lõhkumata eraldada. Vahepeal on olemas väga lihtne viis.
Vaja on vars pea küljest lahti lõigata ja kogu pea vaevalt keeva soolveega suurde kastrulisse kasta. Kapsa pea peaks olema täielikult peidetud vee alla. Tuld pole vaja kustutada. Järk-järgult muutuvad kapsa pealmised lehed pehmeks ja elastseks.
Et ennast mitte kõrvetada, võtke õrnalt pea pannilt välja ja eraldage ülemised elastsed lehed. Pange kapsas tagasi potti ja keetke uuesti pehmeks. Kapsapea ei ole soovitatav pikka aega jätta, nii et lehed ei oleks üleküpsenud ja liiga pehmeks muutunud. Seega keeda kapsapead, kuni sellest on võimalik suuri lehti eraldada.
Teine nipp: parem on lõigata paksenenud jäme osa igalt kapsalehelt ära, siis on täidisega kapsast lihtsam voltida.
Saate hautada kapsarulle kastrulis, hautis, pannil või aeglases pliidis. Kukk või kukk on hea valik.
Kui kapsas pole värskelt koristatud, võib moodustunud kapsarulle eelnevalt kõigist külgedest 1 minut taimeõlis praadida. See muudab need õrnemaks ja lõhnavamaks.
Klassikalised hautatud kapsarullid
Traditsiooniline täidisega kapsa retsept on hakkliha ja riis.
Koostis:
- Kapsas (soovitavalt noor) -1 suur kapsapea;
- Kodune hakkliha - 500 g;
- Riis - ½ tassi;
- Sibul - 1 tk;
- Porgand - 1 tk;
- Tomatid - 2-3 tk;
- Küüslauk - 2-3 nelki;
- Taimeõli - praadimiseks;
- Petersellirohelised - 2-3 haru;
- Sool ja pipar maitse järgi;
- Tomatipasta - 2 supilusikatäit;
- Hapukoor - 3-4 spl;
- Puljong või vesi - 400-500 ml.
Lammutage kapsas lehtedeks.
Keeda riisi eelnevalt poolküpseks ja jahedaks.
Koori sibul ja haki peeneks. Pese porgandid, koori ja riivi. Hautage sibul ja porgand taimeõlis pehmeks. Peske ja jahvatage rohelisi. Eemaldage tomatite koor ja tükeldage. Võite riivida, kasutada segisti, lõigata muda noaga väga peeneks.
Koori küüslauk ja haki peeneks või aja läbi pressi. Kombineerige hakkliha, riis, sibul porgandi ja hakitud küüslauguga.
Lisa tomatid, ürdid, sool ja pipar.
Sega kõik korralikult läbi.
Pange täidis kapsalehe servale. Täidise kogus sõltub kapsa näo suurusest. Tavaliselt on see 1-1,5 supilusikatäit.
Vormi kapsarull. Pange täidis lehte nagu rull, painutades vabad servad keskele.
Pange kapsarullid paksu põhja ja kõrgete külgedega kastrulisse või kastrulisse. Võite kasutada kukke või kukke. Ja kui leibkonnas on multikeetja, siis on see ideaalne.
Valmista kaste. Selleks ühendage kausis tomatipasta, hapukoor ja vesi. Maitsesta soola ja pipraga, sega kõik korralikult läbi.
Valage kapsarullid koos valmistatud kastmega, nii et vedelik neid veidi katab. Sulgege kaas.
Hauta kapsarulle 40-60 minutit tasasel tulel, kontrollides perioodiliselt kapsa valmisolekut. Seda ei tohiks üle küpsetada.
Serveeri hautatud kapsarulle hapukoorega.
Hautatud kapsarullid odraga
Klassikalises retseptis tasub asendada üks koostisosa ja nüüd on meil täiesti uus, huvitav ja maitsev roog. Isegi inimesed, kes jälgivad oma dieeti ja loevad hoolikalt kaloreid, saavad seda ilma hirmuta süüa. Retsept on lihtne ja arusaadav ning tooteid võib leida igast kodust.
Koostis:
- Veisehakkliha - 300 g;
- Pärl oder - 70 g;
- Noor kapsas - 1 kapsapea;
- Sibula sibul - 2 tk;
- Porgand - 2 tk;
- Küüslaugusuled - 2 tk;
- Tomatipasta - 1 spl;
- Suhkur - 1 tl;
- Sool maitse järgi;
- Must pipar - maitse järgi;
- Hmeli-suneli - maitse järgi;
- Värske petersell.
Loputage otra mitu korda, lisage rohkelt vett ja soola. Keeda kuni poolküpseks, umbes 15 minutit. Eemaldage kuumuselt, tühjendage vesi ja jahutage veidi.
Koorige üks sibul ja üks porgand. Riivi porgandid peene riiviga. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Lisa hakklihale. Saada sinna pärl oder. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Lisa vürtsid ja hakitud petersell. Sega kõik läbi.
Valmistage kapsa lehed. Lõigake vars ja uputage pea suures kastrulis täielikult keevasse vette. Kui lehed pehmenevad, võtke pea veest välja ja eemaldage valmis lehed. Seejärel laske kapsapea uuesti vette. Lõika lehtedest paksenemised. Ärge valage järelejäänud kapsa puljongit - see sobib kastme jaoks. Järelejäänud kapsalehtedest saate hiljem valmistada kapsasuppi, kapsapähkleid või pirukateks täidist.
Paki valmistatud täidis pehmendatud kapsalehtedesse.
Koorige teine sibul ja porgand. Riivi porgand jämeda riiviga, lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.
Valmista kaste. Selleks hautage köögivilju taimeõlis, lisage rohelise küüslaugu suled, tomatipasta, suhkur, sool. Prae veidi ja valage kapsa puljongi sisu, soojendage paar minutit.
Pange kapsarullid kastrulisse tomatikastmega. Võite lisada kapsa puljongit, kuid on oluline, et vedelik ei ujutaks kapsarulle. Sulgege kaas ja pange kastrul kapsarullidega tasasel tulel. Hauta 45-60 minutit. Kontrollige valmisolekut perioodiliselt.
Serveeri roog hapukoore ja värskete ürtidega.
Hautatud kapsarullid tatariga
Kui klassikalised täidisega kapsarullid hakkliha ja riisiga on tavaliselt tihedad, siis tatariga täidetud kapsarullides osutub täidis murenemaks. Tatari maitset selles roogis peaaegu ei tunta. Köögiviljade praadimine parandab roa maitset.
Koostis:
- Veise- ja lambaliha hakkliha - 400 g;
- Sibula sibul - 2 tk;
- Porgand - 1 tk;
- Küüslauk - 1 nelk;
- Tomatipasta - 1 spl;
- Kapsas - 1 kapsa pea;
- Tatar - 90 g;
- Bulgaaria pipar - 1 tk;
- Taimeõli - 2 supilusikatäit;
- Maitseained maitse järgi.
Lõigake kapsapeast vars või lõigake see lihtsalt mööda serva. Kastke kapsapea keevasse vette, sälguga alla. Pange vesi keemiseni ja hoidke kapsast vees, perioodiliselt keerates ja pehmendatud lehti järk-järgult eemaldades. Jahutage lehed. Ärge valage vett, milles kapsas keedeti, välja, see on kasulik valamiseks.
Keeda tatart poolküpseks, jahuta.
Haki üks sibul noaga peeneks.
Lisage hakkliha kaussi tatar ja sibul. Maitsesta soola, pipraga ja sega korralikult läbi.
Lõika teine sibul poolrõngasteks. Paprika - triipudena. Riivi porgand jämeda riiviga. Viige küüslauguküüned läbi pressi või tükeldage noaga.
Valmista praadimine. Selleks soojendage potis taimeõli ja praadige kõigepealt küüslauk ja sibul meeldiva aroomini, seejärel lisage ülejäänud köögiviljad. Hautage kõike koos umbes 7 minutit, lisage köögiviljadele tomatipasta ja suhkur, maitsestage soolaga. Segage hästi, soojendage paar minutit ja eemaldage tulelt.
Vormi kapsarullid, pakkides hakkliha kapsaslehtedesse rullidena.
Pange täidisega kapsarullid ühe kihina paksu põhjaga potti. Pange peal kiht grillitud köögivilju. Siis veel üks kapsarullide kiht ja jälle kiht köögivilja praadimist. Vala kõige peale kapsa puljong, nii et see vaevu katab köögivilju.
Soola maitse järgi, lisage vürtse.
Pange kapsarullid ja hautage kaane all pehmeks. 40-50 minutit.
Kontrollige perioodiliselt kapsa pehmust ja puljongi maitset, lisades puuduva.
