Kuum esimene kursus on parim viis hea eine alustamiseks. Väsinud boršist ja hapukurgist? Alustage kulinaarset reisi Vahemerel. Valmistage klassikaline Itaalia või lihtne tomati mereandide supp.
Itaalia tomatisupp mereandidega
Koostis:
- 400 g merekala;
- 400 g mereandide kokteili (krevetid, kalmaarid, rannakarbid, kaheksajalad);
- 1,2 liitrit kana- või köögiviljapuljongit;
- 800 g konserveeritud tomateid nende mahlas;
- 1 suvikõrvitsa suvikõrvits;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 1 varss seller;
- 1 paprika;
- 3 küüslauguküünt;
- 3 oksakest basiilikut ja peterselli;
- 250 ml kuiva valget veini;
- 25 ml Worcesteri kastet;
- 1 tl tüümian ja pune;
- 1/2 tl jahvatatud must pipar;
- näputäis tšillipulbrit;
- sool;
- taimeõli.
Eemaldage kestad ja tükeldage sibulad ja küüslauguküüned peeneks. Kuumutage potis väike osa taimeõli ja hautage sibulat 3 minutit madalal kuumusel. Lisage sellele küüslauk, samuti kuivad vürtsid ja praadige pidevalt segades 30-40 sekundit. Koori, lõika paprika, suvikõrvitsa, porgandi ja sellerivarre ribadeks, lisa kaussi ja hauta veel 5–7 minutit.
Püreesta tomatid kahvliga ja tõsta need koos kastmega köögiviljadele. Valage puljong, vein ja Worcestershire'i kaste, segage hästi ja keetke suurel tulel. Vähendage kohe miinimumini ja keetke pool tundi kaane all.
Jahutage panni sisu, jahvatage segistis ja maitse järgi soola. Kuumuta püree uuesti, lisa kalatükid, mereandide kokteil ja keeda viimased 10 minutit. Pange supp kõrvale, kallake see kaussidesse ja piserdage hakitud ürtidega.
Lihtne retsept mereandidega tomatisupist
Koostis:
- 250 g mereandide kokteili;
- 1 paprika;
- 1 sibul;
- 1 tomat;
- 2 küüslauguküünt;
- 350 ml tomatimahla;
- 2 kana muna;
- 1 tl safran, provence'i ürdid ja kuivatatud basiilik;
- 25 ml sidrunimahla;
- sool.
Kalla mereannid keeva veega ja jäta 7–10 minutiks seisma, seejärel viska ta ära, jahuta veidi ja kuivata. Pange need keskmise kastruni või kastrulisse ja asetage keskmise kuumusega. Tükelda sibul ja küüslauk ning prae need pannil kõrvaloleval põletil pehmeks, kuid mitte kuldseks. Lisage praadimine keedetavasse puljongisse. Lõika tomat ja paprika kuubikuteks, prae 2 minutit samas kastrulis ja aseta ka potti.
Segage suppi, lisage tomati ja sidrunimahl, lisage kuivatatud ürdid, sool ja keetke 5-7 minutit. Klopi munad vispli või mikseriga kausis lahti ja vahusta kiiresti punase pruuli hulka. Eemaldage see tulelt ja laske 15-20 minutit tõmmata.
