Hanerasva kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel ja traditsioonilises meditsiinis. Praegu võib seda leida kaupluste riiulitelt, kuid seda on täiesti võimalik kodus soojendada.
Juhised
Samm 1
Hanerasv saadakse kõige sagedamini kodulinnurasva ülekuumenemise tagajärjel. Sõltuvalt rasva päritolust on neid kolme tüüpi: sisemine, pindmine ja maost.
Võtke hane korjus ja loputage hoolikalt väljastpoolt ja eriti seestpoolt. Eemaldage terad ja suled. Lindu tapke väga ettevaatlikult, teie ülesanne ei ole sooletrakti kahjustamine, vastasel juhul ei saa vältida kibedat ebameeldivat järelmaitset.
2. samm
Eemaldage toores hanerasv; saate seda öelda kollaka värvi ja iseloomuliku välimuse järgi. Rasva ei saa kohe sulatada, vaid saata külmutamiseks. Selleks pange see anumasse ja asetage sügavkülma. kui külmutate suures koguses toitu, siis kasutage pappkaste, kuhu panite pärgamenti, või kunstmaterjalidel põhinevaid kaste.
3. samm
Kui toores rasv on külmutatud, tuleb pärgament paber enne sulamist sellest eemaldada ja plokk tükeldada väikesteks tükkideks (30x30 mm), et parandada esialgset soojusülekannet ja lühendada kuumutamisaega.
4. samm
Rasva tegelikuks sulatamiseks kasutage "veevanni" meetodit. Pange rasvatükid kurnasse, pange selle alla sobiva läbimõõduga pann ja kinnitage kogu seade veenõusse. Aja vesi keema ja kata vann tihedalt kinnituva kaanega. Kuumuta rasva 5-7 tundi. Ärge unustage vett lisada.
5. samm
Rasva saate sulatada, asetades tükid paksuseintega kastrulisse. Jätke anum eelsoojendatud ahju 3-4 tunniks, seejärel tühjendage sulanud mass, eemaldage kõrned ja sidekoe ning pange see veel tunniks ahju.
6. samm
Tööstuslikus tootmises kasutage kahekordse seinaga katkendlikku katelt. Selliste katelde maht on 500-1000 kg. Rasv sulatatakse auruga rõhul 0,6-0,8 MPa. Tavaliselt laaditakse umbes 10-20 kg rasva. Temperatuur viiakse temperatuurini 130–135 ° C, mitte kõrgemale, kuna valgulised ained põlevad ja ilmneb ebameeldiv lõhn. Pärast seda aurustatakse sidekoest niiskus. Lõpus eraldatakse keemiliselt tekkinud vesi. Tekkinud aurude eemaldamiseks on soovitatav asetada ventilaator paljundusaparaadi kohale. Sulamine võib olla lõpule jõudnud, kui sidekude töödeldakse pinnal hõljuvate punakaspruunide kõrnetena. Rasva valmistamisel tootmises on vaja läbi viia organoleptiline analüüs, määrata happe ja peroksiidi väärtus, analüüsida esialgset läbipõlemist ja Kreissi testi.
7. samm
Hanerasva värv ise peaks olema kuldkollane, kui see on tumedam, siis rasv on kõige tõenäolisem põletatud. Kõrrelistel on ka põletatud maitse. Sulamine võtab üldiselt aega 3-4 tundi.
