Hapukoor on kääritatud piimatoode, mis sisaldab täisväärtuslikku piimavalku, millel on organismile asendamatud aminohapped, piimasuhkrud ja kergesti seeditavad rasvad. Hapukoor sisaldab palju E-, A-, B2-, B12-, C-, PP-vitamiini, kaltsiumi, rauda ja fosforit. Kuid see kehtib ainult kvaliteetse toote kohta, seega on väga oluline teada, kuidas eristada tõelist hapukoort võltsist.
Kvaliteetse hapukoore märgid
Kõrgeima klassi hapukoorel ei tohiks olla võõraid lõhnu ja maitseid, samuti valgu- ja rasvaterasid. Standardile vastav toode on ühtlase konsistentsiga, üsna paksu ja läikiva välimusega. Esimese klassi hapukoore konsistents võib olla vähem kui kõrgema klassi toodetes.
Lisaks on võimalik hapukam maitse ja kergem söödamaitse.
Hapukoor, mis on valmistatud vastavalt GOST-ile, sisaldab ainult koort ja spetsiaalset käärimist. Muid lisaaineid pole lubatud kasutada. Ainult juhul, kui see tingimus on täidetud, on tootjal õigus kirjutada pakendile „hapukoor”. Kui toode sisaldab mingeid lisaaineid, näiteks stabilisaatoreid ja emulgaatoreid, peaks sellisele pakendile olema kirjutatud nimi, mis oleks kooskõlas sõnaga "hapukoor", näiteks "hapukooretoode". Kui tootja asendab loomarasva odavama taimerasvaga, siis on pakendis köögivilja- ja piimatoode, kui see asendab täielikult nii rasvu kui valke, siis osutub nn rasvtoode.
Hapukoore kvaliteeti võib tõestada ka säilivusaeg ja säilitustemperatuur. Mida rohkem sisaldab toode mitmesuguseid lisaaineid, seda pikem on selle kõlblikkusaeg - 2–4 nädalat soovitatava säilitustemperatuuriga kuni + 20 ° C. Looduslikku ja kvaliteetset hapukoort ei saa säilitada kauem kui 5-7 päeva, säilitustemperatuuril +2 kuni + 6oC.
Võltsingute tuvastamise meetodid
Et teada saada, mis pakis on - hapukoor või hapukoortoode, saate läbi viia 2 lihtsat katset. Ostetud hapukoore lusikale lisage tilk joodi. Kui toode on ehtne ja ei sisalda taimseid lisaaineid, muutub selle värv kergelt helekollaseks. Kui hapukoore koostis sisaldab taimset päritolu komponente, näiteks tärklist, mida tavaliselt lisatakse paksema konsistentsi saamiseks, omandab see sinise tooni.
Teise katse jaoks lisage 1 supilusikatäis hapukoort 1 klaasi kuuma veega ja segage. Kui see täielikult lahustub ja vesi muutub ühtlaselt valgeks, siis on teil tegemist kvaliteetse tootega.
Vananenud hapukoor tõmbub kokku ja klaasi põhjas olev sete näitab selle madalat kvaliteeti.
Väärib märkimist, et hapukoort ei soovitata kasutada maohaavandi, kaksteistsõrmiksoole haavandi ja kõrge happesusega gastriidi all kannatavatele inimestele.
