Tursk on suur valge lihaga merekala, millest valmistatakse roogasid paljudes maailma köökides. Seda kasutatakse mitmesuguste keedetud ja praetud kalapirukate täidisena. Võite grillida turska, valmistada salatit või teha kotlette, soola ja suitsetada.
Maitsvad ja kohevad kotletid saadakse tursast. Nende ettevalmistamiseks võtke ette:
- 1 kg tursafilee;
- ¼ liitrit piima;
- 100 g saia;
- 2 supilusikatäit võid:
- 2 keskmise suurusega sibulat:
- 3 muna;
- tilli ja peterselli rohelised;
- oliiviõli.
Lõigake saia küljest kõik koorikud ja leotage seda piimas. Lõika sibul väikesteks tükkideks ja hoidke see võis läbipaistvaks. Viige tursafilee lihaveskisse, lisage piimas leotatud leib ja praetud sibul. Haki ürdid ja lisa hakklihale paar supilusikatäit. Maitsesta mass pipra ja soolaga ning sõtku hoolikalt läbi. Valmistage kotletid ja hautage neid oliiviõlis kuldpruuniks.
Serveeri tursakotlette soolase kastmega. Viige 8 küüslauguküünt läbi pressi, segage need 4 munakollasega. Lisage massile veidi äädikat, Dijoni sinep, ketšup, massile soola ja pipart.
Teine tursaroa retsept on praetud kalapulgad. Selle valmistamiseks vajate 600 g tursafilee, 1 tass jahu, 2 tassi leivapuru, soola, musta pipart ja taimeõli.
Lõika fileed võrdseteks umbes 2,5 cm paksusteks ja 5-10 cm pikkusteks ribadeks. Vala riivsaia ühele plaadile, teisele jahu ning sega ja vahusta 3 muna kergelt.
Pange fooliumileht küpsetusplaadile. Kastke kalatükk jahu, seejärel muna, seejärel riivsaias. Pange kõik sel viisil valmistatud kalad küpsetusplaadile ja katke see pealt fooliumilehega. Pange söögipulgad pooleks tunniks külmkappi. Pärast seda eemaldage ja praadige igast küljest kuumutatud taimeõlis kuldpruuniks.
Liigse õli eemaldamiseks asetage hautatud tursk paberrätikutele.
Paljud peavad turska kuivaks kalaks. Nõukogude ajal praeti seda sageli sööklates ja roogadel polnud tõesti suurepärast maitset. Aga kui küpsetate ahjus seente või köögiviljadega kala, osutub tursk väga mahlaseks ja pehmeks.
1 kg tursafilee jaoks võtke:
- 1 sibul;
- 2-3 seeni;
- kamp peterselli;
- 2 supilusikatäit võid;
- sool;
- must pipar;
- tüümian;
- 1 loorberileht;
- 0,5 liitrit piima;
- 2 supilusikatäit tärklist;
- 4 õhukest peekoniviilu;
- 3 supilusikatäit leivapuru.
Kuumuta ahi 175 kraadini. Vahepeal kuumeneb, küpseta toitu. Koorige ja lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks, pühkige seened puhta rätikuga ja lõigake need viiludeks. Haki ürdid.
Sulata või kastrulis ja hoia selles sibulad, kuni need on läbipaistvad. Lisa seened ja hauta kõik koos 5 minutit.
Pange seened ja sibul küpsetusnõusse. Pange tursafilee tükid seenepadjale. Puista kalale ürte, tüümiani ning maitsesta soola ja pipraga. Lisa loorberilehed.
Aja piim keemiseni. Lahusta tärklis väheses vees ja vala pidevalt segades keevasse piima. Keeda tasasel tulel pidevalt segades, kuni moodustub paks mass. Vala segu seentega valmistatud kalale ja küpseta ahjus 10 minutit.
Lõika peekon kuubikuteks ja prae pannil, kuni saadakse krõbedad praod. Eemaldage küpsetusvorm ahjust, puistake pajaroog pinnale ja lisage peekon. Küpsetage kala veel 10 minutit ahjus.
