Külm borš ehk jahutatud toit on Baltikumis, Valgevenes, Poolas ja mõnes Venemaa piirkonnas väga populaarne. Venemaal on nad pikka aega valmistanud külma borši kaladega, mitte ainult värsket, vaid ka suitsutatud. Ja näiteks Udmurtias meeldib neile suvine supp - krutoonidega seeneborš.
Suvine külm borš valmistatakse erinevates Venemaa riikides ja piirkondades erineval viisil, see võimaldab tunda iga roa originaalsust. Koostisosad, mis muudavad retsepti teistest eristuvaks, muudavad külmkapi maitset. Näiteks leedu külm boršit valmistatakse peaaegu samamoodi nagu Venemaal kombeks, kuid seda serveeritakse koos kuuma keedetud kartuliga.
Chilli peetakse Leedus rahvustoiduks. Suvel on see kõigi kohvikute ja restoranide menüüs.
Leedu külmkapi retsept
Koostis:
- 400 g keedetud peeti;
- 1 keskmine värske kurk;
- väike kamp rohelist sibulat (umbes 3-4 sibulat);
- till;
- 4 kõvaks keedetud muna;
- 1 liiter keefirit (eelistatult rasvane);
- hapukoor, sidrunimahl (või äädikas);
- sool maitse järgi.
Murulauk ja till tuleks peeneks hakitud. Natuke tükeldatud rohelistest võib jätta serveerimiseks, ülejäänud saab panna kastrulisse. Soolake ürte kastrulis kergelt ja purustage lusikaga, et paljastada nende maitse ja pehmendada tekstuuri.
Riivi peet ja kurk jämeda riiviga. Lisage maitsetaimedega kastrulisse peet, kurk ja keefir, segage kõik. Munad võib kas tükeldada ja pannile lisada või poolitada ja kummagi jaoks taldrikule panna.
Kui keefir on hapu, peate selle segama hapukoorega. Peedi saab kasutada marineerituna purkides, kuid kui peedisoolvesi pole liiga hapu.
Pange kastrul koos külmkapiga 5-6 tunniks külmkappi. Serveeri keedetud kartuli ja hapukoorega.
Külma borši võimalused
Kõige tavalisema külma borši retsept, mida nimetatakse ka peediks, ei erine Leedu retseptist kuigi palju, koostisosadele lisatakse mõnikord ainult vorsti või sinki, keefir lahjendatakse hapukoore asemel jogurtiga. Vesi, milles peet keedeti, jääb järele ja kui see pole veel täielikult jahtunud, võetakse peet välja, kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks ning veele lisatakse äädikas ja suhkur. Seejärel pange peeneks hakitud koostisosad peedivee potti ja valage kastmega vastavalt soovile.
Suvel on kuumuses külm köögiviljaroog koos kääritatud piimatoodete ja värskete ürtidega nii meeldiv kui ka tervislik. Ja kui ilus see laual välja näeb! Tabelis olevad värvid lisatakse, kui panete selle kõrvale erinevate ürtide ja redisega roogi.
Krutoonidega udmurdi suvine seeneborš on väga maitsev, kuid külmaks seda nimetada ei saa. Kuid Udmurdimaal valmistavad nad ka kaljul põhinevat külma suppi, nagu okroshka, noortest lehtedest ja rohu vartest, mida nimetatakse hogweediks. Ainult selles supis nad ei pane, nagu okroshka, kartulid, kurgid ja liha.
