Vaarikaid armastavad eranditult peaaegu kõik, kuid värskeid vaarikaid saavad nad süüa vaid kuu või poolteist, nii et riivitud marjade koristamine suhkruga on suurepärane võimalus. Võite ka vaarikamoosi keeta, kuid kuumtöötluse käigus läheb osa vitamiine kaotsi, seetõttu saab seda võimalust kasutada ainult siis, kui koristatud marja pole võimalik külmkapis hoida.
Omatehtud vaarikahõrgutisel on rikkalik aroom, meeldiv magus maitse ja mis kõige tähtsam, see on vitamiinide ja toitainete ladu, mis võib külma korral temperatuuri alandada ja üldist seisundit parandada. Vaarikate eelised on hindamatud! Samuti võib riivitud vaarikaid lisada jogurtitele, kodujuustule ja jäätisele ning lahjendada maitsvaid piparmündiga puuviljajooke.
Vaarikate, suhkruga jahvatatud, maitsvate, mitte hapude ja kasulike omaduste kaotamiseks peate teadma mõnda lihtsat saladust:
Vaarikate koristamise omadused:
- marju on soovitatav korjata põõsastest päeval ja selge, päikesepaistelise ilmaga;
- "Pange meelde" vaarikad peaksid olema kohe pärast kogumist või vähemalt samal päeval, kuna need kipuvad kiiresti hapnema;
- Enne tooriku vahetut ettevalmistamist valage vaarikatele külm soolaga maitsestatud vesi (umbes 2 tl soola liitri vee kohta) ja jätke 15-20 minutiks seisma. See on vajalik selleks, et kõik putukad hõljuksid ülespoole, siis jääb alles vee äravool, marjade loputamine ja sorteerimine. See hoiab ära riknenud marjade purki sattumise;
- Oluline on meeles pidada, et vaarikatele tuleb anda aega kuivamiseks, kuna märg marja vähendab tooriku säilivusaega märkimisväärselt;
- Valmis nn nn moos tuleks asetada puhtadesse, kuivadesse, steriliseeritud purkidesse ja sulgeda puhaste kaantega, mida saab keeta 5–7 minutit;
- Samuti on oluline, et küpsetamise ajal puutuksid marjad kokku ainult mitteoksüdeerivate roogadega - roostevaba teras, puit, klaas, plastik jne.
- kogenud koduperenaised soovitavad vaarikate paremaks säilitamiseks lõigata puhtast valgest paberist ring ja panna see kaane alla;
- Põhitingimus on see, et mida rohkem vaarikatele suhkrut lisate, seda kauem toorikut hoitakse.
- Kui äkki hakkab "moosi" pinnale tekkima vaht, tähendab see, et vaarikad on käärinud. Põhjuseks võib olla niiskuse olemasolu purkides, ebapiisav suhkrukogus jms. Siiski võite toorikule lisada suhkrut, keeta seda ja keerata rauakaane all kokku. Võite teha ka näiteks väga maitsvat vaarikatinktuuri.
Klassikaline retsept suhkruga riivitud vaarikate jaoks
Nõutavad koostisosad:
- vaarikad - 2 kg.
- granuleeritud suhkur - 3 kg (suhe 1: 1, 5)
- suhkrupulber - 200 g.
Samm-sammult retsept:
1. Kogutud vaarikad sorteerige hoolikalt, valige kõik riknenud marjad, eemaldage kleepunud lehed, eemaldage varred, putukad ja ussid, loputage külmas vees ja laske marjal kuivada (võite õhukese kihi panna paberrätikutele).
2. Järgmine samm on vaarikale granuleeritud suhkru lisamine. Järgmisena peaksite marja purustama puidust purustatud või puhta segistiga. Põhjalikult riivitud vaarikad ei koori ladustamise ajal ja näevad isuäratavad välja.
3. Saadud mass peab tund või kaks seisma, et suhkrukristallid marjamahlas täielikult lahustuksid.
4. Puhastes, steriliseeritud ja kuivades purkides on vaja levitada vaarika "moosi", jättes peal veidi ruumi.
5. Katke mass suhkrupulbriga (vähemalt 1 cm kõrgune, vastasel juhul pulber lahustub), et tekiks nn kork. See tähendab, et pulber kuivab ja saadakse kork, mis kaitseb vaarikaid kokkupuutel õhk ja seetõttu välimus hallitus.
6. Sulgege purgid kaantega ja saatke need külmkappi või keldrisse, kuid siis on vaja vaarikaid süüa 2-3 kuu jooksul, samal ajal kui toorikut saab külmkapis hoida umbes aasta.
Külmutatud vaarikad suhkruga
Marjade, puu- ja köögiviljade sügavkülmutamise meetod on väga laialt levinud. Selleks on vaja sügavkülmikut, mis hoiab temperatuuri -18 ° C. Sellises sügavkülmas võib vaarikaid säilitada aasta aega, kaotamata vitamiine ja toitaineid, see tähendab järgmise hooajani. Enne külmutamist on oluline valida sobivad nõud. Parim valik oleks plastmahutid, liibuva kaanega tassid, äärmisel juhul tavaline kilekott. Parim on külmutada terveid marju (nagu fotol). Selleks valatakse vaarikad ühe kihina lihtsale alusele (see takistab vaarikate tükis kokku kleepumist) ja külmutatakse kolm kuni neli tundi, seejärel valatakse külmutatud marjad kotti või anumasse. Teine meetod on see, et granuleeritud suhkur valatakse põhja tavalisse anumasse, seejärel levitatakse sellele vaarikaid, jälle suhkrut, vaarikaid ja nii edasi kuni lõpuni, kuid on oluline, et viimane kiht oleks marja. Katke anum tihedalt korgiga ja asetage sügavkülma.
Vaarikaid võid ka püreeks külmutada. Selleks on kõige parem kasutada üleküpsenud marju. Kartulipudru valmistamiseks vajate segistit, granuleeritud suhkrut vahekorras umbes 1: 2, kuigi sel juhul võite tugineda oma maitsele, kuna toorik külmub. Järgmisena valage kartulipuder anumatesse, jättes veidi ruumi, kuna vedelikud võivad külmumisel paisuda, ja saatke need sügavkülma. Kui mingil põhjusel ei ole piisavalt mahuteid, võite püree valada kilekottidesse ja ohutuse tagamiseks panna teise kotti. Ärge unustage kiiret külmumist sisse lülitada. Parem on marju sulatada ja püreerida järk-järgult, külmkapis ning seejärel nautida maitsvaid ja aromaatseid vaarikaid!
