Ja tavalise "vaikse jahi" austajate ja kogenud seenekorjajate seas on puravik üks populaarsemaid seeni. Neid on üsna lihtne kokku panna ja need maitsevad üsna hästi. Võist valmistatakse palju toite, neid kuivatatakse ja konserveeritakse ka talveks.
Puravike ja nende elupaiga välimus
Võid kasvavad paljudes kohtades, Venemaal leidub neid kõige sagedamini selle Euroopa osas. Need seened kannavad vilju suvest hilissügiseni, eriti pärast vihma.
Puravikke on erinevates metsades, kuid enamik neist on metsas okaspuude all. Tähelepanuväärselt on puravikke seeni lihtne koguda, kuna need näevad teistest seentest silmatorkavalt erinevad välja. On ka vale puravikke. Neid saab tõelistest hõlpsasti eristada lillaka varjundiga korgi järgi, toiduõlis varieerub see kollakasoranžist pruunikaspruunini.
Või on "karja seened", nad kasvavad suurtes peredes. Seenekübar kasvab läbimõõduga kuni 10-12 sentimeetrit. Eripäraks on see, et või pealmine osa on kaetud läikiva kilega ja niiske ilmaga kaetakse kork limaga. Mida suurem on õhuniiskus, seda rohkem moodustub õli korgil lima.
Korki põhjas on torukujuline helekollane kate, mille saab hõlpsalt alusest lahti koorida. Võimass on valge ja meeldiva seene aroomiga.
Kogumise aeg
Okaspuumetsades võib suve alguses leida väikest kogust puravikke, kuid nende seente massiline kasv algab augustist oktoobri keskpaigani.
Kogenud seenekorjajad teavad, et võiõliõli on parem jahtida mõni päev pärast korraliku vihma möödumist.
Seened ise pole eriti kapriissed. Nad võivad kasvada nii noortes männiistandustes kui ka mitme palja tüvega männi vahel.
Kui olete seenekoristuse aja õigesti määranud, võib rohtunud puravikke rohttaimedest männiservadest või metsast leida.
Eraldi tasub mainida kunstlikke männiistandusi, kust leiate ka neid maitsvaid seeni.
Oluline punkt: tehismetsas korjatakse seeni ainult siis, kui puud on kasvanud 3-8 meetri kõrguseks. Selle põhjuseks on asjaolu, et looduslikult langenud nõeltest noorte puude läheduses ei piisa veel mulla katmiseks ja seeneniidistiku kasvu ja arengu jaoks vajaliku niiskuse koguse säilitamiseks.
Võiõli eduka kogumise üks peamisi reegleid on see, et oleks aega seenekoristuse kogumiseks. Värske tugev puravik ilmub 7-10 päeva jooksul pärast vihma, hiljem muutuvad nad kuivaks, vanaks ja üleküpseks.
Suurt kogust puravikke võib leida kohtadest, kus kasvab kõrge rohi või on paks sammal, mis hoiab seeneniidistiku temperatuuri vilja saamiseks vajalikul tasemel.
Oluline tingimus: seeni ei tohi korjata teede ääres ega tööstusettevõtete läheduses.
Võisordid
Kõige tavalisem on tavaline või päris (tavaline) õlitaja. Seda nimetatakse ka hiljaks, kuid lisaks sellele tüübile on lehis, teraline ja muud puravikud. Kõigil neil sortidel on hea maitse ja meeldiv seenelõhn.
Tavaline klassikaline õlitaja on tüüpiline või tüüp, millel on iseloomulik välimus. Nende peamine eripära on otse korki all paiknev imposantne katterõngas.
Tavalised puravikud kannavad vilju suurtes rühmades. Seda tüüpi negatiivne külg on see, et ussid "armastavad" neid väga. Tosina kange või seas leiad ainult poole puhtast, ülejäänut mõjutavad juba ussid.
Nad kannavad vilju juunist oktoobrini, kuid kõige massilisemalt - suve lõpust oktoobrini.
Maitse poolest on tavaline puravik teiste sortide seas parim ning sobib kõige paremini erinevate roogade valmistamiseks ja säilitamiseks.
Granuleeritud liblikad on väga sarnased tõelistele, kuid neil on mitmeid erinevusi. Peamised neist on kleepuvuse ja rõnga puudumine jalal ning palju väiksem lima kork.
Lisaks on seda tüüpi võiõli varrel originaalsed terad, mistõttu seened said oma nime - teraline.
Lehtpuravikke esineb palju vähem kui teisi liike, kuid samal ajal kasvab neid üsna suurtes kogustes. Nende müts võib olla kollane või punakas, samal ajal kui jala värv on mütsiga sarnane, kuid selle ülaosas veidi heledam. Sellistes seentes olev valge rõngas kaob lühikese aja jooksul.
Või keetmine (omatehtud toidud)
Või valmistamiseks on mitmeid reegleid. Kleepuv nahk on korgist väga soovitatav eemaldada, vastasel juhul muutub roog tumedamaks ja pakseneb. Väike omatehtud nipp: seente puhastamise protsessi hõlbustamiseks tuleb neid 15-20 minutit vees leotada, kuid mitte kauem, vastasel juhul imavad seened vett nagu käsn ja kaotavad osa oma maitsest.
Väikseid ja noori seeni saab keeta tervena, kuid suured isendid on kõige parem lõigata mitmeks tükiks.
Võist valmistatakse tohutul hulgal roogasid. Neid keedetakse, praetakse, hautatakse, küpsetatakse köögiviljadega, konserveeritakse ja kuivatatakse talveks.
Seeneguljašš
Koostis:
- või - 500 grammi;
- suitsutatud seljatükk - 50 grammi;
- suur sibul - 1 tükk;
- magus paprika - 1 tükk;
- tomatid - 2 tükki;
- sool, jahvatatud must ja punane pipar, tüümian - maitse järgi;
- taimeõli praadimiseks - 2 supilusikatäit;
- hapukoor - 100 grammi.
Ettevalmistus
Prae kubemeosa pehmeks. Prae teises kausis hakitud sibulat, seeni ja paprika 5 minutit taimeõlis. Lisa hapukoor, vürtsid ja hakitud tomatid. Hauta 10 minutit, sega seljatükiga ja lase veel 5–7 minutit podiseda.
Serveeri kaunistatud hakitud ürtidega.
Marineeritud või (lihtne retsept)
Koostis:
- seened - 1 kg;
- vesi - 0,5 tassi;
- sool - 1, 5 supilusikatäit;
- lauaäädikas 9% - 0,5 tassi;
- loorberileht, pipraterad, till, nelk ja kaneel - maitse järgi.
Ettevalmistus
Marineerimiseks peate kasutama tugevaid noori seeni. Loputage õli hoolikalt ja eraldage kleepuv nahk korkidest. Kontrollige kindlasti, kas seened ei ole ussid.
Kõik seened peaksid olema umbes ühesuurused, lõigake suured puravikud mitmeks osaks.
Vala kastrulisse vesi ja lisa seened, lisa äädikas ja vürtsid ning keeda keemiseni. Seejärel eemaldage saadud vaht ja küpseta veel 25-30 minutit, ettevaatlikult segades.
Eemaldage seened tulelt, laske neil veidi jahtuda ja viige puhtatesse, steriliseeritud purkidesse. Keerake rauakaantega kokku, hoidke keldris või külmkapis.
Petipiim, nagu ka teised seened, on kõrge kalorsusega ja kõhu jaoks raske toit. Seetõttu on seedetraktiga seotud probleemidega inimeste jaoks parem nende kasutamine lõpetada või puravikke süüa väikeste portsjonitena.
