Baklažaanid sisaldavad rikkalikku mikroelementide komplekti - peaaegu kõike, mida inimene vajab, samuti B-vitamiine ja orgaanilisi happeid. Kuumtöötluse käigus neid kasulikke aineid, välja arvatud C-vitamiin, ei hävitata.
Baklazaan hapukoores
Koorige 0,5 kg baklažaanid, jagage pikuti kaheks pooleks ja lõigake südamik. Kastke baklažaanid 10 minutiks soolaga keedetud vette, seejärel eemaldage ja kuivatage. Asetage hakkliha süvendisse, pange täidisega baklažaanid sügavasse kastrulisse, katke kuuma kastmega ja asetage eelsoojendatud ahju 15 minutiks.
Hakkliha
Haki sibul õhukeselt, riivi 2 porgandit. Pange juurvili kastrulisse, lisage supilusikatäis võid, 150 g vett ja hautage madalal kuumusel pehmeks. Lõigake teine sibul õhukeselt, segage baklazaan südamikust ja praadige taimeõlis. Kombineerige praetud ja hautatud köögiviljad, lisage 3 supilusikatäit keedetud riisi, 2 toores muna, hakitud rohelisi ja segage hästi.
Kaste
Haki 5 tomatit peeneks ja hauta neid taimeõlis tasasel tulel, kaetud, kuni segu pakseneb. Lisage maitsele 150 g hapukoort, 3 supilusikatäit päevalilleõli, pool klaasi keeva veega, purustatud küüslauguküüs, sool ja suhkur.
Baklazaan kalgendatud piimaga
Koori ja lõika 5 baklažaani viiludeks, soola ja jäta 10 minutiks seisma. Loputage viilud külmas vees, patsutage kuivaks, leib jahus ja prae kuumas õlis kahelt poolt.
Lõika 10-15 tomatit viiludeks ja laota baklažaanid ja tomatid kihiti, vaheldumisi. Maitsesta iga kiht soola ja pipraga. Klopi munad jogurti või kääritatud küpsetatud piima ja kergelt soolaga lahti. Vala see segu köögiviljadele pannil ja küpseta eelsoojendatud ahjus.
