Kodu- ja metsküülikute liha on maitselt väga erinev. Metsküülikuid hindavad gurmaanid rohkem oma peene aroomi ja lihakuse poolest. Kuid selline küülikuliha on sageli karm. Koduküülikud on õrnemad, kuid paljud leiavad, et need on õrnad. Koduküülikule maitse lisamiseks ja metsikule pehmeks hautage liha hapukoores, lisades erinevaid vürtse.
See on vajalik
- Küülik hapukoores seentega
- - üks küüliku rümba kaaluga kuni 2 kg;
- - 50 g nisujahu;
- - 1 supilusikatäis taimeõli;
- - 25 g võid;
- - 1 porrulauk;
- - 1 sibulapea;
- - 1 varss seller;
- - 1 pea + 3 küüslauguküünt;
- - ½ tl hakitud valget pipart;
- - 6 salveilehte;
- - 1 oks värsket tüümiani;
- - 300 ml kuiva valget veini;
- - 500 ml kana puljongit;
- - 500 ml hapukoort;
- - 300 g šampinjone;
- - sool.
- Küülik hapukoore-sinepikastmes
- - üks küüliku rümba kaaluga kuni 2 kg;
- - 30 g nisujahu;
- - 50 g võid;
- - 30 ml oliiviõli;
- - 150 ml kuiva valget veini;
- - 150 ml kana puljongit;
- - 4 küüslauguküünt;
- - 1 supilusikatäis teravilja sinepit;
- - 150 ml hapukoort rasvasisaldusega kuni 20%;
- - hakitud petersell;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- Küüliku paprikash
- - üks küüliku rümba kaaluga kuni 2 kg;
- - 250 g peekonit;
- - 1 suur sibulapea;
- - 500 ml kuiva valget veini;
- - 100 g nisujahu;
- - 50 g jahvatatud paprikat;
- - 500 ml hapukoort, mille rasvasisaldus on umbes 20%;
- - oliiviõli;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Kuidas küülikut valmistada
Enne küpsetamist tuleks kõik küülikud tappa. Esiteks lõigatakse rümba küljest esijalad. Neilt eemaldatakse kõõlused ja liigne rasv. Siis võtavad nad looma tagumised jalad. Küülik selili asetades on jalad tööpinnal laiali ja laia terava noaga eraldatakse need kõigepealt liigendliigendini ning seejärel, pärast spetsiaalsete köögikääridega lõikamist, lõigatakse ülejäänud lihased lõpuni. Lõikuri abil lõigatakse järelejäänud rümba pooleks, juba mainitud kääride abil eemaldatakse ribid rümba ülaosast. Iga saadud pool jagatakse veel kaheks osaks. Kui küüliku jalad on väga suured, jagatakse need ka pooleks. Valmistatud tükid pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse paberist köögirätikutega.
2. samm
Küülik hapukoores seentega
Küülikuliha ja hapukoor sobivad hästi seentega, eriti metsaseente, näiteks valgete, puravike ja kukeseentega, kuid sobivad ka tavalised seened. Sellisel juhul saab roogi maitset rikastada vürtsidega. Lõigake rümp, peske ja kuivatage. Sõelu jahu laiale taldrikule ja rulli küülikutükid. Kuumuta oliiviõli laias raskepõhjalises potis ja prae viilud osade kaupa kuldpruuniks, keerates need tangidega. Pange hautatud küülikuliha puhtale taldrikule. Lõika porru valge osa 1, 5-2 cm tükkideks. Lõika kooritud sibul neljaks. Lõika küüslaugupea koorimata horisontaalselt pooleks. Lõika sellerivarred tükkideks, mille pikkus on porrulauk. Pange kõik köögiviljad pannile, kus küülikut praaditi, lisage salvei ja tüümiani lehed, maitsestage valge pipraga ja praadige segades 4-5 minutit. Vala vein, keetke ja keetke, kuni vedelik on vähenenud lese omaks. Pange küülikutükid potti tagasi, lisage kuum puljong ja keetke umbes tund, kuni liha on pehme. Võtke see välja, katke fooliumiga ja tehke kaste.
3. samm
Pühkige seened köögipaberi või pintsliga. Viiluta viiludeks. Prae seeni sügavas, kuumas ja kuivas pannis, kuni liigne vedelik on aurustunud. Koorige küüslauguküüned ja laske küüslaugupress läbi. Pange või seentele pannile, oodake, kuni see sulab, ja prae seened kuldpruuniks, lisage küüslauk ja prae veel 2-3 minutit. Vala hapukoor, maitsesta soolaga ja kuumuta kaste. Aseta jänku tükid kastmesse ja hauta veel 7–10 minutit tasasel tulel. Serveeri piserdatud hakitud tilliga.
4. samm
Küülik hapukoore-sinepikastmes
Küüliku maitse hapukoores sobib hästi sinepi kerge teravusega. Selle roa valmistamiseks keerake lõigatud küüliku viilud soola ja pipraga sõelutud jahusse. Kuumutage sügavas raskes potis õli ja sulatage selles pool võid. Prae küülikuliha mitmes koguses kuldpruuniks. Aseta taldrikule ja tõsta kõrvale. Pühkige pott paberrätikuga, sulatage järelejäänud või ja prae selles küüslauguküüned, lisage kanapuljong ja vein, keetke ja vähendage kuumust, lisage küülikutükid. Hauta liha tasasel tulel umbes tund. Sega hapukoor sinepiga, vala kastrulisse, maitsesta peterselliga ja keeda veel 10-15 minutit. Serveeri kartulipudru või nuudlitega.
5. samm
Küüliku paprikash
Ungari köögis nimetatakse praetud lihast valmistatud toite, millel on ere, vürtsikas paprika ja õrn hapukoor, paprikash. Kõige sagedamini valmistatakse roog kana, kalkunist, vasikalihast, kuid küüliku paprikash osutub mitte vähem maitsvaks. Peekon tuleks lõigata väikesteks tükkideks ja praadida laias sügavas pannis krõbedaks ning asetada seejärel viilutatud lusikaga viilud liigse rasva eemaldamiseks plaadil olevale paberrätikule. Haki sibulapea väikesteks kuubikuteks ja prae peekonist sulatatud searasvas. Kui sibulad muutuvad kuldseks, asetage need peekoni kohale, eemaldage kindlasti paberrätik.
6. samm
Kombineerige jahu, paprika, sool ja must pipar. Kastke küüliku viilud segusse. Lisa pannile veidi oliiviõli ja prae küülikuliha paar viilu korraga, vajadusel lisa veidi õli. Kui kõik tükid on kuldpruunid, pange need tagasi, lisage peekon ja sibulad, valage vein ja hautage liha madalal kuumusel pehmeks. Selleks kulub umbes tund. Koorige küüslauk ja laske läbi pressi ning asetage see koos ülejäänud toodetega. Rösti neid veel 2-3 minutit, seejärel eemalda küülikuliha ja aseta serveerimisnõule, kata see fooliumiga. Vala hapukoor praepannile, sega ja hauta tasasel tulel 5–7 minutit. Ärge kastet üle kuumenege, vastasel juhul hakkab hapukoor ketendama. Kalla jänesele kaste ja serveeri hakitud peterselliga.
