Basturma on Armeenia köögi kuivatatud liharoog. Seda hõrgutist on poodidest raske leida ja hind on vastavalt kõrge. Seetõttu eelistavad basturma armastajad seda kodus süüa teha. Protsess on pikk, kuid tulemus on seda väärt.
Varem valmistasid basturmat peamiselt jahimehed. Neil oli vaja sooja kliimas pikka aega säilitada suures koguses liha. Loomulikult ei olnud tol ajal veel külmkappe ega sügavkülmikuid. Kuid kodus tõmbunud liha püsis värske umbes kuus kuud ja nautis seetõttu suurt populaarsust.
Basturma valmistamine kodus on üsna lihtne, kuid toiduvalmistamise protsess ise võtab palju aega. Mida kauem liha kuivatatakse, seda maitsvam ja pehmem see muutub. See maius on valmistatud madala rasvasisaldusega värskest veise- või lambaliha sisefileest.
Koostisosad omatehtud basturma valmistamiseks:
- veise sisefilee - 1 kg;
- kuiv punane vein -1 l;
- sool -6 spl. lusikad;
- jahvatatud punane pipar - 2 tl;
- chaman - 2 tl;
- sumak - 2 tl;
- jahvatatud pähklirohi - 1 tl;
- küüslauk - 4 nelki.
Liha katmiseks enne kuivatamist vajate järgmisi maitseaineid:
- sool - 3 tl;
- chaman - 1 tl;
- sumak - 1 tl;
- jahvatatud punane pipar - 2 tl;
- kuiv punane vein - 150 ml.
- jahu - 50-100 g.
Basturma veeretamiseks peate lisaks:
- sool;
- šaman;
- sumak;
- jahvatatud punane pipar.
Basturma retsept
Kalla vein suurde potti ja sega sumaki, šamaani, sarapuupähklite, soola ja hakitud küüslauguga. Pange sel viisil valmistatud marinaadi terve sisefileetükk, suruge see millegi raskega alla, sulgege anum kaanega ja pange täpselt nädalaks jahedasse kohta. Samal ajal peaks marinaad liha täielikult katma.
Seitsme päeva pärast eemaldage liha, laske liigsel vedelikul nõrguda ja pühkige ülejäänud paberrätikud. Valmistage liha katmiseks tainas. Selleks segage kõik koostisosad näidatud koguses.
Rullimiseks mõeldud tainas peaks olema pisut paksem kui pannkookide puhul.
Kandke segu sisefileele, kihi paksusega umbes 2 cm, kasta liha enda valitud vürtsisegusse.
Pange tükk tugevale niidile ja riputage kuivas, jahedas ja pimedas kohas, mis on hästi ventileeritud vähemalt 10 päeva ja eelistatavalt 2-3 nädalat. Sel ajal on liha küllastunud vürtsidega ja kuivab hästi.
Valmis omatehtud basturma peaks olema sama kõvadus kui vorst.
Serveeri seda hõrgutist viiludeks lõigatuna, alati koos ürtidega. Klaas head veini ei ole üleliigne.
