Uurige välja parim viis makaroniküpsiste täitmiseks, lugege selle imelise magustoidu jaoks kreemide ja ganache'i valmistamise nippe.
Ilmselt olete juba kuulnud imelistest pastaküpsistest. Kondiitrid kogu maailmas teevad hämmastavaid ümmargusi küpsiseid. Need võivad olla erinevat värvi. Nende väikeste magustoitude koor on krõbe ja kese on väga pehme. Kuid selliste küpsiste puhul on kõige huvitavam kombinatsioon väikesest mandlijahust valmistatud küpsisest ja kõige õrnemast täidisest, mis võib olla ükskõik milline.
Peamine täidis, mida kõige sagedamini näete, on ganache. Kuidas ganache erineb võikreemist? See on tihedam ja suudab kleepida kaks pool pastat, nii et magustoidu kuju oleks korralik ja pehme, kuid samal ajal see ei leviks. Kui panete ganache mõneks ajaks külmkappi, muutub ganache väga tihedaks - nii palju, et võite selle sisse panna vedelat täidist - ja see hoiab oma kuju. Ganache saab serveerida valgel, tumedal või piimašokolaadil. Siin on ganache'i näidisretsept:
Valge šokolaadi ganache: murra 200 g valget šokolaadi väikesteks tükkideks, sulata ettevaatlikult ja sega koorega. Kui kavatsete lisada võid, lisage see ja segage.
Ganache'i valmistamise peamised nüansid:
Ärge kuumutage šokolaadi lahtisel tulel. Nii kaotab šokolaad oma sära ja põleb. Hea viis šokolaadi sulatamiseks on veevann. Teine võimalus on sulatada šokolaad väikesteks tükkideks, katta kreemiga ja mikrolaineahjus väikeste impulssidega: lülitage mikrolaineahi sisse, soojendage segu 10-15 sekundit, sõltuvalt teie mikrolaineahju võimsusest. Seejärel tuleb segu välja tõmmata, segada (segada ühes suunas, nii et segu segatakse ühtlasemalt). Korrake protsessi, kuni segu on sulanud. Jahutage segu veidi, lisage võid ja täitke toruga kott seguga. Sulgege kott, pange see mõneks ajaks külmkappi - see tahkestab ganache'i. Enne magustoidu täidisega täitmist laske täidisel toatemperatuuril veidi lamada - see sulatab ganache'i veidi ja sellega on lihtsam töötada.
Piimašokolaadi ganache valmistatakse samamoodi. Kui soovite teha tumeda šokolaadi ganache'i, kasutage rohkem koort (umbes sama palju kui šokolaad).
Huvitavamate maitsete saamiseks proovige muid võimalusi, mis põhinevad ganache baasil.
Maitsestatud kreem. Kreem imab väga hästi lõhnu. Seda omadust saab kasutada täidise maitsestamiseks. Kreemi maitsestamiseks võite kasutada sidrunikoort, loorberilehti, basiilikut, piparmünti, lavendlit, kaneeli ja muid vürtse. Selleks võite oma valitud ürdid või vürtsid kreemi sisse panna, jätta paariks tunniks seisma. Seejärel kurna koor - ja kasuta seda ülalkirjeldatud viisil.
Ganache puuviljapüreega. Küpseta ganache'i samal viisil, kuid asendage osa koorest puuvilja- või marjapüreega. Väga head võimalused on maasika-, vaarika-, mustika-, mustsõstrapüree. Püree peaks olema väga hästi pühitud. Parim on kasutada sõela. Ganache valmistamiseks kartulipüreega sulatage šokolaad, jahutage veidi, lisage võid. Seejärel lisage püree väikeste portsjonite kaupa, vispeldades täidis. Püree peaks olema toatemperatuuril.
Lihtsam viis täidise valmistamiseks on kartulipudru õrn peksmine sulatatud šokolaadiga. See valik võib banaani-šokolaaditäidisega hästi toimida. Banaan peaks olema veidi väiksem kui kasutatud šokolaad.
Kasutage neid näpunäiteid ja teil on tõesti huvitav magustoit, mis teile ja teie külalistele meeldib.
