Röstitud kalkun on üks pidulaua "kuningannadest". Paljudes riikides on see roog traditsiooniline ja selle valmistamine on üks “ideaalse koduperenaise” oskusi. Nagu paljude "pidulike" roogade puhul, on ka selle protsessi keerukus mõnevõrra liialdatud. Piisab sellest, kui proovite seda üks kord ja leiate, et kalkuni röstimine pole palju raskem kui kana röstimine.
See on vajalik
-
- kalkun;
- köögiviljad või või;
- kuivad või värsked ürdid;
- vürts;
- ahi;
- küpsetusplaat;
- foolium.
Juhised
Samm 1
Jahutatud või külmutatud linnuliha maitses pole suurt vahet, kui ostate seda supermarketist. Värsket kalkunit müüakse kauplustes jahutatult, mis tähendab, isegi kui see on märkamatu, kuid jääkristallid, mis viivad selleni, et liha muutub mõnevõrra kuivemaks, on juba tekkinud. Kasvatatud kalkunid on rasvasemad ja neid saab toita mitmesuguste ürtide ja teradega, mis annavad huvitavaid maitseid.
2. samm
Külmutatud kodulinnud tuleks osta 3-5 päeva enne serveerimist, et neid korralikult sulatada. Õige sulatamine on selline, mis ei soodusta bakterite arengut. Parim on kodulinde külmkapis aeglaselt sulatada. Arvutage sulatamise aeg järgmiselt - 1 kg kodulinde sulatatakse umbes 12 tunni jooksul. 4 inimesele piisab, kui keeta väike lind kaaluga 3-4 kg, 12 külalisele on parem osta 9-10 kg kalkun.
3. samm
Halb mõte on küpsetada täidisega kalkun esimest korda. Kodulindude sees oleva õõnsuse kuju tõttu ei saa täidis ühtlaselt küpseda, pealegi on selle kalkuni osad täpselt küpsetatud ja kuivanud. Täidisega kalkuni küpsetamiseks peab teil olema selle linnuga mõningane kogemus.
4. samm
Kalkunilihal on üsna vaoshoitud maitse ja aroom, pealegi pole see eriti mahlane. Valge liha küpseb palju kiiremini kui tume liha ja kui reied on valmis, on rind juba lootusetult kuiv, kui mitte põletatud. Selle vältimiseks ja linnule lisamaitse ja aroomi andmiseks kasutage ühte neljast tuntud meetodist.
5. samm
Lõhnava õli hõõrumine - lihtsaim viis oma lind mahlasemaks muuta on hõõruda sellesse võid. Veelgi parem, levitage kalkuni naha alla väikseid võidükke. Seda saate teha maitsevõiga - segatuna hakitud värskete ürtide, sidrunimahla, vürtside, mee või vahtrasiirupiga.
6. samm
Süstimine Spetsiaalse süstla abil saate otse linnulihasse süstida mitmesuguseid taimeõlil või puljongil põhinevaid aromaatseid segusid. Reeglina võtavad nad oliiviõli ja segavad selle sidruni- või küüslaugumahlaga või kasutavad seda juba maitsestatud erinevate vürtsidega. Puljong kuumutatakse madalal kuumusel ürtide või juurtega - rosmariin, tüümian, ingver.
7. samm
Soolvesi on üks paremaid meetodeid kogu rümba mahlasuse lisamiseks. Pange lind vee ja soolaga anumasse (1 liitri vee kohta umbes 250 g soola) ja hoidke üleöö külmkapis, seejärel loputage kalkunit, kuivatage ja hõõruge aroomi saamiseks õli või mee vürtsi-aromaatset segu. ilus koorik.
8. samm
Kuivad ürdid See meetod sarnaneb esimesega, kuid õli asemel hõõru linnule soola ja erinevate kuivade ürtide segu. Kalkun ei muutu mahlasemaks, kuid maitse ja tekstuuri jaoks on see kasulik. Neid meetodeid saate kombineerida.
9. samm
Selleks, et lind ühtlaselt küpsetaks, tuleb see korralikult brazerisse panna. Tõmmake tiivad ettepoole ja pange need kalkuni rinna alla. Seo jalad kokku. Pange linnuliha küpsetusnõusse, rinnapool ülespoole. Varem peate küpsetise põhjale panema mitu kooritud porgandit, sellerivarsi ja suurteks tükkideks hakitud sibulat, lisama veidi vett. Katke kodulindude rind fooliumitükiga. See tuleb eemaldada umbes tund enne linnu valmimist.
10. samm
Rösti kalkunit ahjus 160 ° C juures. Küpseta 15–20 minutit iga 0,5 kg linnuliha kohta.
11. samm
Kui kalkun on küps, eemaldage see ahjust, katke fooliumiga ja laske 20-40 minutit istuda. See võimaldab mahlad liha täielikult küllastada ja saate maitsva kastme.
