Ime - need on erineva täidisega Dagestani pirukad, mida küpsetatakse kuivas pannis ja seejärel määritakse ghee'ga. Seda kondiitritoodet eristab lisaks suurepärasele maitsele ka valmistamise lihtsus.
Taigna jaoks on vaja 0,5 liitrit keefirit, 3-4 klaasi jahu, 0,5 teelusikatäit sooda, 1-2 spl suhkrut, soola, 1-2 spl margariini või võid. Sõelutud jahule lisage keefir, sool, sooda, suhkur ja sõtke tainas, valage seejärel sulatatud margariin ja segage uuesti. Tainast sõtkutakse, kuni saadakse pehme homogeenne mass, mida tuleb pool tundi külmkapis hoida.
Kõige populaarsemad imetäidised on liha: lambaliha, veiseliha ja sealiha. 500 g liha jaoks vajate kahte sibulat, musta pipart, hakitud küüslauku, hunnikut peeneks hakitud koriandrit ja puljongit. Liha tuleb hakkida, lisada sibul, cilantro, vürtsid, sool, lisada veidi puljongit. Puljongi asemel võite kasutada umbes 2 supilusikatäit hapupiima või hapukoort.
Juustutäidist kasutatakse sageli ka koos kodujuustu, teiste juustudega või iseseisvalt. Juust riivitakse või sõtkutakse lusikaga. Sellisele täidisele võib lisada kõva juustu ja isegi sulatatud juustu. Kui juust on kuiv, võite täidisele lisada ühe muna.
Roheliste täitmine on huvitav. Dagestanis on see valmistatud metsvitsarohust, mida saab asendada noorte peedipealsete, spinati või nõgesega. Pestud rohelised valatakse 10-15 minuti jooksul keeva veega, seejärel peeneks purustatakse, lisades ka hakitud rohelist sibulat, peterselli, tilli, koriandrit. Rohelisi kuumutatakse sügavas praepannis 3-5 minutit, pipart ja soola. Seejärel lisage 1-2 muna, segage kiiresti ja lülitage tule välja. Munad ei tohiks hüübida.
Lõika valmis tainast õunasuurused tükid ja veereta neid õhukeselt, jahuga heldelt piserdades, plaadi suuruseks. Täidis levib ringi ühele küljele ja kaetakse poolega ning servad surutakse tihedalt kokku. Suletud pirukad rullitakse rulliga kokku ja asetatakse kuumale pannile. Imepirukaid küpsetatakse kaane all, kõigepealt 2-3 minutit ühelt, siis teiselt poolt. Oluline on mitte lasta küpsetistel põleda. Pange valmis pirukad tassi ja määrige kohe mõlemalt poolt paksult sulavõiga. Imekombel aurutamiseks ja pehmendamiseks kaetakse need kaane või kausiga. Dagestani pirukaid süüakse kuumalt.
