Reeglid restoranis roogade serveerimiseks on sätestatud kelnerite jaoks mõeldud spetsiaalsetes juhistes. Kui kavatsete töötada restoranis, ei saa te ilma hea teoreetilise ja praktilise väljaõppeta. Kui soovite lihtsalt oma perekonda üllatada, siis on restorani esitluse valdamiseks täiesti piisav eneseanalüüsitud teave.
Prantsuse moodi
Prantsuse viisi "möödaviik" peetakse kõige raskemaks roogade serveerimise viisiks. Prantsuse meetodil on roogade serveerimiseks kaks võimalust. Esimesel juhul jagab kelner toidu portsjoniteks ja kannab portsjonid saadud nõudelt kliendi taldrikule. Teisel juhul jagab kelner toidu portsjoniteks ja pakub rooga külastajale. Kui külastajale pakutud roog meeldis, paneb ta selle ise oma taldrikule.
Selleks, et prantsusepärane roogade serveerimisviis õnnestuks, peab kelner olema relvastatud terve arsenaliga: lusikad, kahvlid, tangid ja abaluud. Kelner paneb kaasavõetud nõudele vajalikud tarvikud, mähib siis neli korda veeretatud käterätiku vasaku käe kohale ja asetab rätikule taldriku toidutükkidega. Lähenedes külastajale vasaku õla küljest, kallutab kelner taldrikut kergelt nii, et see kattub veidi külalise taldriku küljega ja paneb toidu kliendi taldrikule.
Inglise moodi
Inglise meetod näeb ette külglaua olemasolu. Sellel laual jagab kelner roog portsjoniteks ja paneb tükid klientide taldrikutele. Külaliste üksikud toidud pannakse külglauale samas järjekorras, nagu need on söögilaual. Kõrvallaud peaks olema paigutatud nii, et kliendid saaksid jälgida kelneri kõiki toiminguid.
Kui roogasid on palju, võib kõrvallauas olla kaks kelnerit. Üks neist tegeleb pearoa jagamisega portsjoniteks, teine paneb garneeringu. Pärast toidu viimist kliendi taldrikutele läheneb kelner kliendile paremalt poolt, astub sammu edasi ja paneb parema käega taldriku külalise ette.
Vene moodi
Vene moodus tagab suures osas iseteeninduse ja sobib pidulike bankettide korraldamiseks. Venekeelses roogade serveerimises serveeritakse lauda koos nõude, söögiriistade, vaaside ja salvrätikutega. Enne külaliste saabumist pannakse lauale külmade suupistetega taldrikud, pärast külastajate saabumist serveeritakse lauale sooja toitu.
Portsjoniteks lõigatud toiduga plaadid asetatakse laua keskossa, jaotades nõud ühtlaselt kogu laua pikkusele. Igasse nõusse on paigutatud paigutusvahendid: kahvli ja lusika. Kahvel asetatakse harud allapoole, lusikas asetatakse selle kohale. Külalised panevad nõud ise oma taldrikutele, kasutades selleks spetsiaalseid seadmeid.
