Selle roa peamine maitse saladus peitub otse traditsioonilises Poola muna-või kastmes. Traditsiooniline poola keeles haugi küpsetamine hõlmab kastme loomisel "õiget" filee valmistamist ja teatud järjestust. Kuid aeglases pliidis olev retsept aitab seda protsessi nii palju kui võimalik lihtsustada. Isegi huvitav on süüa mõlemat varianti ja võrrelda, kumb maitseb paremini!
Traditsiooniline Poola haugi ahvena retsept
Poola mõrra jaoks võite kasutada filee, praade ja tervet kala - roogitud, kooritud ja tükkideks lõigatud. Pange suure kastruli põhja köögiviljad: porgand, sibul, petersell ja sellerijuur ning rohelised. Köögivilju võetakse suvalises koguses - siin on peamine luua kaladele "köögiviljade padi". Lisage 2-3 loorberilehte, 10 musta pipart, maitse järgi soola, valage pool klaasi kurgi hapukurki või 3 supilusikatäit sidrunimahla. Valage kõik veega nii, et selle tase oleks köögiviljadest 5-7 cm kõrgem, keetke, eemaldage vaht ja keetke köögiviljapuljongit 20 minutit. Seejärel pange puljong otse ettevalmistatud haugi (umbes 1 kg) köögiviljadele ja keetke madalal keetmisel mitte rohkem kui 15 minutit. Eemaldage valmis kala õrnalt lusikaga puljongist ja asetage tassi.
Kastme jaoks keetke kõvasti 4 muna, koorige, tükeldage noaga ja puderige seejärel kahvliga; lisavarustusena - riivige peene riiviga. Sulata potis 100 grammi võid, vala sinna 2 spl sidrunimahla, lisa hakitud munad, maitse järgi sool ja jahvata kõik väga põhjalikult. Lahjendage kaste nõrga konsistentsiga kurnatud puljongiga, milles kala küpsetati.
Serveerimisel korraldage kala taldrikutele, valage rohke ülemine osa kastmega, kaunistage ürtidega. Poola keeles on parim haugi ahjupraad kartulipuder ja seller piimas.
Poola kold aeglases pliidis
Pange 700–800 grammi ettevalmistatud ja tükeldatud koha (või filee) multivarki kaussi, lisage maitse järgi 2 loorberilehte, soola ja pipart ning valage 2 multi-tassi vett. Pange kauss mutivaatorisse ja valige režiim "hautamine", aeg on 30 minutit.
Loputage ja tükeldage väike hunnik tilli peeneks. Kõva keeta 3-4 muna, jahuta, koori ja tükelda. Lõika 100 grammi võid viiludeks. 5 minutit enne hautamisprogrammi lõppu pange kaladele või, valage veerand sidrunist sidrunimahl, piserdage hakitud tilli ja hakitud mune. Sulgege multikeetja ja lõpetage küpsetamine. Poola kold on valmis.
Peaaegu kõigil mitmekeetilistel pliitidel on pärast peamise küpsetusrežiimi lõppu režiim "kütmine" üleminekuks. Poola stiilis haug võib multivarkis mitu tundi kuumutades püsida - see muudab roa veelgi maitsvamaks.
