Keedetud kana maapähklikastmes ehk satsivi on Gruusia traditsiooniline roog. Satsivi on mitmekülgne kaste, mida saab kasutada pardi, kalkuni, liha ja isegi kala küpsetamiseks.
See on vajalik
-
- 1 kg kana põhjal:
- kana
- 400 g kooritud kreeka pähkleid
- 1 suur sibul
- 2 küüslauguküünt
- 20 g koriandrit ja peterselli
- 1 muna
- 1 spl humal-suneli
- 1 tl safran
- näputäis jahvatatud musta pipart
- näpuotsatäis jahvatatud koriandrit
- 1 spl 3% äädikat või 2 supilusikatäit granaatõuna mahl
- 500-600 ml kanapuljongit
Juhised
Samm 1
Loputage kana ja keetke see soolaga maitsestatud vees, seejärel lõigake suurteks tükkideks. Enne küpsetamist võite selle lõigata osadeks. Haki sibul ja prae taimeõlis pehmeks ja kuldpruuniks. Jahutage toatemperatuurini.
2. samm
Kastme valmistamiseks viige kreeka pähklid kaks korda läbi lihaveski. Pange need väikestesse portsjonitesse, vastasel juhul surutakse need kruvi külge kokku. Saate neid eelnevalt külmutada, siis on seda palju lihtsam pöörata.
3. samm
Lisage pähklitele röstitud sibul, toores muna, riivitud küüslauk ja petersell. Jahvata segu uuesti kaks korda. Väikeste portsjonite kaupa pool kulbist, valage kuum kana puljong pähklisegusse ja peksake mikseriga väikese kiirusega.
4. samm
Lisa vahustamise ajal sool, petersell, cilantro, suneli humal, äädikas, safran, must pipar ja koriander. Saadud kastme konsistents peaks olema vedel hapukoor, kerge ja ühtlane. Kui vajate rohkem kastet (suure kana jaoks), lisage veel puljongit ja supilusikatäis jahu. Äädika asemel võite lisada granaatõunamahla.
5. samm
Kui valmistate kastet segistiga, asetage kõigepealt ürdid, muna, praetud sibul ja küüslauk peksmisnõusse. Vahusta, lisa umbes 300 ml kanafilee ja lisa pähklid. Jätkake peksmist kuni paksenemiseni, osa pähkleid ei purune. Lisa ülejäänud puljong ja jätka kloppimist ühtlaseks.
6. samm
Pange kanatükid kastrulisse, valage saadud kaste peale, pange keskmisele kuumusele ja keetke pidevalt segades. Seejärel eemaldage tulelt ja laske 3 tundi. Selle aja jooksul kana marineeritakse ja pähklikaste muutub tumedamaks ja paksemaks. Satsivi võib pakkuda soojalt või külmalt. Enne serveerimist piserdage tassi maapähklivõi.
