Päris pilaffi valmistamine kodus pole nii keeruline. Loomulikult küpsetatakse Usbekistanis lahtisel tulel köögiviljaga pilafi. Päris pilaf peaks olema purune ja lõhnav.
See on vajalik
-
- 400 g lambaliha
- 400 g riisi (Devzira või tavaline kerge pikateraline riis)
- 150 g taimeõli (ükskõik milline)
- aga mitte oliiv)
- 600 g porgandeid
- 2 keskmist sibulat
- 2 küüslaugupead
- vürtsid: must lodjapuu
- zira
- sool.
Juhised
Samm 1
Köögiviljadega pilafi küpsetamise eelõhtul leotage üleöö peotäis kikerherneid (nimetatakse ka nakhatiks või tšetšiks). Lõika lambaliha umbes 1,5 cm suurusteks kuubikuteks. Riis tuleb hoolikalt sorteerida, katta soolaga ja keeta üle. Koorige küüslaugu pea ülemisest kestast, jättes sisemise (iga nelgi katva). Koori sibul ja lõika poolrõngasteks. Koorige porgandid ja lõigake umbes 0,5 x 3 cm suurusteks kuubikuteks. Pange pott tulele, valage taimeõli ja soojendage seda 5 minutit hästi.
2. samm
Pärast õli soojenemist pange sibul katlasse ja prae kuldpruuniks. Seejärel lisa liha ja prae kuldpruuniks. Soola, lisage porgandid ja eelnevalt leotatud kikerherned. Kui porgand on peaaegu küps (st pehme), lisage lodjapuu, terve küüslauk ja pool köömnetest. Lisage pada külma vett nii, et see kataks liha ja köögivilju 2 cm võrra, vähendage kuumust ja oodake, kuni saadud zirvak aeglaselt keeb. Küpseta seda 25 minutit.
3. samm
Loputage riisi puhta veega. Pange see zirvakile ja oodake, kuni puljong ja või selle kohal tõusevad. Vedelik peaks olema riisi tasemest 1,5 cm kõrgem. Lisage ülejäänud köömned, lisage kuumus ja aurutage vedelik. Kui riis on kogu puljongi imendunud, koguge see lusika abil slaidiga potti, tehke keskele auk ja katke pada kaanega. Vähendage kuumust madalaks ja oodake 20 minutit.
4. samm
Pärast seda avage kaas ja eemaldage küüslauk katlast. Seejärel segage pilaf ettevaatlikult pilulusikaga katla servadest keskele. Kui te ei söö kohe pärast küpsetamist pilafi, siis segage seda enne serveerimist uuesti, sest õli voolab järk-järgult alla ja nõude ülemised kihid on kuivad. Serveeri pilaf köögiviljadega suurel vaagnal, kaunista pada küüslauguküüntega ja hakitud ürtidega.
