Kalmaarid on peajalgsed, seepiate ja kaheksajalgade sugulased. Mõne kalmaari isendi pikkus ulatub 20 meetrini, samas kui kõige väiksemad liigid ei kasva üle 2-3 sentimeetri. Kalmaaridel on maitsev toitev valge kergelt pähklise magususega liha, neid on lihtne valmistada ja see on odav - pole ime, et kalmaarid on kokkade ja sööjate seas populaarsed.
See on vajalik
-
- külmutatud või värske kalmaar;
- äädikas / sidrunimahl / valge vein;
- koorija.
Juhised
Samm 1
Kalmaare keedetakse kas väga kiiresti või vastupidi, väga kaua. Kalmaari rümba keetmine võtab 2–3 minutit suurel kuumusel, kuid kui kavatsete seda hautada või teil ei olnud aega selle küpsetamiseks, võtab liha „kummist” lakkamine vähemalt 30–40 minutit..
2. samm
Külmutatud kalmaarid tuleb enne keetmist sulatada. Kui teil on koorimata kalmaar, koorige need. Tõmmake nokk välja, eemaldage õhukesed plaadid, eemaldage nahk. Loputage kalmaari rümpa jooksva vee all. Lõika kombitsad ära ja viiluta kalmaari keha rõngasteks.
3. samm
Kalmaarid keedetakse keevas vees. Valmista suur pott vett ja pilulusikas, kui vedelik keeb, pane sinna veidi soola ja paar supilusikatäit hapet - äädikas, valge vein, sidrunimahl.
4. samm
Kasta kalmaar vette ja seista pilulusikaga valmis. Niipea kui kalmaari liha muutub valgeks, võtke see välja.
5. samm
Pange valmis kalmaar paberrätikule jahtuma ja kuivama. Võite panna keedetud kalmaari salati sisse, marineerida või süüa seal, nagu teevad jaapanlased, maitsestades ainult sojakastmega.
6. samm
Hea keedetud kalmaari marinaadi saab valmistada laimimahla, seesamiõli, riisiäädika, fariinsuhkru, mõne küüslauguküünla ja värskete hakitud ürtide nagu piparmünt, cilantro ja sidrunhein seguga.
7. samm
Kalmaari pole vaja keeta suures koguses vees, sest sama edukalt saab neid pošeerida - keeta väikeses koguses vett või puljongit koos väikese happelisandiga. Näiteks segage sügavas pannis võrdsetes kogustes vett ja õunaäädikat, lisage veidi vähem sojakastet ja natuke riivitud ingverit. Keeda ja asetage kalmaar pannile. Küpseta 3-4 minutit.
8. samm
Kui olete kalmaari üle küpsetanud, on seda lihtne parandada. Pange need kastrulisse punase veini, küüslaugu, tüümiani ja pipraga ning hautage tasasel tulel 30 minutit kuni 1,5 tundi.
9. samm
Kui leiate keedetud kalmaariliha, isegi paar minutit keedetud, veidi karmi, proovige enne keetmist marineerida jogurti, sidrunimahla või kiivi või papaia viljalihas. Marineeri mitte rohkem kui 15-20 minutit, sõltuvalt kalmaari suurusest.
