Juustufondüü on Šveitsi klassikaline roog, mis koosneb juustude, vürtside ja tavaliselt alkoholi segust. See on valmistatud erinevate retseptide järgi, kuid osutub alati võrdselt õrnaks ja aromaatseks. Sulatatud juustu sisse võib kasta tükeldatud tükeldatud baguette, köögivilju, puuvilju, sinki või suitsuvorste.
Täiusliku fondüü saladused
Šveitslased väidavad, et head fondüüt ei saa teha ainult ühte tüüpi juustuga. Ideaalse eine saamiseks vajate vähemalt kahte. Võite katsetada, segades erinevaid juustusid erinevates proportsioonides ja saades uusi maitsenüansse. Fondüü valmistamiseks sobivatest juustudest on kõige kuulsamad:
- klassikaline Šveitsi juust;
- purskkaev;
- emmentalist;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Juustudele lisatakse kindlasti vedelikku. Enamasti on see vein, mis tagab õige happesuse, et juust ei muutuks "kummiliseks". Hästi sobivad kuivad valged veinid nagu Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc. Mõnele meeldib fondüüle lisada looduslikku õunasiidrit, millel on ka teatud happesus. Veel ühe aromaatse maitseainena vahetult enne fondüüt. Lisatakse veidi kanget alkoholi - brändi, konjak, kalvados, kirsiliköör. Alkoholivaba fondüüle valatakse veidi piima ja happesust pakutakse sidrunimahlaga.
Hea fondüü teine oluline koostisosa on paksendaja. Sellisena kasutatakse tavaliselt maisitärklist, mida põhimõtteliselt saab asendada nisujahuga.
Enne juustu sulatamist hõõruge see nii, et see ühtlaselt sulaks. Fondüü ise sulatatakse esialgu pliidil ja spetsiaalne põleti hoiab ainult valmis tassi temperatuuri. Täiuslikult sileda fondüü saamiseks on parem lisada juust pannile järk-järgult, selle asemel, et panna see kõik korraga. Valmis fondüü valatakse spetsiaalsesse potti, mis traditsiooni kohaselt eelnevalt küüslauguküüntega hõõrutakse.
Traditsiooniliselt serveeritakse šveitsi fondüüt tükeldatud prantsuse baguette'iga, kuid originaalsemat maitset saab proovida, kastes juustu keedetud või praetud kartuliviilud, keedetud või suitsutatud lihakuubikud, õuna- või viinamarjaviilud.
Juustufondüü retsept
3-4 inimesele mõeldud fondüü jaoks on vaja:
- 225 grammi emmentali;
- 225 grammi Gruyere'i;
- 300 ml valget veini;
- 1 tl sidrunimahla;
- 1 tl maisitärklist;
- 1 supilusikatäis kirschi;
- kuubikuteks lõigatud baguette.
Riivi juustud keskmise riiviga. Pange veini ja sidrun soja kastrulis keskmisel kuumusel keemiseni. Vähendage kuumust ja lisage juustu järk-järgult, segades tassi kogu aeg. Segage kirschi kirsiliköör tärklisega ja lisage see segu fondüüle. Oodake segades, kuni fondüü on sile ja sile. Hõõruge fondüünõu sisemust küüslauguga, valage õrnalt juustusegu ja asetage pott valgustatud põleti kohale.
