Oodake, kuni sügis algab rikkaliku aromaatse tomatisupi valmistamiseks. Just septembris saab osta kõige küpsemaid ja mahlasemaid tomateid - selle roa aluseks. Selliseid suppe on kombeks pakkuda värskete ürtidega kaunistatud krutoonidega.
See on vajalik
-
- Klassikaline tomatisupp koorega:
- 2 supilusikatäit soolata võid
- 1 pea sibulat
- kooritud ja kuubikuteks lõigatud;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 kg mahlaseid lihaseid tomateid;
- 2 tassi kana puljongit
- 1 tl suhkrut
- 1 loorberileht;
- 1 tass 35% koort;
- maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 spl värsket murulauku, hakitud.
- Jamie Oliveri tomatisupi kreem:
- 1 kg tomateid;
- 1 pea peeneks hakitud sibulat;
- 1 nelk peeneks hakitud küüslauku
- 1 suur porgand
- kuubikuteks lõigatud;
- 1 spl punase veini äädikat
- 50 g oliiviõli;
- 1 liiter kana- või köögiviljapuljongit;
- 200 ml 22% kreemi;
- 2 munakollast kanamunadest;
- 1/2 tassi värskeid basiilikulehti, hakitud.
Juhised
Samm 1
Klassikaline tomatisupp koorega
Sulata või kastrulis keskmisel kuumusel. Prae küüslauku, kuni sellel on iseloomulik lõhn ja pruun värv, eemaldage nelk õlist. Lisage sibul näpuotsatäie soolaga. Hauta sibulaid 10–12 minutit, kuni need on pehmed ja kuldpruunid.
2. samm
Valmista tomatid. Pese need ja lõika neljaks, lõigates maha rohelise ülaosa, mis kinnitas need oksa külge. Kui näete tomatite sees valget-rohekat küpset südamikku, lõigake see välja.
3. samm
Pange tomatid kastrulisse, lisage suhkur, loorberileht ja kanapuljong. Hauta 30 minutit.
4. samm
Eemaldage kuumuselt ja eemaldage loorberileht. Püreesta supp segistiga. Pange püreesupp potti ja hautage veel 5-10 minutit. Lisa ¾ koort, maitsesta soola ja pipraga ning sega korralikult läbi. Kustuta tuli.
5. samm
Vahusta ülejäänud koor. Serveeri tomatisuppi sügavates kaussides, kaunista vahukoore ja rohelise sibulaga. Võite tassi täiendada nisuleiva krutoonidega, millel on vürtsikas juust.
6. samm
Jamie Oliveri tomatikreemi supp
Kuumutage suures raskepõhjalises potis oliiviõli, lisage sibul, porgand, küüslauk ja basiilik ning hautage aeglaselt segades 20 minutit tasasel tulel.
7. samm
Valmistage ette suur pott keeva veega. Kastke tomatid 30 sekundiks keevasse vette, valage koor külma veega. Lõigake tomatid viiludeks ja asetage köögiviljadega kastrulisse. Lisa puljong ja keeda keskmisel kuumusel veel umbes 20 minutit.
8. samm
Vahusta koor munakollaste ja veiniäädikaga.
9. samm
Püreesta valmis supp segistiga, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta uuesti. Lülitage kuumus välja ja segage muna ja või segu. Segage, kuid mitte mingil juhul keetke ega soojendage seda suppi - munad kõverduvad sel juhul ja kaotate nõude õrna siidise tekstuuri. Serveeri värskete basiilikulehtedega kaunistatuna.
