Pasta kastmega võib olla väga erinev. Lõppude lõpuks on Itaalias enam kui tosin peamist tüüpi pastat ja neile saate lisada mitusada erinevat kastet. Olles õppinud pasta ja kastme valmistamise põhireeglid, saate retsepte enesekindlalt varieerida, pakkudes iga kord uut, rikkalikku ja aromaatset rooga.
Kuidas pastat korralikult küpsetada
Igasuguse pasta küpsetamiseks vajate palju vett. Itaallased arvutavad selle koguse 1 liitri kohta saja grammi kuiva toote kohta, millele lisandub veel üks liitrit. Niisiis, 500 grammi pasta keetmiseks vajate 6 liitrit vett. Pasta pannakse keevasse vette, keedetakse ja keedetakse ilma katmata, aeg-ajalt segades.
Itaallased usuvad, et iga 100 grammi pasta kohta peate panema 10 grammi soola.
Värsket munapastat, näiteks fettuccine, tagliatelle, lasanje lehti keedetakse vaid mõni minut - 2–3. Õhuke ja kuiv, kõvast nisust ja ilma munadeta, keedetakse 7–10 minutit. Kõvast nisust valmistatud paksuseintega pastat keedetakse kõige kauem - 10–15 minutit. Kui pastale lisatakse paks, kuum, homogeenne kaste, on see kergelt alaküpsetatud ja pannakse kastmesse kuum, nii et pasta on selles juba küpsenud. Nii et pasta on nii palju kui võimalik kastmega küllastunud. Kui kastmeks on hakkliha või tükeldatud koostisosad, küpseta pastat kuni valmimiseni. Samuti küpseta pastat küpsetamiseni, kui kavatsed seda segada pestoga või oliiviõliga valmistatud kastmetega, seda kuumutamata.
Kuidas valida pastakastet
Itaallastel on terve teadus selle kohta, kuidas pastale kastet valida, kuid kui te ei pretendeeri professionaalsele kokale, piisab sellest, kui mäletate lihtsat reeglit - ühtlaste pastasortide jaoks sobivad homogeensed kastmed ja paksud kastmed köögiviljad, liha või kala sobivad laineliseks. Selle põhjuseks on asjaolu, et püreekastmed imenduvad paremini pasta siledale pinnale ja hakitud tükid libisevad selle küljest lahti, kuid soontes jäävad need kinni.
Sellepärast ei tunnista itaallased näiteks bolognes spagette oma "roogana", kuna nende jaoks ei sobi bolognese lihakaste pikkadele, isegi spagettidele.
Itaalias ütlevad nad ka, et kastme jaoks on "vähem on rohkem", see tähendab, et mida vähem koostisosi te kasutate, seda rohkem saate seda maitsta. Lihtsamas pastakastmes on vaid kolm koostisosa - oliiviõli, riivitud lambajuust ja rikkalik värskelt jahvatatud musta pipra abi. Keerukamate kastmete põhialused on tomatipüree või koor. Nii et kui lisada veidi praetud küüslauku ja sibulat, värsket basiilikut tomatikaubale ja seejärel hautada - saate kuulsa marinara kastme. Sulatatud või segatud raske koore, soola, pipra ja riivitud parmesani juustuga - õrn Alfredo kaste. Nendele kahele põhikastmele võib lisada arvukalt koostisosi - praetud hakkliha, peekon, keedetud linnuliha tükid, vürtsikad ürdid, köögiviljad, mereannid. Olles omandanud mitu Itaalia kastmete retsepti, loote mõne aja pärast enesekindlalt oma variatsioonid.
