Kui teate suppide valmistamisel mõnda saladust, saate nende maitset märkimisväärselt parandada.
Iga supi valmistamise oluline samm on korralikult keedetud puljong. Kui te ei pööra sellele etapile piisavalt tähelepanu, osutub roog küllastumata, tühjaks, nagu oleks midagi puudu. Ei piisa ainult liha kastrulisse panemisest ja pehmeks küpsemisest, puljong ise peaks olema keedetud eraldi roogina. Siis on köögiviljad, teraviljad, vürtsid ja muud koostisosad juba täidetud.
Puljongiks seatud liha peab tingimata sisaldama luid ja perioste viljaliha, see hõlmab lihaseid, rasva- ja sidekude. Komplektis on hea segada mitut liiki liha, näiteks lisada veiselihapuljongi põhja kana seljad, tiivad, kaelad.
Liha ja kondikomplekt tuleb põhjalikult pesta ja lasta vett voolata. Rikkaliku puljongi saamiseks on parem kasta liha külma vette ja küpsetada seda suurel tulel. Pärast keetmist moodustub vaht, kuid ärge kiirustades seda kõike eemaldama. Vaht on lihast eralduv valk, see toidab ja küllastab puljongit. Soovitav on eemaldada tume vaht, see on lihast eralduv veri, mis ei too mingit kasu ega kahjusta, kuid võib puljongi värvi oluliselt rikkuda, see muutub häguseks.
Pärast vahu eemaldamist lisage maitse parandamiseks sibulad, porgandid, mustad pipra terad, till ja petersellivarred. Praegu saab värsket rohelist osta aastaringselt, samuti valmistada neid suveks talveks külmutades. Peate eraldama roheluse oksad vartest, seejärel siduma need niidiga, nii et hiljem on seda lihtsam eemaldada ja pannile visata. Sool tuleks lisada hiljemalt 20 minutit enne keetmise lõppu.
Valmis puljong on soovitatav filtreerida, pärast sellest luude, liha ja köögiviljade eemaldamist. Lõigates võivad lihaluudes olla väikesed killud, mis küpsetamise ajal võivad pealuust eralduda ja vedeliku põhiosas on neid lihtsalt raske märgata.
Valmis lihapuljongi põhjal valmistatakse erinevaid suppe, lisades sellele kartulit, kapsast, nuudleid, teravilja ja muid koostisosi. Loorberileht on soovitatav panna 5 minutit enne keetmise lõppu ja pärast jahtumist eemaldage see supist.
Pikantsuse parandamiseks võib kapsasupile ja boršile lisada pressi kaudu pressitud värsket küüslauku, kuid alles pärast supi tulelt eemaldamist. Kui lisate kohe peeneks hakitud rohelisi, lisab see igale roogile värskust ja värvi.
Esimeste kursuste ettevalmistamisel on hea teada:
Helitugevuse suurendamiseks pole vaja lisada külma vett, parem on lisada keeva vett.
Värvi säilitamiseks pole vaja lihtsalt keedetud borši kaanega katta, alles pärast jahutamist see suletakse ja pannakse külmkappi.
Seenesupp on soolatud kõige lõpus ja kalasupp kohe alguses.
Marli sisse mähitud kuiv riis päästab roa soolamise eest.
Suppides, mis ei sisalda retsepti järgi kartuleid, on paksuse lisamiseks soovitatav lisada pruunistatud jahu.
Esimesel käigul serveerimisel võite lisada hapukoort või majoneesi, samuti hakitud rohelisi ja krutooni. Sinepi, mädarõika ja muude soolaste suupistete pakkumine sööjatele parandab oluliselt supi maitset ja on võimalik, et on vaja lisaaineid.
