Kulinaaria valdkonnas saab iga koduperenaine realiseerida oma erilisi maitseid. Kuid roa maitsvaks või mittesöödavaks muutmiseks on olemas üldised reeglid. Tasub välja tuua mõned levinud vead, mida koduperenaised köögis teevad. Olles neist lahti saanud, on toit alati parim.
Samaaegne sibula ja porgandi hautamine
Üks levinumaid vigu, mida koduperenaised teevad, on köögiviljade vale pruunistamine supi jaoks. Paljud panevad need samal ajal pannile, samal ajal kui kõigepealt on vaja sibulaid läbipaistvaks praadida. Alles seejärel lisage porgandid, mis vastupidiselt enamuse arvamusele küpsevad kiiremini. Tegelikult võtab sibul praadimiseks kauem aega. Ja kui see põleb, muutub see kibedaks, halvendades seeläbi valmis tassi maitset.
Kartuli küpsetamine vahetult pärast viilutamist ja püreemikseri kasutamist
Nagu piltidel, võib ahjukartulil krõbeda kooriku saavutamine olla keeruline. Kuid see on ainult sellepärast, et mitte kõik ei tea sellise roa valmistamise saladust. Enne kartulikiilude küpsetusplaadile panemist leotage neid paar tundi külmas vees. Tärklise ülejääk kaob ja roog osutub mitte halvemaks kui kulinaariaajakirjade illustratsioonidel.
Segisti kasutamine on soovitatav paljude roogade valmistamise ajal. Kuid kõige maitsvam kartulipuder saadakse tavalise purustiga (ja kahvli valmis massi piitsutamiseks). Muide, professionaalsed kokad soovitavad tühjendada kogu vedelik, milles kartuleid keedeti. See ei ole üleliigne, kui kuivatate seda otse pannil.
Sooda kustutamine äädikaga
Meie esivanemad kasutasid ka sooda äädikaga kustutamise tehnikat. See on vale, sest see aurustab süsinikdioksiidi, mis peaks küpsetistele hõõguma. Selle tulemusena tõuseb tainas ainult tänu sellele sooda osale, mis pole reageerinud. Taigna kohevuse lisamiseks on palju tõhusam kasutada teistsugust tehnikat. ¼ klaasis vedelikku peate lahustama lusikatäis sooda ja teises (sama koguse veega) - sama kogus sidrunhapet, seejärel valage tainasse.
Eelnevalt sibulaid purustada ja köögivilju pikka aega keeta
Peeneks hakitud sibul omandab kiiresti mõru maitse. Seetõttu hakkavad selle lisamisega roogid kibedalt maitsema. Sama efekt ilmneb siis, kui köögivilja lõigatakse nüri teraga noaga. Seepärast on soovitatav sibul lõigata vahetult enne selle nõudele saatmist ja alati terava noaga.
Rohelisi köögivilju pole soovitatav pikka aega küpsetada. Nende valmistamiseks sobib lühiajaline kuumtöötlus keevas vedelikus (2–5 minutit), mida nimetatakse blanšeerimiseks. Tänu sellele toiduvalmistamisviisile säilitavad köögiviljad oma värvi, maitse ja kasulikud omadused.
Taignatoodete keetmine väheses vees
Tainatooted (pelmeenid, makaronid, pelmeenid jne) on soovitatav keeta potis rohke vedelikuga. Kui vett pole piisavalt, võib tainas muutuda pastaks, mis ilmselt rikub valmis roa maitset. Lisaks kleepuvad vermikellid ja pelmeenid nii üksteise kui ka tassi seinte külge. Ja pärast pesemine on kahtlane nauding.
Rohkelt pitsakatteid
Mõned koduperenaised usuvad, et mida rohkem lisandeid pitsa sisse panna, seda ilusam ja maitsvam see on. See on siiski väärarusaam. Pitsa valmistamise käigus on soovitatav kinni pidada retseptis märgitud toodete kogusest. Nii tekib krõbe tainas, mis ei vaju täidise raskuse alla.
Vürtside liig / puudumine
Arvatakse, et alakoolatud roog on soolaga võrreldes palju halvem. See väide kehtib ka maitseainete, vürtside kohta. Kui te neist ei teata, osutub roog maitsetu. Kuid kööki pole vaja kõiki maitseaineid panna, peaksite kasutama reeglit "kuldne kesktee".
Soola lisamine puljongile keetmise alguses
Keetmise alguses ei tohiks puljongit soolata, kuna soolatud roa saamise oht suureneb (küpsetamise ajal keeb vedelik ära). Muide, selleks, et puljong oleks võimalikult maitsev, peate lihatooted panema külma vette. Kui liha maitse on esmatähtis, peaks küpsetamise ajal vesi keema.
Pasta loputamine
Valmis pastat ei tohiks loputada külma veega, kuna väärtuslik tärklis pestakse nende pinnalt, mis aitab kastet paremini imada. Lisaks saab vedelikku, milles neid keedeti, kasutada paksude kastmete lahjendamiseks.
Soolase toidu valmistamisel suhkru eiramine
On selge, et me ei räägi suppidele suhkru koguse lisamisest, mis moosi keetmisel lisatakse. Kuid näputäis seda toodet, mis on lisatud guljašisse, boršisse või hodgepodge'i, parandab oluliselt nende maitset. See soovitus on eriti asjakohane roogade puhul, millele on lisatud happelisi koostisosi, näiteks tomatid. Muide, see reegel kehtib vastupidises suunas. Magusale taignale lisatud veidi soola lisab küpsetistele maitset.
