Brokkolikapsas on äärmiselt tervislik köögivili, mis sisaldab palju vitamiine, kiudaineid ja väärtuslikke mikroelemente. Brokkolist valmistatakse suppe, salateid, lisandeid, köögiviljahautisi ja paljusid muid tervislikke roogasid. Koristusperioodil võib kapsas külmutada - nii ei kaota see kasulikke omadusi ja püsib hästi mitu kuud.
Brokkoli: omadused ja eelised
Toitumisspetsialistid on üksmeelsed - kõik kapsasordid ja -tüübid on väga tervislikud. Need sisaldavad minimaalselt kaloreid ja suures koguses väärtuslikke kiudaineid, parandavad seedimist ning neid saab kasutada värskelt, keedetult, hautatult, küpsetatult või praetult.
Ristõieliste perekonna liider on kahtlemata brokoli. See köögivili sisaldab rohkesti vitamiine B, C, E, see aitab organismist eemaldada toksiine ja raskemetalle. Arstid on brokkolist leidnud komponente, mis neutraliseerivad vähkkasvajate teket ja arengut. Kapsas on kasulik ka südame-veresoonkonna haiguste korral. Brokkolit soovitavad toitumisspetsialistid - madala kalorsusega toidul on kõrge toiteväärtus, see sisaldab taimseid valke ja küllastub hästi. Brokkolist saab teha tervislikke ja maitsvaid lisandeid lihale, linnulihale, kalale, kuid tihedad tumerohelised õisikud on iseenesest head. Klassikaline ja väga lihtne retsept - keedetud või aurutatud tordid heleda valge kastmega.
Kapsa koristamine talveks: samm-sammult juhised
Pärast küpsemist külmutatakse märkimisväärne osa brokoli saagist. Kauplustest saate köögiviljasegusid osta kottides või kaalu järgi. Toitumisspetsialistid märgivad, et korralikult külmutatuna ei kaota kapsas kasulikke omadusi. Need, kes kasvatavad seda tervislikku köögivilja või kellel on võimalus kapsaid hooajal osta, peaksid ise hakkama saama lihtsa külmutamise kunstiga. See säästab märkimisväärset raha, pealegi saate omatehtud toiduvalmistamise abil protsessi täielikult kontrollida ja olla kindel lõpptoote kvaliteedis.
Külmutamiseks peate valima täiesti küpsed kapsapead ilma mädanemise ja nähtavate kahjustusteta. Pestitsiide kasutamata kasvatatud kapsas on palju tervislikum ja maitsvam. Koristamine on parem teha suve keskel, juuni ja juuli lõpus on brokkolil aega kogu toitainete kogumiseks ja see on täielikult lõikamiseks valmis.
Valitud kapsas tuleb põhjalikult loputada mitmes vees. Nii ei eemaldata ainult tolmu ja mustust, vaid ka seemikutele pihustatud kemikaalijälgi. Kapsa peade leotamine soolases vees aitab vabaneda putukate kahjuritest. Kapsast hoitakse soolvees 30–40 minutit ja loputatakse seejärel jooksva veega põhjalikult.
Pärast kapsast kuivamist peate lõikama varre ülemised lehed ja karmid osad. Kapsa pea võetakse lahti eraldi õisikuteks. Need ei tohiks olla liiga suured. Kapsa ühtlaseks külmutamiseks on parem jagada see võrdseteks osadeks.
Brokkolit on mugav hoida tihedate kinnitusdetailidega kilekottides. Kui sellist anumat pole, võite kasutada tavalisi kilekotte, mida kasutatakse hommikusöögi pakkimiseks. Teine võimalus on lamedad plastmahutid. Selliste konteinerite ainus puudus on nende mahukus. Kuid kapsast on anumatest väga mugav välja võtta ja need näevad sügavkülmas korralikud välja.
Pärast pakkimist pannakse kotid või konteinerid sügavkülma. Parem on seada temperatuur miinimumini, ideaalne võimalus on šokk-külmutusfunktsiooniga kamber. Valmistoote pikaajaliseks säilitamiseks on vajalik temperatuur umbes -20 kraadi. Oluline tingimus on see, et õisikud peavad enne külmumist olema kuivad, vastasel juhul tekib anumatesse palju jääd.
Mõned võimalused brokoli külmutamiseks: järk-järguline küpsetamine
Maitsev omatehtud lisand - brokkoli koos lillkapsaga. Valmistamine on lihtne, lillkapsas võetakse väikesteks söedeks lahti, pestakse, leotatakse ja kuivatatakse samamoodi. Kottidesse pakkides veenduge, et lillkapsas ja brokoli oleks umbes sama palju. Segule võib lisada muid köögivilju: porgandiviilud, roheliste ubade kaunad, magusad herned.
Enne külmumist võib õisikuid blanšeerida. See kiirendab lisandi valmistamist - kapsa võib kohe pannile panna või panna aeglasesse pliiti. Seda meetodit soovitatakse köögiviljade valmistamisel imikutoiduks.
Blanšeeritud kapsa valmistamine on lihtne, kuid peate hoolikalt järgima juhiseid. Kõigepealt pannakse ettevalmistatud kassid 1-2 minutiks keeva veega kastrulisse. Seejärel võetakse need pilulusikaga välja ja kastetakse kohe jäävette, milles lahustatakse poole sidruni mahl. See protseduur säilitab õisikute elastsuse ja ilusa tumerohelise värvi.
Pärast blanšeerimist ja külmas vees leotamist asetatakse kapsas rätikule kuivama. Järgmine etapp on kottide täitmine ja külmutamine. Kapsast saate blanšeerida kahekordses katlas, levitades keskmise suurusega õisikuid restil 3-4 minutit. Seejärel eemaldatakse brokkoli, kuivatatakse rätikuga ja külmutatakse.
Külmutatud kapsa säilitamine
Selleks, et brokoli säilitaks oma ilusa välimuse ja toiteväärtuse, ei tohiks ladustamise ajal lubada isegi osalist sulatamist. Sügavkülmas on oluline hoida pidevalt madalat temperatuuri. Köögivilju on soovitav mitte panna liha ja muude tugevalt lõhnavate toitude kõrvale.
Korralikult pakendatud ja külmutatud kapsast saab säilitada kuni 9 kuud. Pärast pakendamist kinnitatakse kottidele kuupäeva sildid. Spargelkapsas on soovitav pakkida väikestesse anumatesse 1 või 2 portsjoni jaoks. Enne küpsetamist pole kapsast vaja sulatada, külmaga kaetud söed võib kohe visata keevasse vette, panna topeltkatlasse, ahju või mikrolaineahju.
