Heleda õlle tõelised teadjad ja tundjad teavad, et see vahune jook peaks olema kuldne, peaaegu läbipaistev ja alati maitsele meeldiv. Linnase maitse on lubatud ja üsna märgatav, kuid muid lisandeid ei tohiks olla. Koduse kerge õlle valmistamiseks on palju retsepte, iga esteet leiab enda jaoks midagi huvitavat.
Erinevat sorti, maitsete ja kaubamärkidega õlut saab nüüd probleemideta osta ühestki maja lähedal asuvast supermarketist või tavalisest kioskist. Külade vanade retseptide kõigi reeglite järgi pruulitud omatehtud jooki ei saa siiski võrrelda poe omaga. Kodus valmistamine pole nii keeruline, eriti kui kokkuhoidval omanikul on humalat, linnaseid, suhkrut, õllepärmi, toiduvalmistamiseks piisavalt vaba aega.
Milliseid tooteid on vaja
Seal on palju huvitavaid, lihtsaid ja mitte nii toredaid retsepte, kuidas kodus tõelist heledat õlut pruulida. Klassikalised retseptid sisaldavad tuntud koostisosi ja tooteid.
- Linnased. Need on idandatud odra terad, mis toimivad toiduvalmistamisel loodusliku filtrina. Kvaliteetne linnased peavad olema valget värvi ja meeldiva aroomiga. Lisaks ei tohiks oder vette vajuda, olla tervete kestadega. See on eelnevalt jahvatatud.
- Hüppa. Neid on kahte tüüpi - mõru ja aromaatne. Sõltuvalt retseptile lisatud proportsioonidest on valmis õlu kerge ja aromaatne või humalane, märgatava kibedusega. Koonuseid tuleb enne kasutamist korralikult uurida, valides välja ainult punaka ja kollaka värvusega isendid.
- Pärm. Koduse kerge õlle valmistamiseks on soovitatav kasutada õllepärmi, kuid kui neid pole käepärast, siis sobivad tavalised, elusad. Peamised valikunõuded on kõrge kvaliteet ja värskus, vastasel juhul erineb maitse ja konsistents tõelisest humalajoogist.
- Vesi. Teil on vaja puhast kaevu või filtreeritud, selle puudumisel võite kasutada kraanist keedetud jahutatud, kuid see pole parim valik.
- Suhkur. Selle lisamine on vajalik karboniseerimisprotsessi jaoks. Granuleeritud suhkur muudab õlle vahu tihedamaks ja parandab valmis joogi maitset. Mõnikord asendatakse osa suhkrust meega, kui valitud retsept seda nõuab. Tavaliselt valatakse 1 liitrisse õllesse ainult 8 g suhkrut.
Kõiki neid lihtsaid tooteid on poest lihtne saada ning humalaid saab aias koristada ja hiljem kuivatada. Samuti tuleks meeles pidada, et maitsva heleda õlle valmistamiseks peab linnased olema pärast tavalist kuivatamist ning kerge röstitud või ahjus kuivatatud ube kasutatakse ainult tumedate jookide valmistamiseks.
Toiduvalmistamiseks vajalik varustus
Rikkaliku maitse, linnase aroomi ja lopsaka vahuga kerge humalajoogi valmistamiseks kodus on palju võimalusi. Kuid igal juhul läheb vaja köögiriistu ja spetsiaalset varustust.
- Suur 25–30-liitrine emailitud pann on veelgi parem, kui selle põhjas on äravoolukraan, nagu aurulaeva konteiner.
- Suur klaaspudel või anum tulevase õlle kääritamiseks.
- Temperatuuri reguleerimiseks lihtne köögitermomeeter.
- Tükk paksust umbes 5 meetri pikkust marli.
- Klaasist või plastikust pudelid, et saaksite valmis õlle hiljem valada.
- Peen kõver voolik sette vedeliku eemaldamiseks.
- Spetsiaalne vasktoru (jahuti) valmis virde või mahuti jahutamiseks külma veega.
- Soovi korral hüdromeeter, mis mõõdab joogi tihedust.
Klassikaline retsept
Kerge koduõlle valmistamise järkjärguline ja arusaadav retsept ei tekita tõenäoliselt küsimusi isegi selle ettevõtte algajatele. Kõiki etappe tuleb siiski hoolikalt jälgida, kasutades ainult kvaliteetseid koostisosi, vajalikke seadmeid. Kõik nõud peavad olema puhtad, et mikroobid virdesse ei satuks, muutes selle mitte vahuseks joogiks, vaid tavaliseks hapuks pesuks.
Mida valmistada:
- 32 liitrit filtreeritud või allikavett;
- 5 kg odralinnaseid (eelnevalt idandatud ja jahvatatud);
- 45 g humalakäbid;
- 25 g õllepärmi;
- 250 g suhkrut.
Kuidas teha
- Vala kastrulisse 25 liitrit vett (mõõda pudelite või kolmeliitrise liitrise purgiga). Kuumutage temperatuurini 80 °.
- Kastke paksest marli- või lõuendikotti pandud jahvatatud linnased põhja.
- Hoidke temperatuuril 65–72 ° poolteist tundi, vajadusel vähendage või lisage gaasi. Selle kuumutamiskiiruse korral toimub linnaste suhkrustamine.
- Pärast määratud aja möödumist viige pannil oleva vedeliku temperatuur viieks minutiks uuesti 80 ° -ni, seejärel eemaldage linnaste kott ettevaatlikult, loputage ülejäänud 7 liitris vees.
- Valage saadud vedelik virre.
- Aja pannil sisu keemiseni, eemalda vaht, vala sisse 15 g humalat.
- Keeda pool tundi, lisa veel 15 g humalat.
- Keeda veel 50 minutit, vala ülejäänud humalakäbid välja, keeda umbes 15 minutit.
- Proovige virre jääveevannis 20–25 minutit täielikult jahutada.
- Kurna jahtunud vedelik kolm korda läbi marlikihtide.
- Lahjendage õllepärm pakendil olevate juhiste järgi, segage virret puulusikaga.
- Pange lahus nädalaks või kauem mahutisse mahutisse pimedasse kohta, paigaldage veetihend, laske siseruumides kääritada 18–22 ° juures.
- Intensiivne kääritamine toimub 3-4 päeva jooksul mullide eraldumisel läbi veedosaatori, mille tulemusel muutub õlu palju heledamaks.
- Kui mullid lakkavad ühe päeva jooksul välja tulemast, on käärimine lõppenud. Nüüd peate alustama õlle karboniseerimisprotsessi suhkruga.
- Vala jook steriliseeritud pudelitesse, anumatesse, lisades iga liitri õlle kohta 8 g granuleeritud suhkrut.
- Valage jook õrnalt läbi kitsa vooliku pudelitesse, nii et setteid ei koguneks.
- On vaja valada tumedatesse anumatesse, jättes kaela 2-3 cm tühjaks, seejärel pingutage kaaned.
- Sekundaarse käärimisprotsessi jaoks peate pudelid 2-3 nädala jooksul pimedas sahvris uuesti eemaldama. Nädala pärast tuleb anumaid loksutada.
- Kui hele õlu on valmis, tuleb seda külmkapis hoida.
Saad umbes 23–24 liitrit kerget vahutavat jooki, millel on meeldiv aroom ja kerge humalane maitse, umbes 4-5% kangust. Suletud pudeleid saab hoida kuni kuus kuud, avatud - mitte kauem kui kaks päeva.
Rukkilinnased ja mesi
Rukkilinnastest kerge õlle valmistamise järkjärguline protsess annab joogile kauni vase-oranži tooni. Samal ajal vähendatakse rukkilinnase osakaalu 50% -ni, asendades ülejäänud nisu- või odralinnastega. Terade röstimine on keelatud, muidu saate mitte heledat, vaid tumedat õlut. Humal ja pärmiga kääritatud mesi lisavad joogile humalast maitset.
Mida valmistada:
- 3 tassi keedetud rukkilinnaseid segatud nisulinnastega
- 2 tassi vedelat mett;
- 100 g humalat;
- 1,5 pärmipulka;
- supilusikatäis suhkrut;
- 10 liitrit kuuma keeva veega.
Kuidas teha
- Jahvata linnastega luhtunud, pane linasesse kotti.
- Kombineeri pärm suhkruga, pane suhtlemiseks mõneks ajaks kõrvale.
- Viige mesi suurde kastrulisse.
- Keeda samovari või vett kraaniga kastrulis.
- Riputage kraanile linnaste ja humalamassiga kott, valage see läbi veega meega anumasse. Segage koti sisu sel ajal puulusikaga.
- Segage mee-linnase lahus, jahutage, segage pärmiga.
- Oodake, kuni sete vajub põhja, valage vedelik ettevaatlikult pudelitesse.
- Nõuda 4 päeva pimedas kohas.
Melassi ja rosinatega leival
Sellist koduõlut nimetatakse sageli "Velvetiks" selle pehme maitse, aroomi, omamoodi meeldiva järelmaitse, kerge humala peas. Keetmine pole keeruline, kuid seda on rõõm juua, eriti kui see enne sõbralikke koosviibimisi soovitud seisundisse jahutatakse. Sellised koostisosad nagu mesi, kaneel, rosinad ja melass lisavad madala alkoholisisaldusega joogile keerukust.
Mida valmistada:
- 12 kg rukkilinnaseid;
- 1,2 kg nisulinnaseid;
- 4,8 kg musta leiba;
- 100 g õllepärmi;
- 1 g kaneeli;
- 1 kg melassi;
- 200 g mett;
- 600 g rosinaid;
- 140 g humalat;
- vesi.
Kuidas teha
- Murenda kuivatatud leib väikesteks tükkideks.
- Põletage humal keeva veega.
- Segage kõik koostisosad, välja arvatud vesi.
- Vedela ja pudraka massi saamiseks valage veega.
- Lase käärida 6 tundi.
- Vala 26 liitrit keedetud või filtreeritud vett. Kork anumas.
- Nõuda päeva jooksul soojalt.
- Tühjendage vedelik, lisage sellele veel 6 liitrit vett, laske seista 6 tundi.
- Tühjendage sete tõstmata, segage, pudelit, korki.
- Lase poolteist kuni kaks nädalat külmas küpseda.
Selleks, et humalase maitsega vahutav jook esmakordselt osutuks, peate sammhaaval järgima kõiki retsepti etappe, hoidma käsi, nõusid puhtana ja kasutama ainult kvaliteetseid koostisosi.
