Kudin (ka Khudin - hiina “mõru nael”) on Hiina teejook, mis on valmistatud laialehise holly kuivatatud lehtede leotamise teel. Holly kasvab enam kui kümnes Hiina provintsis, tavaliselt kanalite kallastel ja mägede varjulistel nõlvadel.
Kudini lugu on legendaarne. Tangi dünastia valitsusajal, 774. aastal, käskis tollane keiser koguda kõik Hiinas tuntud noorendamismeetodid. See oli vajalik tema ebamaise ilu poolest kuulsale tütrele Yang-Guifei. Teda ja tema kolme õde peetakse tänaseni Vana-Hiina neljaks suureks kaunitariks. Üks volinikest sai kätte teejoogi kudini retsepti, "igavese kevade" retsepti. Jooki hinnati kõrgelt ja sellest ajast alates peetakse kudini koos teega rahvuslikuks aardeks.
Kudinil on mitmeid tervendavaid omadusi: esiteks on see palavikuvastase, põletikuvastase ja detoksifitseeriva toimega, samuti normaliseerib kudiin ainevahetust ja vererõhku, avaldab positiivset mõju seedesüsteemile ja alandab veresuhkrut. Lõpuks on kudin antioksüdant, parandab toonust, värskendab.
Coudiini on mitut tüüpi:
• spiraal, • leht, • keerutatud, • Seotud, • Pressitud.
Kõige sagedamini on müügil näha spiraali.
Ja kuigi sellel uskumatul joogil praktiliselt pole vastunäidustusi (välja arvatud ehk allergiad), ei saa te seda iga päev juua. Kuigi sellist soovi tõenäoliselt ei teki: holly on uskumatult kibe. Sel põhjusel ei nõuta jooki, vaid see on valmistatud "kõrvalmõjuga", kuid mõru maitse jääb. Juba nimi "ku Din" tõlgitakse sõna otseses mõttes kui "mõru ürdi", kuigi versioon "mõru nael" on populaarsem. Selle ettevalmistamisel tuleks lähtuda ühe pulga arvutamisest inimese kohta. Vesi peaks olema kuum, kuid mitte liiga kuum, sest kui valate hollyle keeva veega, muutub infusioon mõne sekundi jooksul nii kontsentreerituks, et seda pole võimalik juua. Kergelt jahutatud vee kasutamisest ei piisa - ka ise peaks jook olema kiire. Optimaalne aeg on 15-20 sekundit, mitte rohkem. Sõltuvalt pruulimiseks kasutatava vee temperatuurist ja seetõttu kontsentratsioonist võib puljong osutuda läbipaistvaks kollaseks, hallroheliseks või roheliseks. Kui see on õigesti tehtud, peaksite pärast Holly mõru pärast saama magusat järelmaitset. Kudinil on ka rikkalik hapukas aroom.
Paljudest erinevatest kudini sortidest tunnistatakse parimaks Ku Ding Shui Xiu, mille valmistamiseks kasutatakse Sichuani provintsis kasvatatud holli noori lehti. Muide, mida nooremad lehed, seda pehmem maitse ja vähem märgatav kibedus. Erinevalt kõigist teistest sortidest võib Shui Xiu-d valmistada mitu korda, näiteks rohelist teed, samas kui teisi sorte ei soovitata valmistada kaks korda.
