Tiramisu on populaarne Itaalia magustoit, mille kohta soovite lihtsalt öelda "traditsiooniline" ja "vana". Kuid vaevalt võib nimetada sellist retsepti, mis pole vanem kui pool sajandit. Esimest korda otsustati tiramisut küpsetada 70. aastatel Le Beccherie restoranis, mis eksisteerib endiselt Veneetsiast põhja pool Treviso alevikus. Biskviidiküpsiste, espressokohvi, likööri, munakollaste ja õrna kreemja mascarpone juustu kombinatsioon osutus nii edukaks, et on raske uskuda, et see magustoit leiutati mitte nii kaua aega tagasi.
See on vajalik
-
- 0,5 kilogrammi mascarpone toorjuustu
- 1 tass 35% kreemi
- 4 munakollast suurtest kanamunadest
- 1 tass granuleeritud suhkrut
- 3 supilusikatäit Amaretto likööri (võib asendada sama koguse rummi või konjakiga)
- 26 savoiardi küpsist
- ½ tassi värskelt valmistatud espressot
- kakaopulber
- 30 grammi tumedat šokolaadi
Juhised
Samm 1
Iga endast lugupidav itaallanna teab, kuidas kodus tiramisut valmistada. Saladus on aga lihtne: esiteks peate valmistama teise, mitte vähem kuulsa Itaalia magustoidu - sabayoni (zabaglione, zabaione, sabayon).
Klopi kuumakindlas kausis munakollased vahuks. Lisage neile pool suhkrust ja segage vispliga. Pange kauss kollaseid "veevanni" ja peksmise ajal oodake, kuni segu hakkab paksenema. On oluline, et vesi "vannis" ei keeks. Ideaalne temperatuur on 60 kraadi Celsiuse järgi. Kui kuumutate munakollaseid liiga palju, siis need lokivad. Algne sabayon valmistatakse koos Marsala kangendatud magustoiduveiniga.
2. samm
Samal ajal kui sabayon jahtub, vahusta koor pehmete tippudeni. Kreem ei tohiks pärast segisti väljalülitamist kohe maha kukkuda, kuid see ei tohiks ka "seista". Kui nad "seisavad", on need juba karmid tipud ja teete selle vahukoorega üle.
3. samm
Nüüd vahusta teises kausis mascarpone ülejäänud suhkru ja likööriga kreemjaks ja siledaks.
4. samm
Lisage sabayon juustule ja segage spaatliga tiramisu segu. Pange koor sisse. Kasutage segu õrnalt alt üles liikumiseks spaatliga, kuni saate peaaegu ühtlase, kahvatukollase kreemi.
5. samm
Võib-olla on kodus oodatud kõige kauem oodatud tiramisu valmistamise hetk - kõigi koostisosade ühtseks tervikuks “kogumine”.
Valage jahutatud kohv laiasse kaussi ja kastke küpsised sinna nii, et need oleksid mõlemalt poolt leotatud, kuid mitte kunagi leotatud. Asetage savoyardid vormi nii, et teil oleks piisavalt kahte kihti. Määri küpsetuslabidaga ettevaatlikult pool koorest esimesele küpsisekihile. Siluge ja asetage teine Savoyardi kiht. Kata uuesti kreemiga ja silu pind.
6. samm
Võtke kurn ja kaunistage oma omatehtud tiramisu pind kakaopulbriga. Valmistage šokolaadikruus ja levitage seda oma magustoidu pinnale.
7. samm
Pange valmis tiramisu vähemalt 4 tunniks külmkappi.
