Venemaal valmistati piduliku laua jaoks traditsiooniliselt maitsvat, toitvat ja omatehtud tarretatud liha. Söödav liha stimuleerib söögiisu, eriti hea on see mädarõika või sinepiga. Teades selle roa valmistamise mõningaid omadusi, võite julgelt asja kallale asuda. Küpsetamisprotsess on pikk, kuid tulemus on seda väärt.
See on vajalik
- - vasikaliha jalg - 1 tükk;
- - sealiha varre - 700 g;
- - veiseliha säär - 600-700 g;
- - kana liha - 500 g;
- - sibul - 3 tk;
- - küüslauk - 4-5 nelki;
- - loorberileht - 2 tk;
- - sool ja pipar - maitse järgi;
Juhised
Samm 1
Tarretatud liha jaoks toodete valimisel pöörake tähelepanu toodetele. Näiteks ei tohiks säär olla väga rasvane, vaid pigem lihane. Jalal ei tohiks olla võõrast lõhna ega jälgi korduvast härmatamisest. Kõik liha koostisosad tuleb tükeldada ja loputada mitmes vees ning parem on leotada vees 1-2 tundi.
2. samm
Pange kõik lihatooted suurde kastrulisse, 6 liitrit, täitke veega. Vee saab arvutada, 1 kilogrammi liha kohta - 2 liitrit vett. Seda on hea täita varuga, tk. küpsetamise ajal lisamine pole soovitatav. Niipea kui liha ja vesi keevad, eemaldage vaht ja keerake kuumus maha. Puljong ei tohiks keeda, vaid vaikselt "sosistada". Küpseta omatehtud tarretatud liha 6–7 tundi.
3. samm
Pärast 5-tunnist keetmist lisage keedule soola, langetage loorberilehed ja sibulad. Koorige sibul mitte täielikult, jätke alumine kest.
4. samm
Eemaldage valmis liha puljongist, jahutage ja võtke lahti puhaste kätega, eemaldades kõik kondid, nahad jne. Haki puhas liha soovi korral kas käsitsi või segistiga.
5. samm
Valmis puljongist eemaldage loorberileht ja sibulapead, kurnake see läbi sõela või marli.
6. samm
Jagage liha vormidesse, lootes, et liha ja puljong peaksid pooleks mahtuma. Koorige küüslauk, tükeldage see peeneks, segage lihaga. Vala puljong igasse kaussi ja pane külmkappi või külmkappi. Serveeri valmis omatehtud tarretatud liha sinepi ja mädarõigaga.
