Paljud rahvad on mõelnud sellisele maitsvale roogile nagu pelmeenid. Mongolid leiutasid buzasid ja Hiina vottod, kasahhid ja türklased hakkasid manti keetma, momot küpsetati Tiibetis ja Nepalis ning itaallased leiutasid ravioole. Kolleegide "meie" pelmeenide peamine erinevus pole mitte ainult väga miniatuurne suurus, vaid ka õhuke elastne tainas, mille kaudu mahlane täidis läbi kumab.
See on vajalik
-
- Klassikaline pelmeenitaigen:
- 2 tassi jahu;
- 1/2 tassi külma vett
- 2 suurt kana muna;
- 1 tl sool.
- Choux pelmeenitainas:
- 2 tassi jahu;
- 1 tass rasvast pastöriseeritud piima;
- 1 tl sool.
- Hiina har gou pelmeenide tainas:
- 3/4 tassi nisutärklist
- 2 supilusikatäit kartulitärklist;
- 1/4 tl sool;
- 1/2 tassi keeva veega
- 2 1/2 tl taimeõli.
Juhised
Samm 1
Klassikaline pelmeenitaigen Valmistage ette tahvel, millele sõtkute tainast või puhastate hästi countertopi. Sega jahu ja sool. Sõeluge jahu "slaidina" tööpinnale. Tee "slaidi" keskele lohk ja aja üks muna sinna sisse. Võtke kahvli ja segage muna ettevaatlikult ringjate liigutustega jahu. Lisa teine muna ja sega kahvliga edasi.
2. samm
Hakake lisama veidi külma vett ja sõtkuma tainast sõrmedega. Lõpuks, kui lisate kogu vee, mudige tainast pall ja segage seda, sõtkuge peopesaga ja sõtke uuesti "palliks", kuni tainas on kindel ja elastne.
3. samm
Kui tunnete, et tainas on liiga kuiv, ärge kartke veel vett lisada. Kui see tundub teile vastupidi liiga kleepuv ja märg, lisage veidi jahu.
4. samm
Jaga tainas kaheks palliks, kata puhta rätikuga ja lase tainal “puhata”.
5. samm
Mõni väidab, et Siberi pelmeenide klassikaline tainas sõtkutakse ilma munadeta ja sellele lisatakse vee asemel purustatud jääd. Võite seda võimalust proovida, kuid pidage meeles, et selle taigna elastseks mudimiseks kulub palju füüsilisi pingutusi ja aega.
6. samm
Choux pelmeenid Vala kastrulisse piim ja lisa sool. Pange kastrul tasasele tulele. Piima ei pea keema panema, piisab selle hästi soojendamisest.
7. samm
Eemaldage pann tulelt ja hakake selles piima kahvliga segama. Valage õhukese joana jahu, jätkates segamist. Kui tainas muutub tihedaks ja elastseks, alustage kätega segamist.
8. samm
Pange tainas jahustatud lõikelauale või töölauale. Jätkake sõtkumist, kuni see on kindel ja elastne, kuid mitte liiga sitke.
9. samm
Hiina pelmeenide tainas har gou Hiina hiina pelmeenid har gou on ka väga õhuke tainas. Selle sõtkumine on veelgi keerulisem kui Siberi pelmeenide tainas. Sega kausis sõelutud nisu ja kartulitärklis ning lisa sool.
10. samm
Valage aeglaselt keeva veega, sõtkuge tainas kahvliga. Lisage taimeõli ja hakake oma kätega tainast sõtkuma. Seda tainast sõtkutakse elastseks ja siledaks 2-3 minutit.
11. samm
Kata tainas rätikuga ja lase 15-20 minutit puhata.
