Türgi piccata on hämmastavalt maitserikas ja sisaldab ainult 275 kalorit portsjoni kohta.
See pikata sarnaneb mõne modifikatsiooniga traditsioonilisele retseptile. Esiteks kasutatakse kana või vasikaliha asemel kalkunirinda, väga õhukeselt viilutatud (nagu karbonaadi puhul). Türgi on suurepärane võimalus lahja valgu jaoks ja on nii mahe, et imab hästi teisi maitseid, nagu sidrun, küüslauk, valge vein ja värske petersell.
Teiseks aitab riivsaia asemel rafineeritud süsivesikuid vähendada kalkuni katmine hakitud mandlijahuga.
Kolmandaks prae liha, šalottsibul ja küüslauk oliiviõlis. Ja lõpuks, kerge toorjuust töötab kastmes võlu, muutes selle rikkalikumaks ja sametisemaks.
Koostis:
Nael kalkunirinda (hakitud)
1/4 tl sool
1/4 tl jahvatatud must pipar
1/3 tassi jahvatatud mandleid (jahu)
3 tl oliiviõli
1 hakitud šalottsibul
2 küüslauguküünt, hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini
1 tass kanapuljongit
2 spl. l. sidrunimahl
30 grammi toorjuustu
2 spl. l. kapparid
2 spl. l. hakitud värske petersell
Kaunistuseks õhukeselt viilutatud sidrunikiilud
Juhised:
- Maitsesta viilutatud kalkun mõlemalt poolt soola ja pipraga. Asetage mandlijahu laia, madalasse kaussi. Kastke liha mõlemalt poolt mandlijahu sisse.
- Kuumuta pannil keskmisel kuumusel 2 tl oliiviõli. Lisage kalkun ja küpseta kuni pehme, umbes 3 minutit mõlemal küljel. Kandke keedetud liha taldrikule.
- Lisage ülejäänud tl oliiviõli pannile ja praadige hakitud šalottsibulat ja küüslauku pidevalt segades 45 sekundit. Lisage vein ja keetke, keetke umbes 2 minutit. Seejärel valage kanapuljong ja keetke uuesti, keetke 2 minutit. Lisa sidrunimahl. Segage toorjuust ühtlaseks ja asetage kaste. Tõsta praepannilt anumasse.
- Pange valmistatud kalkuniliha samale pannile, valage kastmega, lisage kapparid, värske petersell ja sidruniviilud.
