Lihapallid või lihapallid on Itaalia köögis populaarne roog. Vaatamata valitsevale stereotüübile ei ole lihapallidega spagetid kõige tavalisem toit. Kõige sagedamini pakutakse Itaalias lihapalle teist korda koos salati või köögivilja lisandiga. Igal piirkonnal on retseptides oma nüansid, helde talupojaköök ei eelda ranget reeglitest kinnipidamist, välja arvatud üks - kõik tooted peavad olema värsked.
See on vajalik
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (Napoli lihapallid rosinate ja pähklitega)
- 600 g jahvatatud veiseliha;
- 225 g vananenud saia;
- kamp peterselli;
- 1 kana muna;
- 110 g parmigiano juustu
- värskelt riivitud;
- sool ja pipar;
- või;
- küüslauguküünt;
- 55 g rosinaid;
- 55 g männipähkleid;
- 500 g hakitud tomateid;
- 1/4 tassi tomatipastat
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1 keskmine sibulapea.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (Itaalia vasikaliha lihapallid)
- 500 g röstitud vasikalihajääke;
- 2 1/2 supilusikatäit värsket (mitte soolatud ega suitsutatud) peekonit
- 1 1/2 supilusikatäit kuiva leivapuru
- 1 1/2 supilusikatäit värskelt riivitud parmesani juustu
- 3 kana muna;
- poole sidruni mahl;
- maitse järgi soola ja pipart;
- riivsai;
- 250 ml tomatikastet.
Juhised
Samm 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (Napoli lihapallid rosinate ja pähklitega)
Leota vananenud leiba väheses vees (samal eesmärgil võid kasutada ka veidi piima või koort). Ärge unustage karm koorik leivast eelnevalt lõigata. Haki petersell peeneks, vii kooritud küüslauk läbi küüslaugupressi. Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Segage hakkliha peterselliga, pigistage leib ja lisage lihale. Viige hakkliha köögikombainis läbi hakklihamasina või pulsi. Lisa küüslauk, seedermänniseemned, rosinad, muna, maitsesta soola ja pipraga ning sega käsitsi. Vormi suured umbes 5 sentimeetri läbimõõduga lihapallid ja prae oliiviõli ja või segus kuldpruuniks.
2. samm
Prae sibul läbipaistvaks. Valage raske põhjaga kastrulisse veidi oliiviõli, lisage hakitud tomatid, tomatipasta, sibulad, maitsestage soola ja pipraga ning küpsetage kiire paks kaste. Tõsta lihapallid kastmesse ja kuumuta neid tasasel tulel 5–10 minutit.
3. samm
Kui teil pole piiniapähkleid, siis asendades Parmigiano juust pecorino ja jahvatatud veiselihaga sealihaga, järgides sama retsepti, saate teha veel ühe Itaalia roa - Purpette Ra Passula - kalabria stiilis rosinad rosinatega.
4. samm
Crocchette Di Vitello All'Italiana (Itaalia vasikaliha lihapallid)
Prae saiapuru oliiviõlis kuldpruuniks. Viige lihajäägid läbi hakklihamasina või jahvatage köögikombainis koos seapekkiga. Seapeki asemel võite kasutada toorest peekonit. Jagage kaks muna munakollaseks ja valgeks. Klopi valged eraldi. Lisage hakklihale sidrunimahl, munakollane, röstitud puru ja riivjuust, segage. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa vahustatud munavalge ja sega ettevaatlikult.
5. samm
Klopi kausis järelejäänud muna. Vormi hakklihast 5 sentimeetri läbimõõduga pallid. Kastke iga lihapall muna sisse ja keerake seejärel riivsaias. Prae oliiviõlis kuldpruuniks, lisa tomatikaste ja hauta 5-10 minutit. Serveeri värske salati ja punase veiniga.
6. samm
See on vana retsept, mis on sündinud päevil, mil oli kombeks kasutada kõiki toidujääke ja -jääke erinevates "ökonoomsetes" roogades, mistõttu võimaldab see peamise koostisosana kasutada lisaks praetud vasikalihale ka keedetud vasikaliha, samuti sealiha, linnuliha, veiseliha või sama tüüpi seda tüüpi liha mis tahes vahekorras. Klassikalises retseptis pole aromaatseid ürte täpsustatud, kuid arvukad variatsioonid võimaldavad värskeid või kuivatatud rosmariini või salvei lehti.
