Itaallaste armastus pasta vastu on laialt tuntud kogu maailmas. Kuid selle rahva sõltuvust riisiroogadest ei reklaamita nii. Vahepeal on Itaalias isegi lisaks kuulsale risotole palju populaarseid ja lemmikroogasid, mis põhinevad sellel. Üks neist on arancini. Need on riivsai ja praetud riisipallid erinevate täidistega.
See on vajalik
-
- 1 1/2 tassi keskmise teraga riisi
- paar pistikut safranit
- 1 tass riivitud parmesani
- 4 muna
- 300 g veisehakkliha
- 2 spl tomatipastat
- 1 küüslauguküünt
- 1/2 väikest sibulat
- 1/4 tassi kuivatatud puravikke
- 1/3 tassi oliiviõli
- 1/2 tassi kuiva punast veini
- 150 g mozzarellat
- 1 tass noori värskeid herneid
- jahu
- leivapuru
- sool ja pipar
- praadimisõli
Juhised
Samm 1
Arancinil, nagu risottolgi, on kümneid variatsioone. See roog on enam kui sada aastat vana ja peaaegu kõik kuulsa poolsaare kultuuri ja kööki panustanud rahvad on sellesse jätnud mingisuguse toidu. Pehme juust on kreeklastelt, riis ja safran araablastelt, täidised prantslastelt ja tomatikaste Hispaania pärandist. Arancini valmistamine võtab aega, kuid kui olete toitu maitsnud, ei kahetse te seda.
2. samm
Alustage täidise valmistamisest. Haki sibul ja küüslauk peeneks või haki. Prae segu oliiviõlis suures sügavas pannis. Lisage jahvatatud veiseliha, jätkake aeg-ajalt segades grillimist kuni pruunistumiseni ja lisage seejärel vein. Alkoholi aurustumise ajal lahjendage tomatipasta mitme klaasi sooja veega, segage ja valage pannile.
3. samm
Vähendage tulekahju madalaks ja keetke mitu tundi tasasel tulel. Veiseliha põletamise vältimiseks lisage vajadusel kuuma vett või puljongit. Kastke kuivatatud seened keevasse vette ja laske kaane all paisuda. Lõigake valged väikesed kuubikud, pange täidis ja valage seene infusioon. Sega, lase veel veidi hautada ja jahtuda.
4. samm
Liha küpsemise ajal saate noori herneid keeta ja jahutada. Lõika mozzarella kuubikuteks ja sega keedetud hernestega.
Keeda riisi kergelt soolases vees pehmeks. Klopi kahvliga veidi kaks muna lahti. Kurna riis, jahuta ning lisa lahtiklopitud munad, riivitud parmesan ja safran.
5. samm
Kui kõik muu on valmis, klopi järelejäänud munad ja maitsesta soola ja pipraga. Seejärel soojendage ahi temperatuurini 180oC. Valage õli sügavale pannile. Alustage arancini kujundamist. Võtke kaks väikest peotäit riisi ja moodustage kaks poolkera, mis on täidetud liha ja hernestega. Ühendage need kaks pooli kokku, et valmistada umbes mandariini suuruse (läbimõõduga 4–5 cm) ühtlased ühepoolsed riisipallid. Rulli pall jahus, kasta lahtiklopitud munasse, veereta riivsaias ja prae läbi. Lõppenud aranichni, kuldpruun, voldige paberrätikud liigse õli imamiseks. Kui olete kõik need küpsetanud, asetage arancini küpsetusplaadile ja kuumutage 5 minutit ahjus.
