Merluus on tursaperekonda kuuluv, mahlane ja nõtke kala, mida on lihtne töödelda ja küpsetada. Merluus on keedetud, hautatud, kuid kõige maitsvam on praetud. Krõbe või paneering säilitab kala maitse ja marinaad annab lihale soovitud maitse.
Kuidas merluusi õigesti küpsetada
Muidugi võite valmistada maitsvaid kalu (sealhulgas merluus), lihtsalt veeretades seda jahus ja praadides taimeõlis. Kuid tursa keetmisel, mis merluus kuulub perekonda, on mõned nipid. Esiteks saab kala sulatada ainult toatemperatuuril. Mitte mingil juhul ei tohiks seda teha soojas ega kuumas vees, sest siis tulevad kaladest välja kõik kasulikud ained.
Teiseks on vaja kala praadida ainult hästi kuumutatud praepannil piisavas koguses õlis. Sellisel juhul saab merluus ilusa kuldkoore ega jää nõude külge kinni.
Kolmandaks pange tähele, et merluusifilee on mõnevõrra õhem kui teiste kalaliikide filee, seetõttu on oluline neid pannil mitte üle eksponeerida, vastasel juhul peate serveerima kuiva rooga.
Looduslike "mahlade" säilitamiseks on soovitatav kala küpsetada taignas ja marineerida filee.
Merluusiretsept
Kokad pakuvad retsepti merluuside valmistamiseks järgmistest toodetest: - 400 grammi merluusifilee, - pool sidrunit, - 2 supilusikatäit sojakastet, - maitse järgi musta jahvatatud pipart ja kuivatatud basiilikut.
Taigna jaoks: - 3 muna, - 2 supilusikatäit jahu, - 2 supilusikatäit rafineeritud taimeõli.
Niisiis, ettevalmistus: pese merluusifileed soojas, kuid mitte kuumas vees, pane salvrätik peale ja kata pealt teise salvrätikuga (nii vabastad kalad liigsest niiskusest). Riivi filee sidrunimahla, sojakastme, pipra ja basiiliku, soolaga. Selleks, et valmis roog osutuks maitsvamaks ja mahlasemaks, laske kalal 40 minutit marineerida. Selle aja jooksul valmistage taigen.
Klopi munad, lisa järk-järgult jahu, lisa veidi taimeõli, soola ja pipart. Järgmisena valage rafineeritud õli praepannile, kuni see kuumeneb, kastke kalatükid taignasse. Prae kala mõlemalt poolt ilma kaanega panni katmata (muidu kala mädaneb ja pole krõbe).
Kuidas merluus praadida
Pidage meeles reeglit, et merluusifileed ei tohiks liiga kaua praadida. Viis minutit mõlemale küljele peaks olema piisav. Kasutage tangide abil viilude ümberpööramist, et vältida nende purunemist. Doonuse astet saab kontrollida puupulgaga, nagu kontrolliksite, kas teie pirukas on küpsenud. Valmis kalal on selge mahl, nii et eemaldatud kepp peaks olema märg, kuid puhas.
Pange valmisfilee ürtidega taldrikule. Nirista peale sidrunimahla (ka siin on oluline mitte üle pingutada, muidu maitseb kala liiga hapult). Kala üks paremaid lisandeid on keedetud kartul ürtidega, kuid riisi köögiviljadega peetakse klassikaks.
