Lagman on hämmastav roog, mida traditsiooniliselt valmistatakse idamaades. Originaalseid toiduvalmistamise retsepte leiate Usbeki või Hiina rahvusköögist. Eriti huvitavaks peetakse uiguuri lagmanit, milles redis peab olema.
Uiguuri lagmani valmistamiseks vajalikud toidud
Uiguuri lagmani valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 350 g nisujahu, 1 kg kondiliha lambaliha, 2 sibulat, 1 küüslaugupea, 1 kuum punane pipar, 2 porgandit, 4 paprikat, 2-3 tomatid, 1 suur redis, värske petersell või till, must pipar, taimeõli, sool.
Maitsmiseks võite lisada kardemoni, selleriseemneid, kurkumit, koriandrit. Nõu valmistamisel on soovitav kasutada rohelist redist.
Taina valmistamine
Uiguuri lagmani valmistamine ei erine palju tavalisest retseptist. Peamine raskus on nuudlite joonistamine, nii et tainas peab olema piisavalt elastne.
Sega madalas anumas nisujahu näpuotsatäie soolaga ja lisa veidi vett. Nad hakkavad kõva tainast sõtkuma, lisades vajadusel vett. Taigna peate sõtkuma piisavalt kaua, et see oleks ühtlane konsistentsiga ja elastne. Seejärel katke tainas rätikuga ja laske 1, 5-2 tundi.
Pärast aja möödumist moodustatakse tainast kook, mis on mõlemalt poolt määritud taimeõliga ja lõigatud 3 cm laiusteks ribadeks. Iga riba rullitakse vaheldumisi spiraalina, kaetakse kilega ja jäetakse pooleks üksi tund.
Võtke tainariba oma kätega keskosa juurest ja hakake seda välja tõmbama. Määrige tainas taimeõliga ja saatke see uuesti 15 minutiks "puhkama". Pärast seda tõmmatakse ribad uuesti välja. Tulemuseks peaks olema piisavalt pikk ja õhuke nuudel. See viiakse ettevaatlikult tasasele tassile.
Kastme valmistamine
Uiguuri lagmani retsept hõlmab südamliku lihakastme valmistamist. Kõigepealt lõigake lambaliha väikesteks tükkideks. Sibul hakitakse õhukesteks poolrõngasteks, porgand ja redis lõigatakse ribadeks. Kuumuta tomatid keeva veega ja koori ära. Tomatid lõigatakse 4 tükiks. Paprikad hakitakse ribadeks.
Taimeõli kuumutatakse potis, milles praetakse lambaliha. Kui liha on kuldpruun, lisage potti sibulad ja jätkake koostisosade praadimist 15 minutit pidevalt segades. Pada lisatakse Bulgaaria pipart ja porgandeid. 2 minuti pärast saadetakse tomatid teistele koostisosadele. Köögivilju ja liha tuleks hautada umbes 7 minutit.
Kastmesse pannakse terve pea küüslauku ja kaun punast pipart, pada lisatakse veidi keedetud vett ja anum suletakse tihedalt kaanega. Hauta kastet 40 minutit tasasel tulel. Pärast seda lisage redis tassi ja jätkake küpsetamist veel 10-15 minutit. Oluline on köögivilju mitte hautada, kuna need peaksid kergelt krõmpsuma.
Keetke nuudlid keedetud soolaga maitsestatud vees. Seejärel juhitakse vesi ära. Nuudlid asetatakse portsjonitena ja valatakse kuuma lihakastmega. Nõu on kaunistatud peeneks hakitud ürtidega. Kuna kastet pole soolatud, on sidrunikastet tavaks pakkuda koos lagmaniga.
