Tart Taten on üks populaarsemaid Prantsuse magustoite. See tagurpidi tehtud pirukas valmib väga kiiresti ja täidisena kasutatakse õunu, pirne, virsikuid, ploome ja muid puuvilju.
Pööratud pirukas: prantsuse klassika
Arvatakse, et esimene tagurpidi kook tehti õdede Tatenite saiakojas eelmise sajandi lõpul. Magustoidu loomise ajalugu on naljakas ja põnev. Ühel päeval tegid õed tavalise puuviljakoogi valmistamise ajal vea, et panid õunad otse vormi, mis polnud tainaga täidetud. Kuumal pliidil muutus suhkur karamelliks, leotades õhukeselt viilutatud puuvilju. See variant meeldis klientidele väga, pealegi osutus kook elegantseks ja suussulavaks. Ettevõtlikud õed muutsid maiuse brändiks, andes magustoidule oma nime.
Tänapäeval on ümberpööratud pirukatest saanud üks prantsuse köögi eredamaid märke. Neid valmistatakse mitte ainult õuntest, vaid ka teiste puuviljadega: ploomid, virsikud, pirnid, kudoonia, aprikoosid. Põhiprintsiip on sama: esiteks täidetakse vorm puuviljaviiludega, asetatakse kaalude kujul, seejärel valatakse puuvili suhkru, või, vanilli ja kaneeli seguga. Pliidil kuumutades karamelliseeruvad viljad ja omandavad meeldiva rikkaliku maitse. Aseta tainas peale ja keera kook pärast küpsetamist ümber. Klassikalise muretainataigna võib asendada pärmi või lehttainaga.
Serveeri "Tart Taten" jäätise, vanillikreemi, ostetud või omatehtud vanillikastmega. Pirukat võib süüa soojalt, soojalt või jahutatult, vajadusel see külmutatakse ja kuumutatakse kiiresti ahjus. Mikrolaineahju pole soovitatav kasutada, magustoit jääb vähem maitsev.
Õun "Tart Taten"
Esimesed pirukad valmistati eranditult õuntest. Eelistatav on võtta aromaatseid magushapusid puuvilju, koogi maitse on heledam ja väljendusrikkam.
Koostis:
- 200 g nisujahu;
- 100 g võid;
- 6 spl. l. jäävesi.
Täitmiseks:
- 1 kg mahlakaid küpseid õunu;
- 70 g võid;
- 120 g suhkrut;
- 1 tl kaneel.
Sõelu lauale jahu, pane tükkideks lõigatud või, haki noaga kõik väikesteks purudeks. Vala külma keedetud vette, sõtkuge kiiresti pehme homogeenne tainas. Pange see plastikusse ja asetage külmkappi.
Kuni tainas jõuab soovitud seisundini, valmista täidis. Koori õunad, lõika korralikeks viiludeks. Kuumuta paksuseinalisel pannil võid, puista ühtlaselt suhkrut. Kui see sulab ja võtab karamellise tooni, pange õunad pannile. Viilud tuleks asetada korralikult, spiraali või kaalude kujul. Jätke puuviljad 10–15 minutiks karamelliseeruma, piserdage jahvatatud kaneeliga.
Kui kook on küpsetatud erineval kujul, pange õunad sinna ja valage kuuma karamelliga. Küpsetamiseks sobib aga ka praepann, milles vilja küpsetati. Eemaldage tainas külmkapist ja keerake see ümmarguseks kihiks. Pange see vormi, servi saab veidi sissepoole tõmmata. Kasutage kahvli abil tordil mitu punktsiooni.
Pange anum 200 kraadini kuumutatud ahju. Kooki küpsetatakse umbes 40 minutit. Pöörake valmistoode tassi. Serveeri kohe koos kulbitäie jäätise või vanillikastmega. Võite piruka lõigata portsjoniteks ja kaunistada igaühte värskete piparmündilehtedega ja omatehtud kreemi lokiga.
