Peen gurmeetoitude magustoit pole tingimata keeruline valmistada ja sellel on palju koostisosi. Selle väite parimad näited on šokolaadivaht ja šokolaadikreem, mille valmistamine on rõõm ja tulemused ületavad ootusi.
Rikkalik šokolaadivaht
Koostis:
- 200 g tumedat šokolaadi;
- 200 ml 20% kreemi;
- 5 kana muna;
- 100 g valget suhkrut;
- 5 g vanillisuhkrut;
- näpuotsatäis soola.
Valage koor väikesesse kastrulisse või kastrulisse ja asetage veevanni. Pange tükkideks purustatud šokolaad sinna ja sulatage pidevalt segades puidust spaatliga. Viige see ühtlaseks, pange nõud kõrvale ja jahutage sisu temperatuurini 30-35oC. Lõhestage munad ja eraldage munakollased ettevaatlikult valgetest. Klopi esimene segistiga või vispliga kahte tüüpi suhkruga, teine hõõru näpuotsatäie soolaga õhuliseks vahuks. Segage mõlemad munasegud ükshaaval nööriga šokolaadis, asetage kaussi ja hoidke külmkapis 4 tundi.
Šokolaadivahtsuflee
Koostis:
- 1, 5 spl. kakaopulber;
- 200 ml piima;
- 10 g želatiini;
- 65 g valget suhkrut.
Kuumuta piim peaaegu keemiseni, sega hulka kakaopulber ja suhkur. Lahustage želatiin väheses vees, oodake, kuni see paisub, ja segage vahu põhjaga. Pange see tagasi pliidile, soojendage seda keskmisel kuumusel ja laske paar minutit podiseda.
Kurna šokolaadimass läbi peene võrgusilma sõela või mitme kihi marli, jahuta ja vahusta blenderis. Viige kiiresti kaussi või anumasse ja pange külmkapis paksuks. Kastke roog mõneks sekundiks soojas vees, seejärel pöörake see ümber ja asetage magustoit tasasele tassile.
Maitsev šokolaadikreem
Koostis:
- 150 g tumedat šokolaadi;
- 100 g 25% hapukoort;
- 50 g võid;
- 200 g tuhksuhkrut;
- 1 tl vanilje ekstrakti;
- näpuotsatäis soola.
Sulata või ja šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus ning jahuta täielikult. Lisage sinna hapukoor, sool ja vanilliekstrakt, seejärel lisage järk-järgult tuhksuhkur, segades koort pidevalt segistiga. Pange see portsjonvormidesse, kaunistage pähklite, puuviljatükkide, marjadega või kasutage seda koogi, saiakeste täitmiseks.
Šokolaadikreem ganache
Koostis:
- 200 g tumedat šokolaadi;
- 150 ml 33% kreemi;
- 100 g tuhksuhkrut;
- 50 g võid.
Lahusta šokolaad kreemil veevannil. Lisage tuhksuhkur, sõeludes läbi peene sõela, või ja mudige ganache hästi. Täida sellega koogid, sarvesaiad, kasuta seda koogi katmiseks jäätumisena või serveeri vaasides või rosettides magustoidukreemina.
