Ahjus küpsetatud metspart on väga maitsev ja maitsev roog, peamine on lind korralikult ette valmistada, suled ettevaatlikult välja riisuda, pea ja jalad eemaldada ning rümbad soolestikus soolestikuks teha. Pardi röstimiseks on kasulik spetsiaalne roog - kukk, see on sügav piklik roog, kuhu saate asetada kogu linnu.
Kuidas metsparti korralikult rookida
- Esimene samm on pardi kitkumine. Selleks on kaks peamist viisi. Esimesel juhul peate lindu võtma jalgadest, nii et see ripuks tagurpidi. Järgmisena peate alustama sulgede rümba vabastamist, alati kasvu vastu. Kõigepealt kitkutakse rind ja viimased tiivad.
- Pardi kitkumiseks on olemas ka teine meetod, see on mugavam, kuna see vabaneb köögis lendavast kohevast. Selle jaoks peate kõigepealt vett keema, valama sügavasse nõusse, ootama veidi, kuni vesi jahtub umbes 80 kraadini. Seejärel tuleks rümba paariks minutiks vette lasta.
- Pärast pardi riisumist eemaldatakse tavaliselt noa terav külg kasutades sulgede jäänused rümbast, seejärel rullitakse see jahvatatud kliides või kõige tavalisemas nisujahus ja põletatakse tule kohal (kui olete looduses) või spetsiaalse põleti abil (kui lõikamine toimub kodus).
- Järgmine samm on pardi puhastamine tahma- ja jahujääkidest. Järgmisena peate hoolikalt eemaldama kõik fraktsioonid rümba küljest, samuti eemaldama siseküljed, lõikama jalad, pea ja tiibade otsad. Pärast seda pestakse part jooksva vee all väga põhjalikult ja hoitakse kaks või kolm päeva külmkapis.
- Metspardiliha iseloomulikust lõhnast võimalikult kiiresti vabanemiseks on üks nipp. Kodulinnud tuleks panna veega küpsetusplaadile ja panna 5 minutiks 220 kraadini kuumutatud ahju. Seejärel tuleb rümp pöörata teisele poole ja hoida veel 5 minutit ahjus.
Part punase kapsa ja apelsinidega
Koostis:
- 1 part kaaluga umbes 2,5 kg
- 2 sellerivarsi
- 1 sibul
- 1 porgand
- 2 küüslauguküünt
- 1 loorberileht
- 1 oks rosmariini
- 250 ml valget veini
- 250 ml vett
- sool pipar
- 1 kg punast kapsast
- 3 apelsini
- 2 sibulat
- 50 g võid
- 50 g suhkrut
- 1 klaas apelsinimahla
- 4 spl. veiniäädikas
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Loputage kitkutud ja ettevalmistatud part põhjalikult, kuivatage paberrätikutega - mida vähem on liigniiskust, seda ilusam, karge ja maitsev koor saab. Järgmisena hõõruge rümp soola ja pipraga seest ja väljast. Pange part kukele või mõnele muule sobivale sügavale tassile, rinnapool ülespoole.
2. Lõika köögiviljad (sibul, porgand ja seller) ning kata pardi kõik küljed. Lisa loorberilehed ja rosmariin. Katke röster kaanega. Kuumutage ahi 200 kraadini ja asetage anum koos pardiga sinna poolteiseks tunniks. Eemaldage röstija kaas 15 minutit enne küpsetamise lõppu.
3. Eemaldage part kukelt, viige see ahjuvormi või ahjuplaadile ja pange see uuesti ahju, kuid pärast tule kustutamist. Lisage köögiviljadega röstijale vein ja vesi ning aurutage pliidi sisu poole võrra. Kurna saadud kaste ja serveeri seejärel pardiga.
4. Nüüd valmista lisand: loputa kapsas, vabane kännust. Haki lehed. Koori ja tükelda sibul. Pese 1 apelsin ja lõika väga õhukesteks viiludeks. Kuumuta veidi, lisa sibul ja apelsin ning keeda, kuni sibul muutub kollaseks.
5. Lisage apelsinimahl ja kapsas, maitsestage ja laske tasasel tulel 40 minutit keeda. Eemaldage koor ühest ülejäänud apelsinist peene riiviga. Segage kapsas 10 minutit pärast hautamise algust.
6. Sulata eraldi kastrulis suhkur, et saada helekollane karamellimass. Pigistage apelsini mahl, millest koor on eemaldatud. Lisage veiniäädikas, segage. Koorige järelejäänud apelsin, tükeldage viljaliha. Koos karamellimassi lisage hautamise lõpus olevale kapsa kaunistusele.
7. Serviroka: jagage part portsjoniteks, pange taldrikutele, asetage lisaroog selle kõrvale. Serveeri kastet eraldi. Pardiga saab serveerida ka pelmeene ja maisiküpsiseid.
Part "Barbara"
Koostis:
- 1 toiduvalmistamiseks ettevalmistatud part, kaaluga umbes 1,5 kg
- 200 g piparkooke
- 100 g mandleid
- 100 g rosinaid
- 100 ml brändit
- 50 ml keedetud vett
- 2 spl. supilusikatäis taimeõli
- sool pipar
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Loputage rümp korralikult külma jooksva veega. Hõõru vürtse nii seest kui väljast. Murenda piparkoogiküpsised, kuid mitte liiga peeneks. Loputage rosinad, visake need läbi kurn, laske neil korralikult kuivada. Sega hulka piparkoogiküpsised, rosinad, mandlid, bränd ja vesi.
2. Käivitage ettevalmistatud part, õmblege kulinaarniidiga. Pange lind kukke või sügavasse piklikusse tassi, valage üle kuumutatud õliga. Küpseta 200-kraadises ahjus poolteist tundi.
3. Kui nahk hakkab pruunikaks muutuma, eemaldage rasv ja valage pool klaasi vett vormi. Jätkake küpsetamist kuni küpsetamiseni, valades aeg-ajalt linnule mahla. Enne serveerimist ärge unustage kulinaarniiti eemaldada.
Pardike ploomidega
Koostis:
- 1 ettevalmistatud part kaaluga umbes 1,5 kg
- 200 g ploome
- 2 porgandit
- 100 g võid
- 2 muna
- 1/2 tassi piima
- 2 viilu saia
- sool pipar
- hapukoor, tuhksuhkur
- porgandid kaunistuseks
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Hõõru pardi vürtsidega väljast ja seest. Sega hulka hakitud valge leib, munad, piim ja pehmendatud või, klopi blenderiga ühtlaseks massiks. Loputage ploomid ja leotage kuumas keedetud vees. Keeda nahk ja lõika kuubikuteks.
2. Sega juurde leiva ja või segu, porgandiviilud ja hakitud ploomid. Alustage pardirümpa selle seguga ja õmblege küpsetusniidiga kinni. Valage veidi kukke või sügavasse piklikusse vormi vett ja asetage part sinna. Küpsetage poolteist tundi 200 kraadini kuumutatud ahjus, valades perioodiliselt ülevalt praadimise mahla.
3. Pange pardi pind küpsetamise ajal mitu korda õhukese hapukoorekihiga ja piserdage suhkrupulbriga, et saada isuäratav läikiv koor. Jahutage valmis part, võtke see pardist välja, eemaldage niidid, asetage lind tassi ja kaunistage porgandikilodega.
Röstitud part õunakastmega
Koostis:
- 1 ettevalmistatud part kaaluga umbes 1,2 kg
- 50 g sellerit
- 50 g porgandeid
- 1 väike sibul
- 1 kamp rohelist sibulat
- 2 õuna
- 1 spl. lusikatäis tomatipastat
- 200 ml siidrit
- 1 spl. tüümiani lusikas
- sool pipar
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Loputage part jaheda veega ja kuivatage paberrätikuga. Hõõruge väljast ja seest soola ja jahvatatud pipraga ning hõõruge rümba seestpoolt tüümianiga. Selles retseptis võib tüümiani asemel kasutada rosmariini.
2. Koori ja tükelda sibul, porgand ja seller peeneks. Pange part ja köögiviljad kukkesse ja küpseta 45 minutit 200 kraadini kuumutatud ahjus. Mõõtke välja üks klaas puhast, filtreeritud vett ja lisage perioodiliselt pardile, kuni klaas on tühi.
3. Koori õunad, lõika mõlemad neljaks osaks. Eemaldage vars ja seemnesüdamik. Lõika paberimass väikesteks kuubikuteks. Eemaldage küpsetatud part ahjust, eemaldage rümba vormist, viige serveerimisnõusse ja pange sooja kohta. Lisage kukele pool purustatud õuntest ja tomatipasta, valage siider.
4. Asetage röster pliidile ja soojendage, kuni kaste kausis pakseneb. Kurna see läbi sõela, lisa ülejäänud õunatükid ja kuumuta uuesti madalal kuumusel. Parti lihunik - eraldage jalad, lõigake rind luust. Aseta vaagnale, serveeri koos kastmega. Lisandina võite serveerida hautatud köögivilju - punast kapsast, oma kapsa kapsast, kõrvitsat.
Küpsetatud pardikoivad
Koostis:
- 4 pardikoiva
- 200 g pika teraga riisi
- 150 g kukeseeni
- 2 tassi puljongit
- 2 porgandit
- 1 spl. lusikatäis hakitud rohelisi
- 2 loorberilehte
- 2 spl. lusikad mett
- 1 tl iga rosmariini ja kuivatatud tüümiani
- või
- sool pipar
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Maitsesta pardikoivad ja pintselda võiga. Loputage riis puhta veega. Pange riis sügavasse küpsetusnõusse ja katke puljongiga. Lisage jalad ja loorberileht. Kata ja hauta 45 minutit, kuni riis on valmis.
2. Eemaldage pardi jalad vormist. Viige riis eraldi tassi ja asetage soojasse kohta. Asetage jalad tagasi vormi, pintseldage pind meega, piserdage hakitud ürtidega ja pange 10-15 minutiks 220 kraadini kuumutatud ahju, kuni moodustub kaunis koor.
3. Kukeseene kaunistamiseks loputage hoolikalt. Koori porgandid ja lõika ringideks. Hautage seeni ja porgandit pannil 5 minutit õlis, lisage riis, vürtsid, sool. Serveeri pardikoibadega.
