Valk on inimese dieedi kõige olulisem komponent. See sisaldab aineid, mis on vajalikud mitmete kehas toimuvate protsesside jaoks. Sageli ei tea inimesed, millised toidud seda sisaldavad ja kui palju. Selle tulemusena valgupuudus koos kõigi järgnevate tagajärgedega.
Valgu koostise kohta
Valk on kõigi kudede ehitusmaterjal, osaleb paljudes keha protsessides. Uute rakkude moodustumine on võimatu ilma valguta, mis on eriti ohtlik keha aktiivse kasvu ja arengu perioodil. Näiteks alla ühe aasta vanused lapsed peaksid saama 4-5 grammi valku kehakaalu kilogrammi kohta.
Valgud erinevad toiteväärtuse poolest, erinevad neis sisalduvate aminohapete arvu ja kombinatsiooni poolest. Päritolu järgi võib valke jagada loomseteks ja taimseteks. Keha peab saama kokku 20 aminohapet.
Keha ei suuda 8 olulist aminohapet sünteesida, selliseid aminohappeid nimetatakse asendamatuteks. Asendamatud aminohapped peavad tulema eranditult väljastpoolt, samas kui vähemolulisi aminohappeid saab toota teistest aminohapetest. Aminohapete sünteesi protsess kulgeb väga aeglaselt, seetõttu on vähemoluliste aminohapete täiendav tarbimine koos toiduga sama oluline.
Valkude täielikkus
On olemas valgu kasulikkuse kontseptsioon, see peegeldab asendamatute aminohapete sisalduse täielikkust konkreetses valgus. Taimset päritolu valkude hulgas selliseid valke pole. Kõiki 8 asendamatut aminohapet võib leida ainult loomsetest valkudest.
See aga ei tähenda, et taimne valk poleks tervislik ja seda tuleks unarusse jätta. Aminohapete tasakaal valgu koostises on samuti erinev, tasakaalustatud aminohappelise koostisega taimse valgu esindajaid on palju. Kui kehas puudub kindel aminohapete tasakaal, mõjutab see sünteesiprotsessi negatiivselt.
Mida lähemal on valk inimesele, seda parem on selle aminohapete koostis tasakaalustatud. Selles mõttes on kõige ideaalsem valk muna, samuti piim. Nende toitude valgud imenduvad organismis kõige paremini.
Kana, kala, veiseliha, sealiha ja soja valkudel on samuti kõrge bioloogiline väärtus. Soja on ainus taimne valk, mis aminohappelise koostisega on loomale kõige lähemal. Hea jõudlus ka tatra, maapähklite, ubade valkudes.
Ainult ühe kaheksa asendamatu aminohappe puudumine mõjutab teiste imendumist. See ei viita vajadusele ainult loomse valgu järele, taimne valk täiendab loomset valku aminohapete koostise poolest. Seetõttu on oluline neid valke oma söögikordades õigesti kombineerida.
Järgmised toidukombinatsioonid omandavad tasakaalustatud aminohappelise koostise: kaunviljad ja piim, soja ja nisu, munad ja kartulid, munad ja teraviljad, piim ja teraviljad, munad ja piim.
