Provence'i maitsetaimed - see on Lõuna-Prantsusmaa köögis traditsiooniliselt kasutatud kuivatatud ürtide aromaatne segu. Selle kollektsiooni jaoks pole ühtset retsepti, kuid koostisosade hulka peavad kuuluma tüümian, soolased, rosmariin ja majoraan. Selle maitseaine maitse ja aroom sobivad suurepäraselt lihast, linnulihast, ulukist, köögiviljadest valmistatud roogadesse.
Provence'i maitsetaimed: maitseaine koostis
Lõuna-Prantsusmaa ühe kuulsama provintsi Provence'i köök on tuntud oma hooajalisuse poolest. Piirkonna lihtsad toidud on valmistatud taskukohaste kohalike saadustega ja rikkalikult maitsestatud rohkete ürtidega. Siin kasvatatakse majoraani, tüümiani, rosmariini, magusat soola, salvei, estragonit, pune, siin kasvab ohtralt lavendlit ja sageli istutatakse apteegitilli. Just neid värskeid ürte oma aedadest ja köögiviljaaedadest lisasid perenaised iga natukese aja tagant roogadele. Ja alles eelmise sajandi 70. aastatel ilmus turundajate ettepanekul kuivatatud ürtide segu, mis sai kogu maailmas tuntuks nime Herbes de Provence all - "Provence'i ürdid". See nimi ei ole patenteeritud ega geograafilise staatusega kaitstud, nii et igal tootjal on vabadus luua oma segu vürtsikatest õigustest mis tahes maailma riigis kasvatatud taimedest. Kui aga ostja seisab silmitsi segu retsepti väga lõdva kasutamisega, siis tõenäoliselt ei osta ta seda teist korda, nii et turul on siiski mingisugune ühtsus.
Maitsetaimed, mis peaksid olema originaalses "Provence'i" segus:
- lõhnav soolane;
- majoraan;
- rosmariin;
- tüümian;
- pune.
Lisaks neile võib kotist leida apteegitilli seemneid, piparmünti, koriandrit, salvei, estragonit, nelki, loorberilehti, basiilikut, peterselli, vahel ka lavendlipungi ja isegi tsitruselisi..
Kui te ei usu poekottide sisusse, saate maitseaine ise teha. Tavalised proportsioonid on üks supilusikatäis "peamistest" ürtidest ja üks teelusikatäis "täiendavatest" ürtidest. Kuid maitsetaimede kogust saate oma maitse järgi kohandada. Valmis segu tuleks hoida õhukindlas anumas, kuivas ja pimedas kohas, eemal äärmuslikest temperatuuridest. Provence'i ürtide säilivusaeg on 2-3 aastat.
Kuidas kasutada Provence'i maitsetaimi
Provence'i maitsetaimed - kuiv maitseaine. Erinevalt värsketest taimedest pannakse kuivatatud taimi toiduvalmistamise algusest peale, nii et neil oleks aega oma maitset ja aroomi avaldada. Provence'i kimp - nagu seda segu mõnikord ka nimetatakse - sobib Vahemere köögis, sobib ühtviisi nii liha, kala, linnuliha, ulukite ja köögiviljade, soolaste küpsetiste jaoks, see avaneb hästi marinaadides. Kui soovite panna Provence'i maitsetaimi salatitesse, siis on parem eelnevalt nõuda oliiviõli. Ühe liitri õli jaoks vajate:
- 3 spl. lusikatäis kuivatatud tüümiani;
- 1 spl. lusikatäis kuivatatud pune;
- 2 tl kuivatatud majoraani;
- 2 spl. lusikad kuivatatud lõhnavast soolast;
- 1 spl. lusikatäis kuivatatud rosmariini;
- 2 spl. supilusikatäis basiilikut.
Pange kuivad ürdid puhtasse ja kuiva klaaspurki või pudelisse. Vala taimeõli ja sulgege tiheda kaanega, loksutage hästi. Jätke sooja kohta 10–14 päevaks, ürdid peaksid settima põhja ja õli peaks saama selgeks. Kurna see läbi peene sõela ja vala pimedasse klaasanumasse. Hoida kuni 2-3 kuud jahedas. Sel viisil infundeeritud õli ei saa mitte ainult maitsestada salateid, vaid ka maitsestada valmistoite - suppe, hautisi, röste.
Küpsetatud kana reied Provence'i ürtidega
See on lihtne samm-sammult retsept, mis võimaldab kõigil roa koostisosadel täielikult arendada oma maitset ja aroomi. Küpsetamise ajal kana reitest pärit rasv sulatatakse ja valgub kartulitele ja šalottsibulale, küllastades neid, segades vürtsidega ja tekitades suurepärase kastme.
Sa vajad:
- 1 kg kana reied;
- 1 tl peeneks jahvatatud soola;
- 3 suurt kartulit;
- 5-7 sibula pead;
- 3-4 küüslauguküünt;
- 2-3 tüümianioksa;
- 2 spl. lusikad punase veini äädikat;
- 1 spl. lusikatäis oliiviõli;
- 2 tl Dijoni sinepit;
- 1 tl Provence'i ürte;
- peeneks jahvatatud sool, värskelt jahvatatud must pipar.
Koorige kartulid ja lõigake kuni ¼ sentimeetri paksusteks viiludeks. Haki sibul rõngasteks. Loputage kana ja kuivatage paberist köögirätikutega ning hõõruge soola ja pipraga. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C.
Klopi väikeses kausis õli veiniäädika, Dijoni sinepi ja Provence'i ürtidega ning lisa pool tl soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
Määri ahjuvormi põhi oliiviõliga, lisa kartuliviilud, sibul, küüslauguküünt. Maitsesta soola ja pipraga. Pange kanatükid nahaga ülespoole. Pange nende vahele ürdioksad. Nirista peale vahukastet. Küpseta umbes tund, kuni kana on kuldpruun ja kartulid on purud.
Küpsetatud sibul Provence'i ürtidega
See on veel üks samm-sammult retsept omatehtud Provence'i köögi jaoks. Kreemja täidisega täidetud ning krõbeda puru ja röstitud peekoniga täidetud punane sibul on suurepärane eelroog või pearoog pearoaks.
Sa vajad:
- 4 suurt pead punast magusat sibulat;
- 50 g toorjuustu;
- ¼ klaasi hapukoort;
- 1 spl. lusikatäis oliiviõli;
- 1 tl peeneks jahvatatud soola;
- 1 tl Provence'i ürte;
- ½ tl hakitud küüslauku;
- 1/2 tassi leivapuru
- 1 spl. lusikatäis võid;
- 2 viilu peekonit;
- 1 spl. lusikatäis hakitud peterselli;
- peeneks jahvatatud sool ja jahvatatud must pipar.
Koorige sibulad, lõigake põhi, nii et sibul saaks asetada vormi põhja, lõigatud ülaosast umbes sentimeetri kaugusele. Määri sibul igast küljest oliiviõliga ja maitsesta soolaga. Asetage sibul küpsetusnõusse ja asetage eelsoojendatud 180 ° C tassi. Küpseta umbes tund.
Laske sibulatel veidi jahtuda, seejärel eemaldage keskelt ettevaatlikult, jättes ainult 2-3 pealmist kihti. Lõika ekstraheeritud sibul kuubikuteks, sega kausis toorjuustu, hapukoore, Provence'i ürtide ja küüslauguga, maitsesta pipra ja soolaga. Täida sibulakoored.
Lõika peekon kuubikuteks, sega või, riivsai ja peterselliga. Jaga neljandikku ja aseta sibula kohale. Küpseta 20 minutit, kuni riivsai ja peekon on kuldpruunid.
Kartuliviilud provansaalsete ürtidega
Need suussulavad maitsestatud viilud on hea õlle suupiste. Need meeldivad ka lastele, muutudes nende lemmik tavaliste friikartulite heaks asendajaks.
Sa vajad:
- 2 suurt kartulit;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikatäis Provence'i ürte;
- 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- 2 spl. supilusikatäis riivitud parmesani;
- peeneks jahvatatud sool ja jahvatatud must pipar.
Peske kartulid hästi, kuivatage ja koorige. Viilutage mugulad pikisuunas võrdse suurusega pulkadega. Pange need ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta soola ja pipraga, puista üle Provence'i ürtidega, puista üle oliiviõliga, sega nii, et kartulid oleksid igast küljest vürtsiseguga kaetud. Pange 200 ° C-ni kuumutatud ahju ja küpsetage umbes 15 minutit. Eemaldage küpsetusplaat, keerake kartulit tangide või spaatliga ja küpsetage veel umbes 5 minutit. Pane serveerimisplaadile ja puista kartulite kuumana parmesani.
Praetud kitsejuust provencealsete ürtidega
Seda klassikalist Vahemere rooga ei saa ilma Provence'i maitsetaimede kimpudeta valmistada. Sa vajad:
- 500 g kitsejuustu;
- 50 g nisujahu;
- 2 kana muna;
- 2 spl. lusikad Provence'i ürte;
- 75 g leivapuru;
- 2 küüslauguküünt;
- peeneks jahvatatud sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- oliiviõli.
Sõelu jahu väikesele lamedale plaadile. Klopi teises sügavas plaadis munad kahvliga kergelt lahti. Sega teises kausis Provence'i ürdid ja leivapuru. Lõika juust viiludeks.
Kastke juustuviilud jahu, raputades liigsed, seejärel lahtiklopitud muna ja riivsaia sisse ning korrake seda. Kuumutage pannil oliiviõli, prae selles küüslauk kuldpruuniks, seejärel eemaldage nelk ja visake need minema. Grilli juustu partiidena, aseta seejärel köögirätikule, et üleliigne õli imada ja koorik krõbedana püsiks. Serveeri meega.
