Sageli on müügil selline ebatavaline delikatess - korallseen. Tegelikult pole sellel seenel peale välimuse korallidega midagi pistmist. See on eriline valgete ja poolläbipaistva tekstuuriga söödav seene, mis sarnaneb lumepilvega. Lisaks valgele võib sellel seenel olla erinevaid erksaid värve - kollane, oranž, punane. Lisaks koralli määratlusele on sellel seenel palju erinevaid nimetusi. Seda võib nimetada kammkarbiks, jääks, lumeks, kuninglikuks või želatiinseeneks. Kuid sellisel seenel on ka teaduslik määratlus - fucus tremella. Suuruselt sarnaneb see tennisepalli suurusega. Jääseen võib kasvada läbimõõduga umbes 7-10 sentimeetrit. Seene ümber on ilus pitsäär. Sõltuvalt ümbritseva piirkonna niiskusest, kus seen kasvab, võib see olla libe ja tarretis.
Põhimõtteliselt kasvab korallide seen subtroopilistes metsades puudel, mis tagab talle kogu vajaliku toitumise ja niiskuse. Samuti võib see seen kasvada segametsades mädanenud puidus, lehtpuude okstes, samuti kõrge õhuniiskusega metsades. Kammkesta võib leida peamiselt Kagu-Aasia riikidest, Jaapani metsadest, Uus-Meremaalt. Samuti võib aeg-ajalt leida seeni Primorski territooriumi Venemaa Föderatsiooni territooriumil. Seen võib kasvada nii üksikult kui ka perekonnana.
Praegu on selle maiuse kasvatamine üsna tavaline.
Korallseente avastas inglise teadlane XIX sajandil. Vaatamata sellele on Aasia riikide rahvad seda delikatessit pikka aega tarbinud. Nad teadsid ka sellise seene erakordselt kasulikest ja ravivatest omadustest. Aasia meditsiinimehed kasutasid seent ravimina võitluses nohu, kopsuhaiguste vastu ja ka keha toniseerimiseks. Hiina keelest tõlgituna tähendab see seen "hõbekõrva" ja "lumekõrva" või jaapanikeelses tõlkes "valget puu meduusid".
Seene olulised positiivsed omadused
Selle kalorisisaldus on madal - umbes 50 kcal 100 grammi kohta, kuid lumeseen on äärmiselt toitev: sisaldab toidukiudaineid (70%), samuti valke ja süsivesikuid. Toidukiud selles puudub. Seen sisaldab palju kasulikke aminohappeid, vitamiine (näiteks D-vitamiini) ja mineraale. Kõik see on inimkeha normaalseks tööks äärmiselt kasulik ja vajalik. Seetõttu on Hiina rahvad pikka aega kasutanud seda delikatessi traditsioonilises meditsiinis hüpertensiooni, tuberkuloosi ja erinevate külmetushaiguste ravis. Tänapäeval on Iisraeli teadlased oma uuringutega kinnitanud toote eeliseid. Nad paljastasid ka seene kasuliku mõju kaitsmisel ioniseeriva kiirguse eest, tugevdades samal ajal hingamissüsteemi. Korallseen parandab vereloome protsesse, alandab vere kolesteroolitaset, omab põletikuvastast, allergiavastast toimet, kaitseb maksarakke toksiliste mõjude eest, vähendab neuralgilisi häireid, samuti parandab ajutegevust ja takistab erinevat tüüpi kasvajate teket. Sellisel laias valikus seene positiivsetest omadustest on seletus: see sisaldab spetsiaalseid polüsahhariide, mida arstid soovitavad võtta immuunpuudulikkuse, varajase vananemise ja stressi korral. Need glükogeenid takistavad veresoonte ja kapillaaride kulumist. Paljud arstid usuvad, et sellise seene kasutamine on suitsetajatele äärmiselt kasulik. Koralliseenes on palju D-vitamiini, seega aitab see nahka noorendada, kiirendada ainevahetusprotsesse kehas ja parandada vereringet rakkudes.
Kuid sellel tootel on ka vastunäidustus: seda ei tohiks kasutada inimesed, kes võtavad antikoagulante vähi vastu.
Ladustamine
Varem peeti korallseeni väga haruldaseks delikatessiks, mida vähesed endale lubada said. Kaasaegses maailmas kasvatatakse fucus tremellat tööstuslikult, seetõttu pole seda poodidest raske leida.
Seene pikaajalise säilitamise tingimused on sellised, et seda tuleb hoida kuivas ja jahedas isoleeritud anumas, näiteks eraldi külmikus.
Jääseente keetmine
Seen ise on lihakas ja samal ajal õrna struktuuriga ning aeg-ajalt lõhnav. Enne selle söömist on vajalik täiendav ettevalmistav protseduur. Vajalik kogus seeni tuleb täita keskmise temperatuuriga veega vähemalt pool tundi. Sellisel juhul peaks seen avanema ja selle suurus võib kasvada kümme korda. Järgmisena tuleb see loputada, õisikute abil lahti võtta ja kõvad osad, kui neid on, eraldada noaga.
Lihtsaim ja levinum viis sellise seene valmistamiseks on marineerimine. See ainulaadne maitse ei jäta kedagi ükskõikseks. Roog ei sarnane millegagi, on suurepärase maitsega, kergelt krõmpsuvatel tükkidel on vürtsikas ja hapukas maitse. Lumivalget seent võib kasutada eraldi vürtsika suupistena, kuid seda saab pakkuda ka koos oma lemmikroogadega (peamiselt kartuliga). Seened sobivad hästi erinevat tüüpi liha ja kalaga. Eine sobib hästi Korea suupistetega - Korea stiilis kammkarbid, munapudruga.
Gurmee puuseente retsept
Roa valmistamiseks on vaja eelnevalt leotatud seened asetada kanapuljongiga mahutisse ja keeta lühikese aja jooksul madalal kuumusel. Pärast selle hetke ootamist, kui korallid võtavad kana puljongi põhiosa, tuleb neid praadida taimeõlis, lisades veidi küüslauku ja kuiva veini. Seejärel aurutatakse kogu liigniiskus keskmisel kuumusel avatud kaanega (umbes viis minutit). Roog on valmis! Seda serveeritakse nii iseseisva maiusena kui ka lisandina: keedetud, praetud kartulid.
Kõige tavalisem kammkarbi retsept on lihaga seened
100 grammi seeni, kolm haru rohelist sibulat, üks sibul, kolm küüslauguküünt, pool tl soola ja valget pipart, üks supilusikatäis oliiviõli või muud praadimiseks mõeldud taimeõli, umbes kaks supilusikatäit seesamiõli, 200 grammi mis tahes liha maitse järgi …
- Kõigepealt tuleks seen eraldada üksikuteks õisikuteks ja hoolikalt loputada. Pange keevasse vette ja keetke umbes kaks minutit. Seejärel viige seened kurnale ja loputage uuesti voolava veega.
- Liha lõigatakse väikesteks pikkadeks tükkideks, maitse järgi soolatakse ja pipartatakse.
- Kammkarbid, eraldi konteinerisse pandud, on ka soolatud ja kooritud.
- Haki sibul rõngasteks või poolrõngasteks ja haki roheline sibul. Purusta küüslauk pressi või küüslaugupressiga.
- Sega sügavas kausis seened, sibul, küüslauk ja sega kõik korralikult läbi.
- Pange liha eelkuumutatud taimeõliga pannile ja praadige pruuniks.
- Järgmisena lisatakse seente segu ja kõik praetakse koos veel viis kuni seitse minutit.
- Eemaldage kuumuselt, lisage veidi seesamiõli ja piserdage ürtidega.
Roog on valmis.
Hõrgutist võib pakkuda nii iseseisva roana kui ka koos lemmikroogadega, näiteks mis tahes kujul kartuliga, samuti Korea toiduga.
Korea stiilis kammkarbid
Nüüd pole sellise maitsva roa valmistamiseks keeruline poelettidelt koralliseent leida.
See salat on erakordselt maitsev, peen ja krõbe ning vürtsikas.
Selle aluseks võite kasutada klassikalist porgandi retsepti või kasutada Korea porgandite jaoks valmis vürtse.
Peate võtma: üks pakk kuivatatud puuseeni, pool liitrit keeva vett, kolm keskmise suurusega porgandit, üks pakk Korea porgandimaitseainet, kuus küüslauguküünt, üks supilusikatäis äädikat, 50 grammi taimeõli, sool.
- Avage pakk kuivatatud seeni ja valage keeva veega täidetud suurde anumasse ja laske seista kolmkümmend minutit. Järgmisena pestakse seened ja liigne vedelik tühjendatakse. Karmid osad, kui neid on, tuleks seentest eraldada. Jagage seened väikesteks õisikuteks.
- Koori porgandid ja riivi ribadeks. Lisa sinna peeneks riivitud või tükeldatud küüslauk ja maitseained. Segage kõik komponendid intensiivselt.
- Lisage porgandisegule lumeseente õisikuid, soolake vastavalt soovile ja lisage äädikat. Sega kõik läbi.
- Kuumutage taimeõli eraldi anumas ja valage tulevasse salatisse.
- Nõu on vaja lasta tõmmata, perioodiliselt segades.
See salat sobib ideaalselt igasuguste lihatoitude jaoks. Selle teravust saab reguleerida lisatud Korea porgandimaitseainete koguse põhjal.
