Aserbaidžaani pilafi retseptil on üks väga oluline eristav omadus teist tüüpi pilafi omadest. See seisneb selles, et riisi kontakti katlaga ei tohiks mingil juhul lubada. Pilafi liha valmistatakse ka eraldi.
Juhised
Samm 1
Võtke kondile 1 kilogramm lambaliha ja lõigake see väikesteks tükkideks, lisage veidi soola. Hästi kuumutatud praepannil valage 2 supilusikatäit taimeõli ja pange lambatükid, piserdage neid ühe granaatõuna mahlaga. Küpseta liha kõrgel kuumusel 7 minutit. Seejärel lõigake 6 sibulat suurteks kuubikuteks ja lisage lihale. Tükelda till, cilantro ja petersell, kata liha ürtidega. Mõõtke välja pool tassi rosinaid ja lisage pannile. Lisage pool klaasi keeva veega ja keetke liha 40 minutit madalal kuumusel, kattes pann kaanega.
2. samm
Hankige laia põhjaga pott, mis mahutab 4 liitrit vett. Täitke see 2/3 veega ja keetke. Kui vesi keeb, lisage 3 supilusikatäit soola. Asetage 1,5 tassi basmati riisi keevasse vette. Keeda 8 minutit. Seejärel pange riis kurnale ja loputage hästi külma veega.
3. samm
Sulata 4 supilusikatäit võid ja vala see potti. Lõika õhuke pitaleib 5 cm pikkusteks ruutudeks. Pange nende tükkidega katla põhi ja küljed, parem on, kui need kattuvad. Lisage keedetud riisile 50 grammi ghee ja segage. Pange riis pitaleiva peale ja tasandage see. Kata kaanega ja pane pott väikesele tulele podisema.
4. samm
Sulata 1/2 spl võid ja lisa sellele näpuotsatäis safranit. Pool tundi pärast katla tulele panemist valage riisile safranõli. Katke uuesti ja keetke veel pool tundi. Seejärel lülitage tuli välja.
5. samm
Pange keedetud lambaliha riisi peale ja segage ettevaatlikult, et vältida pita leiva rebenemist. Lase pilafil mõnda aega kaane all seista, ära kiirusta seda laiali ajama. Seda tuleks leotada vürtsides. Ja siis pange see slaidis taldrikule ja kaunistage servade ümber pita leivatükkidega.
