Õrn, paks, lõhnav - kõik need epiteedid sobivad kõige paremini seenepüreesupiks. Lihtsaim supp on šampinjonisupp. Maitsvamaks muutmiseks võite lisada mõned krevetid või toorsuitsupeekonikuubikud. Porcini seened nõuavad neisse erilist suhtumist. Siin on kõige parem eelistada kokakunsti meistrite retsepte. Kuidas valmistada püreesuppi?
See on vajalik
-
- Värske šampinjonikreemi supp
- 3 spl võid
- 500 grammi värskeid šampinjone, viilutatud viiludeks
- 1 keskmine sibul
- tükeldatud poolrõngasteks või ühest porruvarrest valgest osast
- 2 tl jahu.
- 2 tassi vett.
- 2 tassi kana puljongit
- ½ tl värsket tüümiani
- ½ tl soola.
- 1/8 tl jahvatatud valget pipart
- ½ tassi rasket koort
- Konserveeritud šampinjonisupp krevettidega
- 250 grammi kooritud suuri krevette
- 3 tassi kanapuljongit
- 2 spl võid
- 1 sibul
- viilutatud poolrõngasteks
- 2 vart varrega sellerit
- 1 purk hakitud šampinjone
- 1 lusikatäis kartulitärklist
- ½ tassi rasket koort
- 2 spl värsket peterselli, hakitud
- Gordon Ramsay pruuni šampinjoni- ja kuivatatud puravikuga seenesupp
- 10 grammi kuivatatud puravikke
- 1 1/2 supilusikatäit
- 1 sibul
- kooritud ja peeneks hakitud
- 1 küüslauguküünt
- kooritud ja peeneks hakitud
- 15 grammi võid
- 225 grammi pruuni (kuninglikku) seent
- Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
- 30 grammi kuiva valget veini või šerrit
- 600 milliliitrit kanavarusid
- 50 ml raskekreemi
- 1 tl trühvli oliiviõli (valikuline)
- Peotäis peeneks hakitud rohelist sibulat
Juhised
Samm 1
Värske šampinjonipüreesupp Keskmisel kuumusel pannil sulata 2 spl võid. Lisa hakitud seened ja prae heleda kuldpruunini. Viige seened kaussi.
Lisa samale pannile 1 spl õli ja prae sibul pehmeks. Lisage jahu ja praadige veel 1 minut. Eemaldage pann tulelt ja pange kanapuljongiga kastrulisse. Aja puljong keemiseni ja pane sinna praetud seened, sibul ja vürtsid. Hauta keskmisel kuumusel umbes 15 minutit. Lülitage kuumus välja ja kastke blender suppi. Siis peate valmistama kartulipüree. Lahjendage saadud püreesupp raske koorega. Ärge soojendage! Serveeri koos krutoonide ja hakitud värske peterselliga.
2. samm
Konserveeritud seenesupp krevettidega Vala pannile 1 tass puljongit ja kuumuta krevetid puljongis. Eemaldage krevetid lusikaga, asetage plaadile ja katke kaanega. Vala puljong kastrulisse ja kuumuta pann keskmise kuumusega. Avage šampinjonipurk, tühjendage vedelik. Pange seened kuivale pannile ja laske järelejäänud vedelik aurustuda. Lisa või, sibul ja hakitud seller. Hautage seened ja köögiviljad pehmeks, lisage ülejäänud puljong kastrulisse ja keetke. Lisa seened köögiviljadega ja hauta. 15 minuti pärast valage tassile väike puljong, lahustage selles kartulitärklis. Lülitage kuumus välja ja püreestage supp segistiga. Lülitage uuesti keskmine kuumus sisse ja valage puljong tärklisega. Küpseta pidevalt segades paksuks. Lülitage tule välja ja lisage koor. Sega juurde püreesupp. Pange krevetid supikausside põhja, lisage püreesupp ja piserdage hakitud peterselliga.
3. samm
Gordon Ramsay pruuni šampinjoni ja kuivatatud puravikuga seenesupi valmistamine on samuti lihtne: asetage kuivatatud seened väikesesse kaussi ja valage peale keeva veega, nii et see kataks seened täielikult. Kuivatatud seente leotamise ajal (umbes 10 minutit) töötage teiste koostisosadega. Kuumutage oliiviõli paksus kastrulis. Pange sinna peeneks hakitud sibul ja küüslauk ning prae läbipaistvaks. Lisage kastrulisse või ja kui see hakkab vahustuma, lisage hakitud šampinjone, kuivatatud ja tükeldatud puravikke. Segage ja hautage 4–5 minutit suurel tulel, kuni seened on pruunid. Lisage vein või šerri ja kuivatatud seente infusioon. Lase keeda, alanda kuumust ja hauta umbes 5 minutit Püreesta supp segistiga, lisa koor, sool ja pipar. Lisage lusikatäis trühvliõli. Enne serveerimist soojendage suppi veidi, lisage veidi värsket koort, et teha plaadil kuulus "lokk" ja puista hakitud rohelist sibulat.
