Moldavskaya zama - kana supp omatehtud nuudlitega ning iseloomuliku hapu aroomi ja maitsega. See roog on moldaavlaste seas väga populaarne, traditsiooni kohaselt serveeritakse seda pulmade teisel päeval, kuid pruut peab selle kindlasti valmistama.
Moldaavia asetäitja erineb tavalisest kanasupist selle poolest, et sellele lisatakse borši akru (hapu borš - kliidest kvas), tänu millele saavutatakse selle unustamatu hapu maitse. See peab sisaldama ka omatehtud nuudleid ja söödikut, mis annab sellele supile omapärase aroomi.
ZAMi koostisosad
Moldaavia zami valmistamiseks valmistage üks omatehtud kana, suur sibul, 2 keskmise suurusega porgandit, peterselli juur, seller, mustad pipraterad, loorberileht. Teil on vaja ka 2 muna, jahu, soola, peterselli, lovage.
Retsept moldaavia zami valmistamiseks
Laula kana lahtisel tulel, haki tükkideks, loputa. Pange kastrulisse ja hautage suurel tulel. Kui vesi hakkab keema, tühjendage see ja asendage see värskega, sellisel juhul on puljong rikkalik ja ei vahuta.
Koori porgandid, sellerijuur ja petersell, loputa, lõika suurteks tükkideks või lihtsalt pooleks, prae kõik pannil ilma õlita, pane kastrulisse, kus kana keedetakse. Lisage terve kooritud sibul või 3-4 šalottsibulat. See trikk lisab imelise aroomi ja maitse. Küpseta 40 minutit, kuid ära lase vedelikul keeda, see on väga oluline. Puljong peaks olema läbipaistev ja väljendunud merevaiguvärviga.
Alustage isetehtud nuudlite valmistamist. Murdke muna anumasse, võtke teisest ainult munakollane, peksake. Lisage vähehaaval jahu, vajate nii palju, et saada piisavalt jahe tainas. Sõtku see korralikult läbi, veereta palliks, puista peale veidi jahu, kata niiske lapiga ja jäta 10-15 minutiks seisma.
Seejärel rulli tainas õhukeseks, tõsta see rätikule, lase veidi kuivada, keera kiht mitu korda ümber, nii et see kuivaks kiiremini. Lõika ribadeks, lao need üksteise otsa, viiluta õhukeste nuudlite valmistamiseks kaldu.
Zamat saab valmistada kartuliga või ilma. Kui soovite kartulitega, siis pange need siis, kui liha on küps, võite lisada ringidesse lõigatud porgandeid, panna nuudlid ja segada. Kui nuudlid ujuvad, valage kliidest keedetud hapu borš, pange pipar, loorberileht, oodake, kuni supp keeb.
Haki petersell ja lovage, mida saab asendada tilliga, pane kastrulisse, soola, kata ja lülita pliit välja.
