Baklazaanil on rikkalik maitse ja see sobib hästi teiste köögiviljade ja ürtidega. Hautage neid koos maitsva lisandina, suupisteks või kuumaks taimetoiduks.
Proovige kartuli- ja baklažaanihautist. Lõika 5 keskmist baklazaani kuubikuteks, soola ja lase 15 minutit istuda. Seejärel loputage neid külma veega. Pese 3 punast paprikat, koori ja haki peeneks. Kalla 7 küpset tomatit keeva veega, eemalda kest, eemalda seemned. Koori ja tükelda kartulid (8–9 tükki).
Värskete tomatite asemel võite kasutada konserveeritud tomateid oma mahlas.
Kuumutage oliiviõli sügavas pannis ja prae selles kartulid. Kui see on kergelt pruunistunud, lisage 2 hakitud sibulat. Prae segades kõik paar minutit, seejärel pane pannile baklažaanid ja paprikad. Lisage 1 spl. pressi kaudu lusikatäis hakitud pune rohelisi, jämedalt hakitud tomateid ja 3 küüslauguküünt. Maitsesta köögiviljad soola ja pipraga, sega need hoolikalt läbi, kata kaanega ja hauta pehmeks. Serveeri hautist koos värske baguette või ciabattaga.
Maitsev ja ebatavaline roog on selleri ja tomatitega hautatud baklažaan. Haki 3 sellerivarsi väikesteks tükkideks. Haki sibul õhukeselt ja prae oliiviõlis. Pange seller sibulaga pannile ja küpseta umbes 5 minutit. Koori tomatid (1 kg), lõika suurteks tükkideks ja lisa köögiviljadele. Maitsesta soola ja pipraga, lisa peotäis kivideta oliive ja peotäis kappareid, sega, kata ja hauta 15 minutit.
Lõika 4 baklažaani kuubikuteks ja prae eraldi pannil vähese oliiviõliga. Asetage baklažaanikuubikud paberrätikuga vooderdatud plaadile. Kui liigne rasv on imendunud, lisage need ülejäänud köögiviljadele. Nirista hautist palsamiäädikaga ja hauta veel 15 minutit. Enne serveerimist piserdage tassi värskelt jahvatatud musta pipart ja kaunistage basiilikulehtedega.
Sügisel valmistage ilus ja tervislik roog erinevat tüüpi köögiviljadest. Seda saab kasutada liha lisandina või serveerida iseseisvalt. Koori ja tükelda 2 keskmist porgandit ja üks kaalikas väikesteks kuubikuteks. Lõika ka 2 baklažaani, 2 pastinaaki ja 150 g sellerijuurt. Kuumutage sügavas pannis paar supilusikatäit ghee ja praadige köögivilju aeg-ajalt segades umbes 10 minutit. Lisage 1 spl. lusikatäis hakitud peterselli, 1 spl. lusikatäis tomatipastat, 150 ml köögiviljapuljongit. Maitsesta soolaga ja puista peale värskelt jahvatatud musta pipart. Hauta hautist suletud kaane all pehmeks.
Muutke köögiviljade komplekti sõltuvalt maitsest ja aastaajast.
Baklazaanidest ja köögiviljadest saab valmistada maitsvat külma eelroa. Serveeri pruuni leivaga. Lõika 4 keskmise suurusega baklazaani viiludeks, soolaks ja pipraks ning prae kuumas taimeõlis kuldpruuniks. Haki 2 sibulat kuubikuteks ja pane kastrulisse koos ettevalmistatud baklazaanidega. Koori 1 väike suvikõrvits, riivi viljaliha ja lisa köögiviljadele.
Lõika 8 küpset tomatit suurteks tükkideks ja prae kergelt taimeõlis. Seejärel hõõruge tomatid läbi sõela, lisage maitse järgi veidi veiniäädikat, soola, värskelt jahvatatud musta pipart ja suhkrut. Sega juurde tomatipüree ja vala köögiviljadele. Hauta kõike koos umbes 15 minutit ja seejärel tõsta külmkappi.
