Sinepis oleva heeringa retsepti esitas maailm maailmale Soome. Praegu valmistatakse seda roogi paljudes riikides, tehes klassikalises retseptis väikseid muudatusi. Siiski on huvitav teada, kuidas seda rooga kodus valmistatakse?
Kuidas heeringat valmistada
Kõigepealt peate valmistama soolatud heeringa. Karkassil tehakse lõpuste lähedusse 2 põiki. Seejärel lõigatakse kala mööda harja sabast peani. Lõika pea, saba ära ja rebi kõht lahti. Pärast kõigi sisemuste eemaldamist pestakse rümp külma jooksva veega, eemaldades kõhu sisepinda katva musta kile.
Heeringa lõikelauale viinud pekstakse rümba mõlemalt poolt noateraga. Nahk eemaldatakse ja hoitakse sõrme abil liha ja heeringaharja vahel. Pärast seda on pool fileest selgroost ja ribidest kergesti eraldatav. Filee teisest poolest eemaldatakse selgroog koos ülejäänud ribidega. Jääb ainult suurte luude eemaldamine.
Filee tuleks lõigata nurga all, hoides nuga peaaegu paralleelselt lõikelauaga. Sellisel juhul osutub viilutamine õhukeseks ja eriti ilusaks.
Sinepiräimede retsept
Räim sinepikastmes on vürtsika magushapu maitsega. Sinepikastme valmistamiseks vajate: sinepi, toores kana muna, sidrunimahla, suhkrut, taimeõli.
Heeringafilee viilutamine tuleb kõigepealt umbes tund aega taimeõlis leotada. Kastme valmistamine algab selle aja möödudes. Kui heeringas tundub liiga soolane, võite taimeõlile lisada peeneks hakitud sibula, mis neelab osa soolast.
Toores kanamuna jahvatatakse teelusikatäie granuleeritud suhkruga. Kui segu muutub valgeks ja suhkur täielikult lahustub, lisage sellele supilusikatäis sinepi ja jätkake peksmist, kuni saadakse homogeenne mass.
Kastmele lisatakse 5 supilusikatäit taimeõli, milles heeringas asetseb, ja teelusikatäis sidrunimahla. Kaste jahvatatakse uuesti ühtlaseks. Valmis kaste peaks tiheduselt meenutama vedelat hapukoort. Pärast sidrunimahla lisamist peaks kaste kergendama ja paksenema.
Heeringatükid viiakse väikesesse anumasse ja valatakse sinepikastmega. Seejärel asetage järgmine kalakiht ja valage uuesti kastmega. Seega täidetakse anum ja saadetakse umbes 2 tunniks külmkappi.
Kui sinepikastmes heeringas on valmistatud värskest kalast, on soovitatav kastmele lisada rohkem sidrunimahla. Sellisel juhul on valmis räime soovitatav hoida külmkapis vähemalt 2 päeva, nii et kala oleks põhjalikult marineeritud. Serveeri heeringat sinepis koos keedetud kartuli ja rukkileivaga.
