Leivakvassis hautatud veiseliha on vana vene roog. Küpsetamise käigus neelab liha juurvili aroomi ja kvas pehmendab veiseliha ning annab sellele erilise maitse.
See on vajalik
-
- 500 g veiseliha viljaliha;
- 3 suurt sibulat;
- 2 porgandit;
- 2-3 klaasi leiva kvassi;
- 2 spl tomatikaste (valikuline);
- maitse järgi soola ja musta pipart.
- Punase kastme jaoks:
- 2 keskmist porgandit;
- 2 keskmist sibulat;
- väike peterselli juur;
- 0,5 tassi päevalilleõli;
- 1 spl. lusikatäis nisujahu;
- 2 spl. lusikad tomatikastmes;
- 300 g puljongit;
- 3-4 musta pipratera.
Juhised
Samm 1
Eemaldage veiselihast kiled ja kõõlused ning lõigake suured terad viiludeks. Klopi liha, sool ja pipar maha.
2. samm
Kuumutage sügav pann või hautis, valage sinna päevalilleõli. Küpsetage veiseliha viilud mõlemalt küljelt kuldpruuniks ja eemaldage kuumusest.
3. samm
Koori ja pese sibul, porgand ja sellerijuured. Haki sibul peeneks, riivi porgand. Pange need veiseliha tükkidele pannile ja valage kvassi. Soovi korral lisage tomatipasta või kaste.
4. samm
Kata kastrul kaanega ja hauta veiseliha tasasel tulel pehmeks (umbes tund). Hautamise ajal lisage kvassi vastavalt vajadusele. Keetmise lõpus maitsesta roog ning vajadusel lisa soola ja pipart.
5. samm
Pange keedetud veiseliha vaagnale. Jahutage pärast veidi hautamist järelejäänud puljong ja hõõruge pestiliga või sõelaga läbi sõela, et konsistents oleks ühtlane. Keeda kastet uuesti ja vala veiseliha viiludele.
6. samm
Soovi korral valmistage söögiks punane kaste. Koorige köögiviljad ja juured. Haki need väikesteks kuubikuteks ja prae kümme minutit taimeõlis. Lisage neile tomatipüree ja hoidke panni veel kümme minutit tulel.
7. samm
Prae jahu ilma õlita teisel pannil helepruuniks. Jahutage see ja lahjendage väikeses koguses liha hautamisel järelejäänud sooja puljongit, segage hoolikalt ja lisage ülejäänud puljong.
8. samm
Aja kastmega keemiseni, keeda kolm minutit tasasel tulel. Lisa köögiviljad ja tomatipastaga praetud piment ja küpseta veel kümme minutit, aeg-ajalt segades.
9. samm
Vala valmistatud punane kaste veiselihahautise viiludele, puista peale peeneks hakitud ürte ja serveeri. Lisandiks võite küpsetada kartulit, pastat, riisi, köögivilju.
